天津
一、瘦肉煎蛋汤面
所需食材
挂面80克、猪瘦肉60克、鸡蛋2个、小青菜2颗、生姜2片、小葱1根
生抽1勺、食盐少许、淀粉少许、食用油适量、清水足量
做法步骤
1. 瘦肉切成薄薄的小片，装入碗中，加一点点盐、少许淀粉、半勺清水抓匀，腌制五分钟，肉片更嫩滑。
2. 小葱切葱花，小青菜清洗干净备用。
3. 平底锅刷一层薄油，开中小火，打入两个鸡蛋，煎成荷包蛋，两面煎定型后盛出备用。
4. 同一口锅不用洗，放入姜片小火炒出香味，倒入适量清水，开大火烧开。
5. 水沸腾后，分散下入腌好的瘦肉片，用筷子轻轻拨开，防止粘连。
6. 肉片全部变色浮起后，下入挂面，中火煮三分钟。
7. 放入小青菜和煎好的荷包蛋，继续煮一分钟。
8. 加一勺生抽和少许食盐调味，搅拌均匀。
9. 关火撒上葱花，即可出锅。
小贴士
1. 瘦肉一定要提前淀粉腌制，煮出来不柴不硬，口感很嫩。
2. 面条不要煮太久，四分钟左右刚好，煮太久软烂没有嚼劲。
3. 青菜最后下锅，烫熟即可，保留翠绿颜色和脆嫩口感。
4. 汤底不用放太多调料，简单盐和生抽，汤清爽不油腻。
二、西葫芦胡萝卜蛋饼
所需食材
西葫芦半根、胡萝卜小段、鸡蛋2个、普通面粉4勺、食盐少许、葱花少许、食用油适量
做法步骤
1. 西葫芦和胡萝卜分别清洗干净，用擦丝器擦成细丝。
2. 擦好的蔬菜丝放入碗中，撒一点点盐，抓拌均匀，静置三分钟，杀出多余水分。
3. 用手轻轻攥一下蔬菜丝，不用挤得太干，保留少量水分，饼更软。
4. 碗中打入两个鸡蛋，加入葱花、少许食盐，搅拌均匀。
5. 加入四勺普通面粉，少量多次搅拌，调成没有颗粒的顺滑面糊。
6. 把攥好的西葫芦胡萝卜丝倒进面糊里，充分翻拌均匀。
7. 平底锅刷薄油，开小火，舀一勺面糊放入锅中，用铲子轻轻摊成圆形薄饼。
8. 小火慢煎两分钟，底部定型金黄后，翻面继续煎两分钟。
9. 两面全部金黄熟透，即可出锅。
小贴士
1. 蔬菜一定要杀水，直接拌面糊会出水，饼会软烂不成型。
2. 全程小火慢煎，大火容易外糊里生。
3. 面糊不要太稠，能缓慢流动的状态最好，摊出来薄软好吃。
4. 饼不要摊太厚，薄一点熟得快，口感松软不发硬。
三、肉沫蒸蛋
所需食材
鸡蛋3个、猪肉沫80克、温水180毫升、小葱1根、生姜1片
生抽1.5勺、少许盐、食用油少许
做法步骤
1. 鸡蛋打入干净大碗中，用筷子充分搅散。
2. 按照鸡蛋和温水1比1.5的比例，加入180毫升温水，继续搅拌均匀。
3. 用滤网把蛋液过滤一遍，滤掉气泡和蛋筋，蒸出来更细腻无蜂窝。
4. 盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。
5. 蒸锅水烧开，放入蛋液，中火蒸八分钟。
6. 蒸蛋的同时起锅烧油，放入姜末爆香，倒入肉沫中小火翻炒。
7. 肉沫炒至全部变色，加入一勺生抽、少许盐翻炒均匀，关火备用。
8. 八分钟后取出蒸蛋，表面嫩滑定型，把炒好的肉沫均匀铺在蒸蛋表面。
9. 再次放入蒸锅，继续蒸两分钟入味。
10. 出锅淋半勺生抽，撒上葱花即可。
小贴士
1. 必须用温水调蛋液，冷水蒸出来老硬，开水会烫成蛋花。
2. 过滤蛋液、盖保鲜膜，是蒸蛋嫩滑无气孔的关键。
3. 先蒸蛋后铺肉沫，蛋不会变老，成型更好看。
4. 全程中火蒸，不要大火猛蒸，容易蒸出蜂窝、口感粗糙。
四、南瓜小米粥
所需食材
小米80克、老南瓜200克、红枣6颗、清水1200毫升
做法步骤
1. 小米淘洗两遍即可，不要反复搓洗，避免营养流失，淘好备用。
2. 南瓜去皮去籽，切成小块，红枣清洗干净，去掉枣核。
3. 锅中倒入1200毫升清水，冷水下入小米，开大火煮开。
4. 水沸腾后转中小火，煮十分钟，期间偶尔搅拌，防止粘锅底。
5. 放入南瓜块和红枣，继续中小火煮十五分钟。
6. 煮到南瓜完全软烂，用勺子轻轻按压几下，把南瓜压碎融入粥里。
7. 最后小火再焖五分钟，粥会变得浓稠绵密，即可关火食用。
小贴士
1. 小米不要提前浸泡，直接煮口感更好，不容易发散。
2. 南瓜后放，不会煮得太早化水，粥颜色金黄好看。
3. 想要粥更浓稠，最后一定要焖五分钟，口感软糯好喝。
4. 红枣去核再煮，吃着更放心，粥的味道也更清甜。
5. 全程中小火慢煮，大火容易溢锅、糊底。
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