河北
入秋后很多人的感觉就是早晚很舒服，但是到了中午的时候，太阳照着人全身都会感到热乎乎的。前两天带全家出去散步，虽然已经立秋了，在烈日之下走了好一会儿之后，口干舌燥的感觉很强烈，并且喉咙也有点不舒服。
人们到了秋天就认为暑气完全消散了，把防暑降温的事情忘得一干二净，殊不知秋老虎的危害不小，燥热之气上来的时候，干咳，食欲不振等小问题就会来找上自己，因此秋天吃饭的时候要根据季节变化来调整饮食习惯。
去菜市场的时候，我会注意一些当季的新鲜蔬菜，小白菜就是秋天比较实惠的家庭常吃的菜。
乡下的老人常说小白菜可以清肺热，养脾胃，每天适量食用可以起到很好的润燥作用，并且价格不高，每个家庭都能负担得起。很多人都把青菜炒得很黄很干硬，但是我通过我的实践摸索出了一种家庭做法，在保证小白菜原有营养的同时又可以保证口感鲜嫩爽滑，在我们家餐桌上也是一道常见的菜肴。
小白菜450克，大蒜12克，食用油25克，食盐少许，鸡精少许。
方法是这样的：
❶小白菜买回来的时候，根部有很多泥沙，偷懒只用清水冲洗一下，吃的时候会很硌牙，这样的亏我以前已经吃过很多次了。把外面发黄，变老的叶子去掉，在根部削掉薄薄的一层，然后放入清水中浸泡一段时间，并且要多清洗几遍。洗净之后一定要把表面水分控干，要是带着一大堆生水入锅，炒好以后整锅都是汤汁，青菜也就焖软了。
❷把大蒜剥好，洗净之后再切成细细的蒜末。我一般会把切好的蒜末用水冲洗一下，去掉上面的黏糊状物质，如果不这么做的话，蒜末入锅后就会产生苦味，整道菜的味道都会被苦味掩盖掉。
❸先把锅烧热之后再放油，等油稍微有点温度的时候把蒜末放进锅里用小火慢慢炒香。切记不要用大火来炸，否则很容易把蒜末炸糊掉，整道菜也就不好吃了，等到蒜末变成浅黄色并且散发出浓郁的香味就可以了。
❹把控干水的小白菜倒进锅里，全程用大火不断翻炒。最害怕的就是小火慢慢炖煮，青菜如果时间过长就会变得又黄又硬，吃起来就像嚼干草一样。大火把菜叶子炒软了之后再加食盐，鸡精混合均匀就可以出锅了。锅里渗出的少量菜汤不要倒掉，清润开胃，我们家里吃饭的时候都喜欢舀一点喝。
【小贴士】
1，我认为炒这道青菜的时候，控干水分是关键。菜叶子湿漉漉的下锅就会析出很多汁液来，青菜就相当于被放在了锅中慢慢熬煮，口感也就失去了脆爽的感觉。
2，火候要掌握好，必须用大火快速翻炒，温度不高的话，翻炒的时间就会被拉长，导致蔬菜很快变得柔软，发黄，这也是很多家庭炒青菜不美味的原因之一。
秋天遇到新鲜的小白菜不要错过了，可以用来降火，润肺还有健脾养胃。食补不需要用上昂贵的食材，在菜市场的普通蔬菜，吃对了也可以达到同样的效果。
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