黑龙江
说起贵州美食，很多人只记住酸辣二字。但真正的黔味，是大山孕育的发酵智慧，依托喀斯特水土、各族先民传承，把酸、辣、香、醇玩出万千层次。这 10 道贵州招牌菜，集结国家级非遗、地方老字号，一口解锁藏在群山里的地道黔味。
NO.1 凯里酸汤鱼｜国家级非遗，黔菜头牌
黔菜的灵魂代表，依靠天然发酵红酸汤搭配特色木姜子，以酸提鲜、以酸代盐。鲜鱼入锅慢煮，酸 香透骨、清爽不腻，木姜子独特的山野香气是点睛之笔。它不只是一道菜，更是苗族世代传承的饮食非遗，是贵州酸辣美学的起点。
NO.2 贵阳辣子鸡｜省级非遗，黔菜双雄之一
和川式辣子鸡截然不同，采用本地糍粑辣椒慢炒，鸡肉紧实入味、软糯回甜。糍粑辣椒自带发酵后的醇厚香辣，辣而不燥、后劲绵长，是贵阳人宴席、家宴绕不开的硬菜，烟火气十足。
NO.3 青岩状元蹄｜青岩古镇传世名菜，科举文化符号
源自青岩古镇的经典卤味，十余种香料长时间慢卤，蹄肉软烂脱骨、卤香厚重。名字寄托金榜题名的美好寓意，肉质软糯黏嘴，咸香入味，来到青岩古镇必打卡的招牌。
NO.4 毕节宫保鸡｜历史名人名菜，胡辣酸甜平衡
区别于川味版本，毕节原版宫保鸡主打糊辣风味。糍粑辣椒炝出焦香，搭配鸡丁、花生，酸甜、胡辣交织，口感丰富，风味辨识度极强，是流传百年的黔式经典。
NO.5 关岭酸汤黄牛肉｜市级非遗，酸汤新晋顶流
关岭本地黄牛肉搭配酸汤、木姜子、折耳根烹制，肉片滑嫩，酸汤鲜爽开胃。融合山地食材与酸汤技法，汤鲜、肉嫩，把贵州人善用酸汤的饮食特色发挥得淋漓尽致。
NO.6 水城羊汤锅｜市级非遗，秋冬山野至味
选用本地黑山羊，原汤慢炖，汤色奶白，羊肉鲜醇无膻。不堆砌重辣，突出羊肉本身的鲜甜，寒冷时节一锅暖汤下肚，是六盘水代代相传的冬日慰藉。
NO.7 独山虾酸牛肉｜市级非遗，独山三酸代表
独山特色发酵虾酸是核心，经过自然发酵自带浓郁鲜香，搭配牛肉焖煮。风味浓烈独特，酸香厚重，是贵州小众却极具魅力的发酵风味，爱吃特色酸食的人不可错过。
NO.8 兴义盗汗鸡｜省级非遗，兴义老字号名菜
古法盗汗锅无水蒸制，依靠蒸汽凝结成汤，最大锁住鸡肉原汁。鸡汤清甜纯粹、肉嫩鲜香，几乎不加多余调料，极简做法凸显食材本味，是黔西南独有的养生名菜。
NO.9 黔北糟辣鱼｜遵义特色代表，糟辣酸香
黔北糟辣椒发酵而成，酸辣交织、菱香浓郁。鲜鱼铺糟辣椒蒸制，鱼肉鲜嫩入味，酸香开胃，是遵义一带居家待客的家常菜，承载黔北饮食特色。
NO.10 松桃卤鸭｜省级非遗，苗疆药卤名产
松桃经典药卤风味，依靠多种中草药秘制卤汁慢卤，鸭肉紧实不柴、酱香绵长。药香柔和融入肉中，咸香回味，是铜仁苗乡传承已久的特色卤味。
黔菜的精髓，在于大山赋予的发酵智慧。不靠重油重盐掩盖食材，善用酸、糟、辣椒调和风味，各族文化交融，造就独树一帜的山地味道。一菜一味，皆是云贵群山里沉淀千年的烟火传承。
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