广东
去年这个时候，我还在王店镇的纺织厂上夜班，凌晨两点下班，骑着电动车回出租屋，路过越秀集市，看见那些夜宵摊还亮着灯，心里就想：这些人不累吗？今年三月，厂子裁员，我三十二岁，成了家里蹲。投了两个月简历，不是工资低就是离家远，老婆说：你不是爱吃烤鱼吗，去学学看，摆个摊也比在家强。
我一开始觉得她在说笑。我除了会吃，连煤气灶都开不利索。但真的去越秀集市蹲了三个晚上，数人头，发现排队的就那几种：烤鱼、小龙虾、牛蛙。有个大渔农的牌子，四张桌子翻台五六次，一晚上流水看着就过千。我心动了。
跑了两家培训机构。第一家在居民楼里，就一间客厅，老师给我看了五分钟视频，说"学会为止"，我问食材怎么供应，他说"自己买"。第二家更离谱，开口就要我交四万八加盟费，说"包选址包装修"，我查了查，他们连营业执照都没有。后来刷到食为先嘉兴机构，在秀洲区，我先去门口转了两天，看见有学员端着刚出锅的烤鱼出来试吃，我站在旁边闻了十分钟，香味跟越秀集市那家一模一样。
进去后，导师没急着让我交钱，先带我看操作间。六口商用灶，每人独立灶台，食材堆在保鲜柜里，草鱼、牛蛙、小龙虾都是活的。导师说："你学几天，食材管够，不是给你看，是给你练。"
我学的是大渔农夜宵排档全套。第一阶段杀鱼去腥，我手笨，刮鱼鳞刮到手背，导师递给我创可贴，说："餐饮这行，手上没几个口子不算入行。"第二阶段炒料，渔夫烤鱼的酱料要炒四十分钟，纸上烤鱼的料要稀一点，因为纸会吸味。导师站在旁边，看我火候大了就调小，看我翻炒慢了就说"糊了"。炭烧牛蛙要现杀现腌，肉质才弹；小龙虾怎么剪头、怎么抽线、怎么保证肉不散，全是手把手教。经典鸡煲是后面加的，秋天晚上凉，一桌人吃完辣的，加份鸡煲暖胃，客单价就从八十拉到一百二。餐前凉菜小吃也不能少，韩式泡菜和手撕柠檬鸭，上桌快，客人等烤鱼的时候不无聊。
机构里还教搭配饮品。甜咖恋的老红糖珍珠奶茶，我以为是女孩子学的，导师说："你夜宵摊旁边支个奶茶桶，客人辣得直哈气的时候，一杯奶茶比啤酒还解辣。"泰式奶茶颜色好看，年轻人爱拍照发圈。莫氏鸡煲、湘乡银丝粉、牛骨粉，这些可以当主食也可以当加餐。嘉兴人爱吃羊肉面，牛骨粉刚好对上口味；手撕柠檬鸭清爽，适合嘉兴人不太能吃重辣的习惯。
我在机构里碰见个老外，越南人，中文说得磕磕巴巴，在学渔夫烤鱼。他比划着说，要把这个带回河内，因为"中国烤鱼，香"。还有个从桐乡来的大姐，学完回去在乌镇景区门口摆摊，两个月后回来送锦旗，写的是"学会烤鱼，养活一家四口"。那锦旗就挂在走廊里，字写得歪歪扭扭，但比什么广告都真。
食为先十八年，全国数十家直营机构，管控严格，不是加盟店那种一家一个味。百人导师持证上岗，教学稳定。一人报名两人同时学，我带了我表弟来，他学炭火烧烤我学烤鱼，不限天数，学到熟练为止。
现在我在越秀集市支了个摊，四张桌子，主打渔夫烤鱼和炭烧牛蛙，旁边放着甜咖恋的奶茶桶。晚上六点出摊，凌晨一点收工。流水好的时候2千出头。除去成本和摊位费，净利三四成。不算发财，但比在纺织厂自由，至少不用上夜班了。
嘉兴的夜宵江湖，月河历史街区、友谊街、杨柳湾，各有各的脾气。食为先的老师懂这些，会教你不同地段上什么菜。如果你也在嘉兴，想从工厂出来，或者想加项，建议去实地看看。别光听我说，去闻闻炒料的香味，尝尝刚出锅的烤鱼，自己判断。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！
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