黑龙江
逛海鲜市场，看着琳琅满目的海鱼常常分不清？分不清多宝鱼和比目鱼、鲅鱼和鲭鱼，很容易买错、做错，浪费好食材。这份 17 种家常海鱼完整图鉴，从外形识别、口感、做法到挑选技巧全部整理清楚，海鲜新手也能一看就懂。
带鱼
经典国民海鱼，身形狭长如银带，通体银白发亮，嘴尖带利齿。肉质细嫩鲜香，红烧、香煎、油炸、清蒸都适配。挑选优先选鱼身完整、银膜鲜亮、鱼眼清亮、鱼肉有弹性的。它是国内家庭最常吃的经济海鱼，刺型规整，老少皆宜。
大黄鱼
标志性金黄鱼身，身形厚实，尾鳍与鱼鳍泛暖黄色。肉质细嫩鲜甜，清蒸最能凸显本味，也适合红烧、煮黄鱼面、煲汤。挑选看鱼身金色自然、腹部完整、按压鱼肉回弹好的，是沿海极具代表性的名贵海产。
小黄鱼
体型比大黄鱼更细长，通体浅黄，眼睛比例更大，鱼鳍呈淡黄色。口感细腻软嫩，香煎、酥炸、红烧、椒盐十分出圈。优选鱼身完整、鱼鳃鲜红、无异味的，整条煎炸是家常热门做法。
鲳鱼
体高侧扁，近似圆盘菱形，通体银白，尾鳍深叉。肉质细嫩少腥，鱼刺细软，清蒸、红烧、干煎都出彩。挑选重点看鱼身银亮完整、鱼腹不破、肉质紧实，清蒸最能释放鲜味儿。
鲅鱼
流线修长身形，背部青蓝布满深色斑点，尾鳍深叉、嘴型偏尖。肉质紧实鲜香，脂肪风味足，是鲅鱼水饺的核心原料，也可香煎、红烧、熏制。选鱼身挺直、斑纹清晰、鱼眼透亮的，北方沿海餐桌常客。
海鲈鱼
身形呈细长梭形，背部灰黑、腹部银白，嘴部偏大。口感细嫩鲜甜，刺少不杂乱，是家庭清蒸首选，煮汤、烤制、香煎同样合适。挑选认准鱼鳞完整、鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、鱼肉富有弹性的。
多宝鱼
身体扁平近圆，双眼长在同一侧，体表分布斑驳花纹。肉质细嫩柔滑，宴席清蒸的热门食材，烤制、煎制也很合适。优先挑选鱼体厚实、表皮湿润、花纹清晰无破损的。
石斑鱼
身形粗壮，头部偏大，体表布满不规则斑驳花纹，背鳍修长。肉质厚实鲜嫩，属于高档海鱼，清蒸、炖汤、红烧都很经典，最大程度保留原味最佳。选花纹清晰、鱼眼饱满、鱼身紧实无异味的。
真鲷（加吉鱼）
体色粉红偏红，身形偏高，鳞片细密有光泽，尾鳍、各鱼鳍泛红。鲜甜细嫩，清蒸、盐烤、煮汤、刺身熟食都适配。挑选看色泽自然、鳞片完整、鱼眼清亮、肉质紧实的，人气很高的近海海鱼。
鳕鱼
厚实修长体型，下颌带有短须，背鳍分三段，背部灰褐密布细斑点。鱼肉雪白细嫩、低脂高蛋白，适合香煎、清蒸、炖汤、炸鱼块。优选鱼眼清亮、鱼皮完整、闻起来清鲜无腥臭味的，中西料理通用。
比目鱼
身体扁平贴沙底生长，双眼同侧排布，体表覆盖沙褐色保护斑纹。口感细嫩鲜滑，清蒸、煎制、烤制、煮汤均可。挑选表皮湿润、花纹自然、鱼体完整无异味，是典型底栖海鱼。
鲭鱼
流线型身材，背部蓝绿带波浪深色纹路，尾鳍分叉明显。油脂香气浓郁，适合香煎、盐烤、红烧、烟熏，日式料理很常用。优先选鱼皮花纹清晰、鱼身结实、鱼眼清亮的。
三文鱼
修长厚实体态，银灰底色搭配背部细小黑斑。肉质鲜嫩丰腴，脂香突出，刺身、香煎、烤制、烟熏都广受喜爱。挑选以色泽自然、鱼肉紧实、表皮完整、无腐败腥臭味为佳。
金枪鱼
粗壮流线身形，游泳能力极强，背深腹银，尾鳍呈新月形。肉质紧实鲜香，刺身、寿司、煎烤、做罐头都很常见。选购看肉色自然、肉质紧实、表面湿润无异味，高端刺身热门食材。
安康鱼
外形辨识度极高，头大嘴阔、尖牙密集，体表粗糙，头顶自带诱捕用的棘刺。肉质胶质丰富、细嫩弹润，适合火锅、炖汤、红烧，鱼肝更是宝藏食材。优选鱼体完整、鱼肉紧实、清鲜无臭味的，“丑而好吃” 的深海代表。
红娘鱼
通体橙红，头部骨质偏硬，胸鳍宽大舒展如同彩翼，鳍面自带蓝彩纹路。肉质细嫩鲜甜，清蒸、煮汤、香煎、红烧都合适。挑选看鱼鳍完整、鱼眼清亮、肉质紧实无异味，也常被叫作海红娘。
马面鱼（剥皮鱼）
头部前伸酷似马脸，身体侧扁，鱼皮粗厚，背鳍前端带硬棘。肉质细嫩少刺，清蒸、红烧、熬汤、制作鱼干都合适。优选鱼体完整、表皮自然、鱼眼清亮无异味，沿海经典经济海鱼。
海鱼的鲜味，藏在选品和做法里。分清品种、学会挑选，在家也能轻松做出餐厅级海鲜大餐。收藏这份图鉴，下次去海鲜市场再也不迷茫！
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