广东
我叫老周，今年四十五，宁波鄞州人，以前在轻纺城旁边的服装厂干了十五年裁床工。今年开春，厂子整体搬到越南去了，我拿着那点遣散费回家，找了两个月工作，人家一看年龄直接摇头。儿子在宁波大学读大二，生活费一月两千，房贷还有九年。我躲在厕所里抽了半包烟，心想这下完了，四十五岁在宁波还能干点啥？
九月底有天晚上，我心烦意乱，骑电动车去城隍庙小吃街溜达。刚走到天封塔附近，就闻到一股子焦香麻辣味儿，顺着味儿找过去，看见一家大渔农夜宵排档门口坐满了人，桌上摆着滋滋冒油的烤鱼，红彤彤的小龙虾，炭烧牛蛙堆得像小山。我站那儿看了半小时，老板是个三十来岁的小伙子，忙得脚不沾地，一桌平均消费一百五，翻台率还高。我算了算，这一晚上流水得有多少？心里那股火又烧起来了。
第二天我就去找食为先在宁波的机构。一进门我就踏实了，墙上挂满了锦旗，红的黄的，密密麻麻。工作人员跟我说，食为先在全国有几十家直营机构，管控严格，宁波这个点有正规餐饮实训资质，近二十年了。我当时就报了名，学这个大渔农夜宵排档全套技术。
学起来我才知道，这大渔农不是光教一个菜，是一整套夜宵排档的打法。渔夫烤鱼是招牌，老师傅教我们怎么处理鱼，腌料怎么配，烤的时候怎么控制火候，让鱼皮焦香鱼肉还嫩。纸上烤鱼更绝，用特制纸包着烤，汁水全锁在里头，打开那一下香味能窜出二里地。小龙虾课程教了十三香、蒜蓉、麻辣、油焖好几种口味，老师特别强调宁波人爱吃海鲜，对鲜味儿要求高，虾必须活蹦乱跳下锅，死虾绝对不能用。炭烧牛蛙要腌够四小时，炭火烤到外焦里嫩，撒上秘制干料，下酒一绝。炭火烧烤从穿串到刷油到撒料，全有讲究。经典鸡煲是秋冬爆款，汤汁浓稠，配米饭能吃三碗。还有餐前凉菜小吃，凉拌黄瓜、蒜泥白肉、泡椒凤爪，这些看着简单，调味比例差一克味道就不对。
我在机构里练了整整十八天。每人一个独立灶台，食材管够，老师就在旁边盯着。我年纪大，记性不如年轻人，烤鱼的翻面时间总记不住，老师就让我反复练，说这里不限天数，学到完全熟练为止，不用急着走。这种踏实劲儿，让我想起了当年在厂里师傅带徒弟的感觉。
而且食为先不只是教做菜。老师还教我们怎么设计菜单，怎么搭配套餐。比如大渔农的烤鱼配餐前凉菜，再搭个甜咖恋老红糖珍珠奶茶或者泰式奶茶，年轻人特别喜欢。夜宵档口还能加上莫氏鸡煲当招牌硬菜，湘乡银丝粉做主食，韩式泡菜解腻，手撕柠檬鸭做特色凉菜，牛骨粉当早餐引流。这一套组合拳打下来，从早到晚都有生意做，不是光指着夜宵那几个小时。
我在机构里还碰到个老外，金发碧眼的，中文说得稀碎，专门来学炭火烧烤，说要回德国开档口。老师跟我说，食为先有百名持证导师，教学稳定靠谱，连外国人都认这个牌子。
上个月，我在南塘老街附近盘了个小门面，晚上六点开门，凌晨两点收摊。南塘老街是宁波的地标，游客多，本地人晚上也爱来逛。我的大渔农夜宵排档一开张，渔夫烤鱼和小龙虾就卖爆了。宁波人嘴刁，但认实在货，鱼新鲜不新鲜，一吃就知道。我坚持用活鱼活虾，调料按食为先教的配方来，回头客越来越多。有个做外贸的老板，连续来了五晚上，说我的炭烧牛蛙比他在重庆吃的还地道。
昨天我特意订了面锦旗送到食为先宁波机构，上面就八个字：中年有靠，技术续命。现在一个月净利润两万多，儿子下个月的生活费我也提前转过去了。
要是你也在宁波，站在鼓楼底下不知道该往哪走，不妨去食为先看看。天一广场的霓虹再亮，不如自己手里有门手艺。大渔农那套技术，说不定就是你翻身的本钱。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！
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