巴奴火锅打赏被嘲“变相小费”，官方最新回应

8月14日，中国城市报记者注意到，巴奴火锅小程序点餐页面上线了全新的“打赏服务员”板块。

该板块下设置三款虚拟礼物，分别是标价8.88元的荣耀皇冠、6.66元的豪华游艇和3.33元的飞驰跑车，每一项均标注“有赏无赏，服务照样”。

截图自巴奴火锅小程序。

该功能上线后，社交平台上消费者的看法不一。

一部分人认为，优秀的员工就该多赚点，小额打赏是一种正向鼓励，可以提升员工积极性。

但也有消费者评论，“这个行为，我决定再也不吃这家火锅了”“抵制小费文化”。

记者检索发现，相关话题下不乏消费者担心是否会发生服务员委婉暗示、引导打赏的情况。

针对消费者的顾虑，巴奴相关负责人告诉中国城市报记者，巴奴制定了严格的内部管理规范，严禁任何员工以任何形式主动向顾客索要打赏。顾客在用餐过程中不会收到任何关于打赏的提示或打扰。一旦发现违规索要打赏的行为，公司将按照制度严肃处理，以此确保不影响顾客用餐体验。

目前，全国各地巴奴门店都已上线该功能，具体情况如何？

8月14日，中国城市报记者致电北京多家巴奴门店询问打赏情况。

北京悠唐巴奴门店工作人员称，目前无法提前在小程序上打赏，打赏需要消费者到店落座后，“通过餐桌点餐屏专属打赏区域操作，系统会匹配对应桌台负责的工作人员。”

另一位巴奴合生汇门店的工作人员告诉记者，如果顾客到店，想点名服务，需要结合门店实际情况，在等位不多且能合理安排的情况下，门店可以协调满足顾客指定需求；或者顾客提前通过会员企微渠道预定提出要求，门店在可以协调的情况下尽力满足顾客指定需求。

针对具体打赏数据，该工作人员称门店客服无法知晓店内打赏收入情况，门店也不会设置排行榜。

巴奴相关负责人也向中国城市报记者证实，目前打赏服务尚在观察阶段。

并且，由于打赏被定为顾客对超出预期服务的即时性、额外认可，而非购买服务的前提，因此巴奴不会将其作为员工绩效考评的依据，也无基于打赏金额的专门长效激励计划。

图源：巴奴官网

从目前餐饮市场来看，上线官方线上打赏功能的连锁品牌较少，但巴奴并非个例。

直营烧烤品牌很久以前羊肉串早在2025年11月即在全国门店点餐小程序上线同类打赏模块，设置3.33元、6.66元、9.99元三档虚拟礼物，规则框架与巴奴相近；两大品牌均采用小程序内嵌入口、赏金全额发放员工、明确禁止员工主动索要打赏的运营模式。

8月3日，在北京新开的汉堡店Five Guys也被曝把小费文化带到了国内。收银台旁边摆着小费罐，里面甚至有百元大钞。

除此之外，海底捞、西贝等品牌仅出现过个别门店私设扫码打赏的零散尝试，并未形成总部统一推行的数字化打赏体系。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受中国城市报记者采访时表示，巴奴上线自愿打赏功能，本质是想在不涨客单价的前提下激励员工，只要严格落实无打扰、全额给员工的规则，就不会催生强制小费文化，反而能优化服务体验。

詹军豪进一步表示，在上市关键节点推出这类功能，反而暴露了其高成本直营模式下的盈利焦虑，靠打赏降本的空间十分有限，若不能平衡好高端定位和成本控制，反而会给IPO的合规与品牌口碑增添不必要的变量。

公开资料显示，巴奴火锅母公司为巴奴国际控股有限公司，由杜中兵在2001年于河南安阳创立，总部设在郑州，是国内中高端品质火锅代表品牌，一直坚持全直营模式，不开放加盟。

2009年其开启全国化布局，2012年正式定名“巴奴毛肚火锅”，确立毛肚+菌汤双核心产品路线。目前，巴奴火锅拥有超200家直营门店，覆盖60余座城市。

此前，巴奴曾因“天价富硒土豆”深陷舆论风波。

2023年，西安消费者曝光门店一份富硒土豆仅5片薄片标价18元，引发热议，消费者质疑餐饮素菜定价过高。即使品牌澄清视频内为大小份混淆，对应小份售价9元，但网友认为即便9元5片土豆片，依旧存在显著溢价。

对此，创始人杜中兵公开表示菜品价格覆盖供应链、门店运营等综合成本，短期内不会降价。

然而，后续第三方检测显示该土豆硒含量达不到宣传标准，巴奴短暂下架产品，整改后更名 “乌兰察布土豆” 重新售卖。

2025年，巴奴因创始人杜中兵“月薪五千不要吃巴奴”言论再次引发争议。

根据巴奴国际2026年6月招股书披露，顾客人均消费整体自2023年150元持续下调至2025年139元。对此，巴奴表示这主要归因于自2024年3月起对产品实施的组合与定价战略调整。

招股书中写道，“旨在顺应不断变化的市场趋势，吸引更广泛的客户群及提升竞争力。”

然而，结合海底捞同期财报数据对比来看，巴奴客单价依旧显著高于海底捞等头部火锅品牌。

截图自海底捞业绩公告。

当下，巴奴正处于冲击港股上市的关键阶段。

母公司巴奴国际控股已经第三次向港交所递交招股书，此前两次递表均超过有效期失效。

据巴奴国际2026年招股书，按收入计算，其为中国火锅市场第二大品牌，于2025年估值0.4%的市场份额。

据弗若斯特沙利文的资料，2025年其同店销售业绩超过绝大多数同行。自2024年至2025年，同店销售额增长4.8%，主要由于同店整体翻台率从3.3增至3.7，尽管同期顾客人均消费额从142元减少至139元。

2023年、2024年、2025年，巴奴分别实现营业收入21.12亿元、23.07亿元、28.46亿元；对应年内净利润分别为1.02亿元、1.23亿元、2.06亿元，门店经营利润率分别为21.3%、21.5%、24.9%。

截图自巴奴国际招股书。

巴奴火锅认为，其成功主要取决于“吸引、激励及挽留足够数量的合格员工的能力。”

2023年到2025年，其员工成本分别为6.351亿元、7.750亿元及9.331亿元，以当期营业收入测算，员工成本占总收入比重依次为30.1%、33.6%和32.8%。

截图自巴奴国际招股书。

该公司表示，考虑到中国（尤其是餐饮业）的薪资水平预期将进一步上涨，预计员工成本的绝对金额将持续增长。

■来源：中国城市报记者 张阿嫱 越玥（刘梓涵对此文亦有贡献）