美心独家操盘了这个“排队体质”烤肉品牌：烧肉LIKE计划未来三年开至100家，人均30多元的一人食烤肉怎么火的？

文：吴容

晚上6点，走进商场吃烤肉，可能需要先等上两个小时。

这样的场景正在烧肉LIKE门店上演。这个2018年创立于日本，主打一人食烤肉，并通过人均30多元的入门套餐、米饭免费续加等卖点，俘获了不少追求性价比的消费者。

目前，烧肉LIKE在中国内地已拥有31家门店，主要分布在北上广深及部分大湾区城市。近日，烧肉LIKE中国内地运营方美心集团对小食代表示，预计今年年底烧肉LIKE内地门店将达到40家，未来三年有望进一步扩张至100家。

作为综合餐饮集团，美心集团拥有中餐、西餐、日料及烘焙等多个业态，门店超2000家，覆盖中国内地、中国香港及澳门和东南亚市场。在内地市场，其旗下知名品牌包括翠园、星美乐、元気寿司和Paper Stone Bakery等。

背靠美心集团，烧肉LIKE享有在供应链、品牌资源等方面的优势，但同时，它也面临着挑战，烤肉赛道竞争激烈，消费频次、翻台率不高等。我们一起来看看。

一人食

先来看看烧肉LIKE的特别之处。

首先，其价格门槛不高。从菜单来看，该品牌提供了牛舌、猪五花、鳗鱼等多款肉类，它们被组合进不同的套餐里，套餐中的米饭、味噌汤和小菜（如泡菜）可免费续加，还提供了8种酱料。入门套餐价格为38元。大众点评APP显示，烧肉LIKE人均消费集中在60-90元。

更重要的是，它抓住了“一人食”的消费场景。比如，采用的“一人一炉”的隔断吧台设计，给独自就餐的消费者留出相对独立的空间。若需要切换到双人或多人就餐时，座位之间的隔板可以灵活打开。

同时，为了降低消费者在工作日午餐后带着“烧肉味”返回公司的顾虑，烧肉LIKE称采用了无烟烤炉和排烟系统；为配合打工人工作餐的快节奏，烧肉LIKE对门店出餐、上餐动线进行了优化，以缩短服务距离。

烧肉LIKE也在尽可能强调用餐的“仪式感”，比如桌面会提供详细的烤肉指引，从炉火如何调节、不同肉类需要烤多久，到不同肉品适合搭配哪种酱料，都有相应提示。

此外，为了迎合年轻人的喜好，在门店装潢风格上，烧肉LIKE采用明亮、简洁及轻快的风格，大量使用浅木色、白色瓷砖等元素，并搭配红色、黑色元素，区别于传统烤肉店偏暗的空间氛围。

今天，一位服务过多家餐饮品牌的业内人士对小食代表示，将这些细节放在一起看，会发现烧肉LIKE试图解决的是消费者在吃烤肉这件事上的几个痛点，就是价格不能太高，一个人吃不能尴尬，吃完不能满身油烟，同时，还要保留烤肉本身的乐趣。

而这种模式在日本市场已经得到验证。烧肉LIKE于2018年在东京开出首店，目前在全球拥有超过200家门店。美心集团对小食代表示，烧肉LIKE
打破了“烤肉必须结伴”的传统观念，同时关注菜品性价比，受到日本年轻人的欢迎。这也是集团将该品牌引入中国市场的重要原因。

同时，随着单身经济和快节奏生活方式的兴起，一人食经济在中国正快速增长。中研普华产业研究院数据显示，2024年中国“一人食”市场规模达8000亿元。美心集团也试图接住这一波持续释放的红利。

美心集团对小食代介绍，2021年集团将烧肉LIKE引入中国市场，其菜品开发、门店运营管理、市场推广及门店发展等工作由集团专属团队负责，同时遵循品牌方设定的门店形象和用餐体验模式。

进入中国内地后的前3年，烧肉LIKE主要处于模式探索阶段。最近2年来，该品牌迎来较快增长。美心集团提供给小食代的数据显示，以北京2021年开出的两家门店为例，2023年至2025年客流持续保持双位数增长；截至目前，烧肉LIKE在全国范围内的门店，周六晚高峰最长排队时间超过120分钟。

目前，烧肉LIKE在中国内地已有31家门店，门店多位于核心商圈和商场B1层。美心集团表示，烧肉LIKE目前是已验证盈利能力并具备规模化复制潜力的品牌。集团预计，到2026年底，烧肉LIKE中国内地门店将达到40家，未来三年有望进一步扩张至100家，发展重点仍将放在大湾区城市，同时继续尝试增加北京、上海等市场的门店。

优势和挑战

烧肉LIKE所处的烤肉赛道，是一个热闹且竞争激烈的市场。

近几年，烤肉是社交平台上的热门话题。从抖音指数来看，从2023年起，“烤肉”关键词搜索指数走高，出现了多个波峰点，最高搜索指数接近600万；小红书平台上“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次。

从市场规模来看，根据红餐产业研究院年初发布的《烤肉品类发展报告2026》显示，截至2025年12月，全国烤肉门店数为20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4%；2025年，中国烤肉市场规模约为1060亿元。

经过多年发展，烤肉也进一步细分出中式烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉等多个细分赛道，同时，一人食烤肉、旋转自助烤肉也有不低的热度。

不过，烤肉赛道至今仍较为分散，尚未出现真正意义上的全国性头部品牌。根据窄门餐眼数据，截至2026年7月，门店数突破500家的烤肉品牌包括古鲁特烤肉自助、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店；门店数超过400家的则包括西塔老太太泥炉烤肉和九田家黑牛烤肉料理；其余多数品牌门店规模在百家以内；此前海底捞推出的烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，目前门店约为60家。

今天，一位餐饮行业资深人士对小食代表示，烤肉品类缺少具有明显规模优势的头部品牌，是因为：一方面，全国不同地区的烤肉风味派系较多，想要打造一个全国性品牌并不容易；另一方面，烤肉原料主要为生鲜牛肉、猪肉等，对冷链运输、仓储和保鲜能力都有较高要求，全国化品牌在供应链体系需要较大资金投入。

在这位人士看来，头部品牌的缺位，也意味着赛道仍存在一定的整合和规模化机会，这给一些具备相对成熟运营体系、供应链能力和品牌资源的餐饮企业提供了想象空间。

对于烧肉LIKE而言，要在烤肉赛道站稳脚跟并持续扩张，背靠美心集团成为其最大优势。

美心集团表示，作为集团独家运营的品牌，烧肉LIKE拥有其他品牌难以复制的供应链优势，同时拥有餐饮从业经验丰富的运营团队，还可以借助集团内部跨品牌经验及信息共享的机制。这些能力将为品牌后续扩张提供支持。

不过，烧肉LIKE也面临着挑战。上述业内人士对小食代表示，相比快餐等品类，烤肉的整体用餐时间相对较长，可能需要40分钟甚至更久，从而影响翻台率；烤肉消费的客单价通常也高于快餐品类，消费频次相对有限，如何在控制价格的同时提升复购，是品牌需要考虑的问题。

此外，在烤肉品牌同质化竞争的背景下，如何进一步建立差异化优势，也考验着品牌的运营能力。上述服务过多家餐饮品牌的人士对小食代表示，烧肉LIKE或许可以进一步在用餐体验做文章，比如对于一人食消费者，提供“少打扰”模式，加水等环节尽可能自助完成，减少服务员询问；针对烤肉消费后的场景，提供洗手、漱口等服务。

对此，美心集团表示，面对当前中国餐饮市场激烈的同质化竞争，公司要建立长期竞争力，需要同时在供应链、产品创新和品牌壁垒上持续发力。“我们不会固守现有成功的模式，持续优化门店经营策略及细节，使门店的用餐体验及菜品有机会领先于同类竞争对手。”该集团说。

多元矩阵

烧肉LIKE只是美心集团多元餐饮版图中的一员。该集团官网显示，其餐饮业务涵盖中餐、西餐、亚洲菜、面包、咖啡店、快餐店、机构餐务及应节食品等业态，目前拥有超2000家门店，覆盖中国内地、中国香港、中国澳门，以及泰国、新加坡、马来西亚等东南亚市场。

目前，DFI零售集团（前称牛奶国际）持有美心集团50%的股份。据DFI零售集团财报，2026年上半年，美心集团销售额同比增长4%，东南亚市场餐饮业绩表现强劲，同时受中国内地业务恢复增长带动，但中国香港市场销售较弱，部分抵消了上述增长；DFI零售集团从美心集团获得的基础利润为1600万美元，同比增长15%，这一增长主要得益于持续推进成本优化和提高运营效率。

具体到中国内地市场，美心集团对小食代表示，2026年是美心集团成立的第70个年头，早在1980年美心已进入中国内地市场，内地市场对集团的重要性不言而喻。

目前，美心集团在中国内地已形成覆盖多个餐饮业态的品牌矩阵。其中，中餐包括消费者熟悉的翠园；西餐包含星美乐、Shake Shack等；日本餐饮方面，除了烧肉LIKE，还包括一风堂、元気寿司等品牌；烘焙业务则包括美心西饼、Paper Stone Bakery等。此外，美心月饼在中国内地市场拥有较高人气。

美心集团向小食代介绍称，中国内地的餐饮业务总体由中国内地首席营运官梁贵基领导，不同品牌由各自的品牌运营负责人经营，各品牌在营运、市场推广、研发等业务职能上保持差异化。

事实上，多品牌布局也已成为不少餐饮企业寻找新增量的重要方式。无论是海底捞、九毛九等餐饮集团都有类似的布局，通过引入或孵化的方式带来新品牌，这些新品牌往往反映了消费趋势的变化。

过去几年，中国消费者对于餐饮品牌的要求不断提高，在关注价格的同时，也更加看重品质、体验和性价比。美心集团表示，“由于消费者的收入水平和品鉴水平提升等因素，我们认为消费者的对于餐饮品牌的要求会持续提高，高性价比和创新的消费体验仍会是为未来行业的主要增长机会。”从这个角度来看，烧肉LIKE也可以被视为美心集团顺应消费趋势的创新尝试。

眼下，随着餐饮行业逐渐转向精细化经营，美心集团也更加关注单店模型和经营质量。美心集团表示，相较于门店快速增长，美心集团重视单店模型打造，并将盈利能力提升视为核心要务。只有当门店模型和盈利模式得到充分验证、人才复制体系成熟后，才会进一步加快开店速度。

具体来看，美心集团更关注客人满意度，通过单店客流同比及环比变化观察品牌是否获得消费者的认可；同时，也会关注人力成本是否处于合理水平，以及单店能否保持合理的利润率。

展望未来，美心集团小食代表示，中国内地市场是集团业务发展的重心，是未来投资的重点，从餐饮到食品零售，集团都会在未来加快在中国内地的布局。为了与业务发展速度相匹配，集团将在供应链、数字化管理体系以及人才培养体系等方面进行持续迭代。