夏末寻味记，自有清凉意

循四时之序，甄选新鲜食材。消减伏天暑气的特色菜单，将传统技法与当季风物巧妙相融，在清鲜与醇厚之间求得平衡，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的精髓，又融入巧思新意，呈献一席层次丰富的粤式佳宴。

北京诺金酒店

悦尚全日制餐厅

甄选时令珍菌，炮制一席清鲜爽口的午间美馔，北京诺金酒店悦尚全日制自助餐厅全新推出菌鲜主题工作日午市主题自助。

餐厅严采自然时令鲜菌，最大程度保留菌菇原生清鲜本味，融汇中西烹饪技法，打造多款风味料理。温润金耳汤、菌香过桥米线、五花肉烩杂菌等特色菜品将轮番轮换供应，多元口感层次丰富，满足多样味蕾偏好。于节奏紧凑的工作日午后，一席鲜菌佳肴舒缓身心疲惫，带来雅致悠然的用餐享受。

北京王府半岛酒店

凰庭中餐厅

凰庭中餐厅主厨张永超带领厨师团队，以时令为轴，甄选新鲜时令食材，融入精湛粤式烹饪技艺，呈献粤韵新味的夏日味蕾享受。

荆芥香辣蚝韵：精选山东乳山夏季生蚝，佐以黄心皮蛋与秘制油泼辣子，点缀新鲜荆芥嫩叶。入口凉香，继而嫩滑，尾韵清爽回甘，层次分明。

五指毛桃炖老椰：以整只海南老椰为天然炖盅，加入新鲜文昌鸡、怀山药与排骨，文火炖煮六小时，至椰香入汤、肉嫩即化。再以岭南五指毛桃点睛，增添风味，温润补气，堪称一盅可饮的“清补凉”。

黑枸杞蜜桃炖桃胶：选用香气浓郁、果肉细腻的水蜜桃，短暂炖煮后加入优质桃胶，入口舒爽，最后缀以黑枸杞。一勺舀起，果香、胶糯、汁甜层层交融，瞬间消解一身暑气。除此之外，还有耙豌豆鲜莲子煮猪脚等多款限定菜品，自 2026 年 7 月 10 日起每日于凰庭中餐厅限时供应。

以风物为源，深入探寻应季食材，在这一席融合当地特色的时令菜单中，保留本真风味的同时，赋予菜品新的表达，从而带来熟悉而惊喜的味觉新旅程。

丽江金茂璞修雪山酒店

位于玉龙雪山东麓、海拔 3100 米甘海子草甸的丽江金茂璞修雪山酒店，拥有天然的“去暑”良方，加之云南特有的野生菌，呈现“舌尖上的云南”夏季限定篇章。酒店餐饮团队深入滇西北秘境，臻选本地采摘的高原珍稀野生菌，呈现多款菜品。

冰镇松茸：顶级松茸仅以高温快速焯烫锁鲜，随后置于碎冰之上冰镇，透着丝丝沁人心脾的凉意。清炒牛肝菌与鸡枞菌：鸡枞菌的肥美与牛肝菌的醇厚交织，加上微麻的口感，尽显“鲜”与“净”的极致本味。野生菌土鸡火锅：菌子的鲜味与鸡汤的醇香相互交融，每一口都是对味蕾的极致抚慰。

丽江金茂隐逸酒店·凯悦臻选

同样坐落于天然避暑胜地的丽江金茂隐逸酒店·凯悦臻选，坐拥丽江 20℃ 的宜人气温，配以限定的山野美味菜单，美食与美景在此相得益彰，令人心旷神怡。

干巴菌炒鸡蛋：云南深山子的野性，嫩滑与韧爽在口中交织。鲜松茸刺身：来自滇西北高海拔山林的鲜松茸，仅经简单处理便切片生食，入口清甜脆嫩。

黄油铁板松针煎鲜松茸：东西方风味的巧妙碰撞，铁板高温锁住菌肉汁水，黄油的奶香与松针的草木清香层层渗透。

北京华尔道夫酒店

紫金阁中餐厅

来自北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅的行政总厨王春增，将两款夏季独特的时令风物进行组合，创作了一道独具特点的“漳州黄皮酱蒸太湖白丝条”。

以“闽酱入湖鲜”的巧思，将闽南人“以果入酱、应时调味”的智慧，与江南鱼米之乡的清鲜进行结合。自制的新鲜黄皮酱酸甜微辛，能够恰如其分地衬托出白丝条的细腻柔滑，蒸制后鱼肉如雪、酱香幽浮，呈现出南北风味交融的独特韵味。

深圳康莱德酒店

胤呈中餐厅

深圳康莱德酒店的行政总厨欧国清，则抓住了夏日珍菌的清雅鲜美。以一道“红菇干贝炖海螺汤”，取福建鲜红菇的独特清甜，与醇厚的干贝和脆嫩的海螺一同炖煮。当季鲜红菇菌香浓郁醇厚，自带清甜、微甘的山野之鲜。将其加入传统以干贝、海螺、鸡鸭、排骨为料做汤底的炖汤之中，珍菌与海味一同在味蕾上交织，一抹清凉之意便缓缓弥漫开来。

成都华尔道夫酒店

运·中餐厅

在运·中餐厅，行政总厨杨凯以四川汉源九襄黄牛肉结合崇州鲜笋、汉源贡椒，制作粉蒸九襄黄牛肉。选用青藏高原青稞面替代部分蒸肉米粉，青稞谷香与牛肉醇厚相融，既传承川菜经典技法，又赋予菜品鲜明的地域特色。

杭州康莱德酒店

里安中餐厅

以台州近海鲜活河鳗为主料，搭配行政总厨薛双超家乡的荆芥与萱莲清炖，以三地的地道风物诠释了连接山海的风味牵绊。荆芥清凉辛香化解鳗鱼肥腻，萱莲清苦回甘吸饱汤汁，软糯绵密，呈现山海交织的独特风味。

这一季的时令菜单，将暑气化为盘中清润与鲜香，而在这些限定的夏日风味里，既可寻得一方清凉，也能品出一味风土与人情的丰饶。