山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒
近日，不少济南市民发现，泉城路老牌西餐门店豪客来牛排即将闭店。记者实地采访核实，该门店将于8月23日营业结束后正式关停，作为豪客来在济南仅剩的一家门店，此次闭店意味着发源于厦门的豪客来，将彻底退出济南市场，结束其在泉城多年的经营历程。
闭店引怀旧客流暴涨
顾客专程打卡告别
8月14日中午，记者来到泉城路豪客来门店实地探访，虽非周末就餐高峰，但店内人气十分火爆，，整体上座率近80%，前厅服务员忙碌地接单、上菜，也有不少外卖骑手接连到店取餐。
据门店工作人员介绍，自闭店消息传出后，门店客流持续攀升，“很多老顾客从小吃到大，听说要闭店，专门带着家人、朋友过来打卡，算是给多年的老味道留个纪念。同时也有不少顾客赶来消费储值卡，避免余额闲置。”该工作人员向记者说道。
现场就餐的市民王女士告诉记者：“上学的时候经常和同学来这里吃牛排，算是青春回忆了。知道要闭店了，特意抽空再来吃一次，真的很舍不得这家老店。”
店内用餐的消费者
门店闭店也让店内员工面临职业变动，记者采访了解到，门店员工有着不同的未来规划。一位年轻店员表示：“总部给出了安置方案，有意向的员工可以调去外省其他门店工作，但我还在犹豫，暂时没有确定的打算。”而一位从业多年的后厨老员工则坦言，不会离开济南，后续会在本地寻找新的工作岗位。
记者了解到，豪客来巅峰时期在济南布局5家门店，涵盖共青团路店、文化路店等多家分店，后续多家门店陆续关停，泉城路门店坚守8年，成为品牌在济南的最后一家门店。工作人员在此前采访中表示，此次闭店为总部统一通知。门店长期处于亏损运营状态，经过总部综合评估、审慎考量后，最终确定8月23日正式撤店。记者随即向豪客来品牌客服咨询该问题获知，目前济南及山东区域暂无新开门店计划，后续是否重返市场暂无明确通知。
外来品牌黯然退场
本土牛排品牌主导泉城市场
记者在多个商圈观察发现，当前济南铁板牛排赛道，已基本被本土品牌牢牢占据主导地位。山东本土品牌东方豪客、汤姆家的牛排已深耕济南各大商圈，布局密集。其中东方豪客在济南拥有17家门店，汤姆家的牛排门店数量达16家，覆盖主流商场和核心街区。
在走访中记者也发现，不少消费者对豪客来、东方豪客和汤姆家的牛排有所混淆，记者查询工商及品牌资料了解到，很多市民误以为三者为同一系列品牌，实则主体完全不同。此次闭店的豪客来是厦门直营西餐品牌，1993年创立，全国布局350至400家门店，覆盖全国70余座城市。
而东方豪客、汤姆家的牛排均为是本土孵化的连锁品牌，聚焦长江以北市场，在山东、华北、西北多省份广泛布局，全国合计门店近200家。
深耕餐饮二十余年的赵先生向记者表示，早年西式牛排属于小众新鲜品类，外来连锁品牌凭借先发优势快速打开市场。但随着餐饮市场不断成熟，本土品牌更懂本地食客需求，适配大众消费场景，性价比更高、门店覆盖更广，逐步完成对小众外来品牌的替代。
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