河南
2026年8月9日，郑州国际会展中心，第四届“豫菜杯”河南省餐饮行业职业技能竞赛颁奖典礼现场。当“南阳福牛巷·南召醋闷鸡——特等奖”几个字在大屏幕上亮出时，潘永峰师傅长舒一口气——这道源自南召深山的家乡菜，终于在省级赛场上为福牛巷赢得了属于它的荣耀。
一道菜，一份福牛巷的匠心答卷
南召醋闷鸡，选用本地散养柴鸡，以一斤米醋文火隔水炖煮，不添一滴水，辅以少许白糖调和酸涩，集酸、甜、辛、辣于一体。这道菜看似简单，实则对火候与调味的把控极为严苛——醋多一分则涩，糖重一克则腻，火候欠一刻则肉柴，过一分则形散。潘永峰师傅在后厨反复打磨上百次，才找到了那个“刚刚好”的黄金平衡点。
正是这份对细节的极致追求，让福牛巷的南召醋闷鸡在“豫菜杯”赛场上脱颖而出。裁判组从技术规范、成品质量、创新表现、现场管理等维度严格评判后一致认为：这道菜既守住了豫菜“中和适口、五味调和”的传统风味精髓，又在装盘呈现上体现了时代审美，是福牛巷匠心精神的最佳注脚。
福牛巷全产业链，是这道菜的底气
一道菜的成败，从食材源头就已注定。福牛巷之所以敢在南召醋闷鸡上精益求精，倚仗的是企业深耕南阳餐饮数十年的厚积薄发。
福牛巷隶属于南阳水到渠成餐饮集团，是一家集牧场养殖、屠宰加工、食品生产、餐饮连锁、高端宴会、零售礼盒于一体的全产业链餐饮企业。在上游，福牛巷布局南阳自有黄牛牧场，散养模式从源头保障肉质本味；在加工端，福牛巷投资2000余万元建成占地11000平方米的食品加工厂，入驻南阳产投食品产业园并取得速冻食品、肉制品SC生产许可；在下游，集团旗下拥有福牛巷·南阳牛肉汤、中洲府·南阳宴会酒店、薛大厨菌菇牛肉面家常南阳菜、润润包黄牛肉包等品牌。
完整的产业链闭环，让福牛巷的每一道菜都可追溯、可把控。南召醋闷鸡所用的柴鸡，从品种、生长期到喂养方式，均有明确标准；从后厨到餐桌，每一道工序都经得起推敲。“一斤牛肉两斤汤，六小时慢火出鲜香”，这句福牛巷的坚守，同样适用于每一道从福牛巷后厨走出的菜品。
福牛巷的底气，来自创始人薛毅委近三十年的行业深耕。2016年，水到渠成餐饮管理有限公司正式创立，此后薛大厨、福牛巷南阳牛肉汤等品牌相继问世。创业近三十年，薛毅委始终秉持一个信念：要做就做全产业链。他深知，一碗好汤、一盘好肉的背后，是养殖、加工、品控的系统工程，为此他毅然投入重金布局自有黄牛牧场、投资2000余万元建设食品加工厂，从源头到餐桌构建完整闭环。薛毅委用多年的坚守，将一碗南阳牛肉汤打造成了城市名片——“匠心做餐饮、实业兴产业”，这九个字，既是福牛巷的战略方向，也是他个人的真实写照。
一座奖杯，一份责任
“豫菜杯”的奖杯被潘永峰师傅带回南阳后，摆在了福牛巷总店最显眼的位置。他说：“这个奖是福牛巷整个团队一点一滴打磨出来的，从牧场到工厂到门店，每一个环节的人都参与了这道菜的诞生。”
河南省豫菜文化研究会会长姚俊卿在闭幕式上表示，豫菜振兴需要更多高技能人才在传承创新中脱颖而出。而福牛巷用一座特等奖奖杯证明：当一家餐饮企业愿意从牧场源头开始，一寸寸打磨品质，一代代传承技艺，它所端出的每一道菜，都是对“豫菜振兴”和“技能河南”最踏实的回答。
从福牛巷到省级赛场，再到福牛巷的全产业链，这一道南召醋闷鸡，串起的是一个品牌的匠心与坚守。未来，福牛巷将继续秉持“匠心做餐饮、实业兴产业”的信念，让更多南阳好物通过福牛巷的餐桌走向大众，让南阳味道立足中原、走向全国。
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