天津
来源：河北日报、人民日报等
8月14日
进入末伏
再有10天伏天就过去了
注意防暑降温！
天津老话说得好
头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋
明天就是三伏第一天啦！
为啥三伏讲究吃这一口儿呢？
三伏吃它有讲究
别小瞧这烙饼摊鸡蛋，以前这可是能待客上桌儿的好东西。
三伏天吃“烙饼摊鸡蛋”，其实是在补充营养。三伏当中，中伏往往较长，到了末伏，人体消耗已经到了一定程度，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候吃。
另一方面，还有一种说法：饼是圆的，摊鸡蛋也是圆的。三伏第一天，吃烙饼摊鸡蛋，图的是圆圆满满，团团圆圆，求个吉利。
这些“小讲究”不可不知
烙饼
温水和面
软面饼，硬面汤，烙饼和面一定要软面。温水和面能使面更软熟，面粉中的淀粉等物质与温水相遇，开始糊化，弹性减弱。烙起饼来擀制方便，烙熟的饼香软、外焦里嫩。
擀面饼时抹些油
擀面饼时，如果害怕面饼和擀面杖粘连，可以在面饼上薄薄地抹一层植物油，这样不仅不会粘连，擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。
一面刷油
生面饼放入铛中受热后，面中的水分减少，会致使表面起泡不平，待饼翻面后，容易发煳变黑。所以将生面饼放入饼铛后，要在其表面刷一层植物油，减少水分汽化。而且油脂还有增加加热温度的作用，利于饼的均匀受热。
层数=卷起的圈数
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼层层分明，油要涂抹均匀，卷起时尽量将面饼拉薄，这样做出的烙饼才会层层酥香。
不要用电磁炉
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，以小火烙制，但要注意加盖子，否则口感会过于干。但是不能用电磁炉，因为电磁炉只有中间受热，很容易烙糊。
摊鸡蛋
加适量白糖
在摊鸡蛋时可加少量白糖，除了可以提鲜，还可以延缓蛋白质的凝固时间，使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。
姜末去腥
先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味，再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火，必要时要稍端起锅。这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁，鲜嫩无腥味。
三伏天儿，烙几张大饼，再煮锅绿豆粥（搁点冰糖），摊上几个鸡蛋，切根黄瓜，拌个蒜泥茄子，味道绝了。一家人合而食之，是伏天里不错的清爽美味。
最爱吃摊得一面焦黄的鸡蛋，奶奶颤巍巍地端上来，笑眯眯地说：“慢慢儿吃，不够再给你摊。”
懂吃的人喜欢掏开饼的层，夹上鸡蛋，这样油滴不出去，夹的鸡蛋也多。懂这么吃的，都是奶奶姥姥带大的。
咬一口，满嘴油，要多香有多香。
鸡蛋里卷上虾皮、葱花，更是别有一番滋味。
烙饼的时候抹一层葱花和油渣，就成了喷香的葱油饼。一家烙葱油饼，整个胡同都是香的。
顾不上烫手，拎起一个角就往嘴里送，一口气能吃好几块。
摊鸡蛋的时候也可以来点花样：葱花、韭菜、土豆丝、青椒碎……
还有两种讲究一点的吃法：一是雪花蛋，以温油慢炒鸡蛋清，上撒火腿细末。这样炒出来的鸡蛋更为细嫩，而火腿可以发其香味。如用蛋黄，以同法炒之，则名桂花蛋。
天津人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”，也不能不提。鸡蛋加少量的水和成稀面，舀一大勺，摊在平铛上，煎熟，加一把葱花。
自家人吃都舍得放油，鸡蛋饼煎得两面焦黄，油吱吱作响，喷香。卷而食之，很解馋。
越长大吃到的美味越多
可再好的美味也不如家常菜香
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