北京
湖北省黄冈市黄梅县有号称“八大碗”的传统特色美食，菜卷就是其中之一。
菜卷尤以黄梅县大河镇所产闻名。来到大河镇上，随处可见售卖这种美食的摊位。一般而言，农家热衷于自己亲手制作，这样的菜卷更味美正宗。
菜卷的主要馅料是荠菜。自古以来，很多文人墨客对荠菜情有独钟，不仅仅因为它是大自然的馈赠，而是因为其虽然平凡、普通甚至不起眼，但却能一口“咬”出一个春天。荠菜不为谁生，也不为谁长，它落地而生，无论贫瘠还是肥沃，也不论是房前屋后、田间地头还是荒野戈壁，都有它的身影。当人们生活逐渐富足之时，荠菜又重新受到人们的重视。荠菜的营养价值、商业价值和文化价值得到发现并被发扬。
荠菜挖回家之后，人们通常制作荠菜饺子、荠菜豆腐汤、荠菜鸡蛋饼和菜卷。其中，菜卷的制作过程最为烦琐，但也因其配料丰富、口感独特和香味绵长，成为人们津津乐道的美食。虽说只是一道以山野小菜为主料的小吃，但能制作出让人吃了叫好的菜卷还是挺不容易的。
制作菜卷前，先准备大白菜叶子。择菜叶时，以嫩绿叶为佳，叶子不能太大也不能太小，一般达到成人两个手掌大小即可。将其放入开水里烫软，以免卷的时候容易破碎。配料是荠菜、香干、猪前腿肉、莲藕、香菇、香菜、香葱、大蒜叶、生姜等，缺一不可。
接下来便开始制作菜卷。先把所有的配料切碎，这个过程所花时间较长。特别是要把肥瘦猪肉单独剁碎。将肥肉煸香出油，下葱姜蒜末，再下瘦肉，炒至五成熟，再依次放入荠菜、莲藕、香菇、香干、大蒜叶等，简单撒点精盐、滴上几滴香油，出锅前再撒上葱花、香菜、花生碎、芝麻碎等，菜卷的馅料就做好了。卷馅料是个技术活儿，需要将烫好的菜叶翻面摊开，然后取适量的馅料放在叶子上方，以先卷再折再卷的次序操作，直至成形。这个过程一定要注意力度，要恰到好处才行，否则菜卷很容易破碎。最后一步是把卷好的菜卷放入热油锅里煎，两面煎透，即可出锅。
刚出锅的菜卷一定要趁热吃，咬开的瞬间，鲜气直往鼻子里钻，整个人从胃里暖到心口，那股踏实的满足感，就像荠菜的清香味，在嘴里久久不散。
如今，随着城乡一体化，再加上人们生活节奏的加快，会制作菜卷和愿意花时间做这道美食的人越来越少了。虽然菜卷没能广泛流行起来，但在我心中，它永远是春天最鲜的那一口乡愁，浓香里裹着田园风。（黄凯）
《中国食品报》（2026年08月14日06版）
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