北京
一把芝麻，一团面，一只蟹壳炉，烤出了百年传承的“展沟味道”。如何让这一市级非遗美食从街头小摊走向更广阔的市场？利辛县展沟镇联合市场监管部门启动团体标准制定，为传统技艺注入标准化发展新动能，努力把小烧饼做成富民大产业。
7月22日上午，展沟镇党委、政府联合县市场监管局，召集辖区内烧饼经营户、非遗代表性传承人，围绕团体标准制定展开座谈。进一步明确《预制速冻生坯》《预制油酥馅料》《即食熟制烧饼》三类团体标准，着力解决烧饼预制后分层、酥脆度下降、风味流失等技术痛点。
展开座谈
展沟烧饼以中高筋带麸皮小麦粉为原料，配以熟猪油起酥、本地米酒增香，经炒面馅、和面、醒面、贴炉烘烤等多道工序精制而成。成品修长微鼓、黄里透金，外皮焦脆一碰掉渣，内层绵软油润，三层分层薄如纸，麦香、肉香、芝麻香交融，凉后不发硬、不结块，风味独特。在展沟镇，烧饼不仅是一种美食，更承载着深厚的乡土文化。
利辛县市场监督管理局标准计量股股长沈亚辉说：“作为食品安全方面的主管部门，我们将为展沟烧饼团体标准的制定以及卫生方面提供优质的指引服务，指导其正规发展，使其快速进入全国特色美食行列。”
了解展沟烧饼的历史
据了解，目前展沟镇现有烧饼铺十余家，其中“展沟蒋记大烧饼”历经五代传承，传至如今的市级非遗代表性传承人蒋家平手中，已有百余年的历史。而由蒋家平培养的学徒累计超过6000人，通过学得一技之长实现了稳定增收。全国各地展沟人开办的烧饼店铺已超过100家，“展沟烧饼”的名号正走向全国各地。
品尝展沟大烧饼
在大力发展标准化生产的同时，展沟镇也在积极探索传统技艺的现代化转型路径。接下来将联合有关部门及龙头商户，推广低温速冻、气调锁鲜等技术，保障非遗原味复烤还原度。同时，规划建设标准化预制食品加工车间，配套冷链冷库、消毒车间和仓储物流设施，引导零散经营户入驻转型，统一办理环评和生产许可，破解小作坊办证难、场地不达标等发展瓶颈。
利辛县展沟镇党委书记高明标说：“展沟烧饼是我镇极具代表性的乡土特色美食，是点亮镇域特色产业、助力乡村振兴的优质IP。下一步，我镇将聚焦品牌提质、产业增效，从融入文化、申报非遗、加强宣传、确定产品标准、探索预制产品等多方面探索展沟烧饼产业高质量发展路径，全力把小烧饼做成富民大产业。”(王克皊、曹洁 文/图)
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