门店突破2000家！小火锅赛道，谁在悄悄拉开差距？

火锅界的“蜜雪冰城”，正在全国“攻城略地”……

在近日举办的围辣小火锅“合作伙伴发展大会”上，创始人张萧正式宣布品牌全国门店突破2000家，成为火锅业首个跨越这一数据关口的品牌。

这并非是一场低价内卷的野蛮扩张，而是一套围绕性价比、供应链、轻量化模型跑通的黑马连锁品牌的成长故事。

时间回溯到2015年，彼时的围辣还是县域里一个籍籍无名的串串香品牌，2018年围辣小火锅品牌正式创立，仅在8年后，其全国门店以极限速度突破2000家，先后拿下权威机构认证的“旋转小火锅门店数量全国第一”“小火锅全国门店数量第一”“旋转小火锅门店数量第一”，晋级“中国平价小火锅之王”。

这两年，小火锅赛道爆火，海底捞、南城香等知名品牌纷纷入局。据餐里眼数据，目前小火锅赛道多品牌门店数集中在百家以内，唯有围辣跳出集群，遥遥甩开同赛道对手，实现断层领先。

这场从县域串串香到2000+店小火锅巨头的跨越式成长背后，围辣都做对了什么？

门店数量断层领先！

人均25，吃到“扶墙走”

当一个赛道热度飙升、接近饱和的时候，价格战、内卷就会相继而来。

尤其主打“平价”的小火锅，稍有不慎，就会落入以价换量、牺牲食材品质的恶性循环。

面对白热化竞争，围辣如何持续急速扩张，实现断层领先？

在火锅餐见主办的“2026中国火锅烧烤领潮峰会”上，围辣小火锅创始人张萧一语破的：“守住一米宽，做到一万米深，好吃不贵，永远是餐饮主旋律。”

1、单人单锅+百款菜品+平价锅底，围辣主打“优质平价”

人均二三十，围辣更超值！这是围辣门店食客的普遍共鸣。

围辣是典型的小火锅品牌，60㎡左右的门店，有单人单锅、回转菜品、各式锅底，有丰富的蘸料、饮品。不同的是，它打破了大家对小火锅“廉价低质”的固有印象，将性价比做到极致，无论是锅底还是菜品，都在亲民定价的基础上，守住了品质底线。

＞食材讲究

100多个SKU的丰富菜品，覆盖牛羊肉、丸滑、蔬菜、豆制品、水果、甜品等所有火锅品类，价格1-5元不等，荤素搭配，丰俭由人，人均25左右可以吃到“扶墙走”。为了确保新鲜度，其大部分食材做到了每日现切、现穿，品质、安全均有保障。

＞锅底讲究

足足20款，3-5元任选，招牌牛油锅、养生猪肚鸡锅、阳光番茄锅、野生菌汤锅、藤椒辣锅等等，地域特色凸显，味道一绝；除此之外，还有20种小料2元任选。

◎逮虾记获评围辣小火锅“战略合作伙伴”

优质平价的背后，围辣走的是“蜜雪冰城”式的发展逻辑：价格足够便宜，合作的供应链都来自头部、一线。底料来自“国内餐饮调味龙头”聚慧餐调，虾滑来自“全国虾滑销量第一”逮虾记，火锅丸子来自冻品龙头安井等等。

为什么围辣能做到“低价不低质”？核心是其强大的规模优势。依托全国庞大的门店体量，围辣形成大规模集中采购，拥有充足的议价权，能直接对接源头头部工厂，拿到最优供货价格。让食客得以在围辣实现火锅自由，获得安心、有新鲜感、有性价比的就餐体验。

2、日均翻台6次/天，打造小火锅门店的极致效率

门店赚得快不快，翻台率是重中之重。2次/天是火锅行业的临界值，而围辣日均翻台可以做到6次/天，跟快餐店相差无几。

围辣定位“社区食堂”，选址主要在居民楼旁、街巷路口等回家必经之路，60㎡左右的店面、吧台式布局、30余个餐位，轻松承载高峰客流。一人一锅、旋转自选，食客30分钟左右就能解决一顿饭，精准契合当下一人食、快节奏的消费趋势。

围辣的动线设计也是“翻台率”加分项，就餐区居中，调料台、饮品区位于座位两侧，顾客进店扫码点锅底、调蘸料、拿饮品，转身就能坐下开吃，便捷高效。消费场景多元，午间承接上班族、学生就餐，晚间满足居民小聚，拉长全天营业高峰时段，提升整体翻台表现。

同等面积之下，更高翻台带来更高平效，房租、人工成本被摊薄。这也是围辣可以做到“人均二三十依旧保有合理利润”的重要原因，把效率红利，实实在在让渡给消费者与加盟商。

3、轻量可复制的单店模型，为全国拓店打下底层根基

围辣能从县域市场突围，实现2000+门店的断层式布局，核心在于打磨出了一套经过市场验证的，轻量化、低门槛、高适配、易复制的单店模型，彻底打破了传统火锅“重投入、高依赖、难落地”的扩张壁垒。

店型上，中小店面选址灵活、落地快、回本周期短，可助力其快速渗透下沉市场；落地上，围辣配套完善加盟赋能体系，建立“围辣商学院”，将经营经验转化为标准化SOP，覆盖选址、装修、培训、开业、运营全流程；运营上，锅底、食材统一由供应链配送，品质稳定有保障，摆脱了对大厨的依赖，搭配传送带自助取餐，进一步降低了人工成本；盈利上，形成了“低客单+高翻台+低成本”的闭环，抗风险能力强。

围辣的“蜜雪逻辑”：

前端拼性价比，后端拼供应链

在业界，围辣被称为“火锅界的蜜雪冰城”，这并非主观臆断或营销标签。

围辣的内核与蜜雪冰城有共通之处，不是单纯低价，而是抓住大众消费基本盘、可万店复制的标准化模型、深度绑定超级供应链三重能力的叠加。即“前端极致性价比+中台供应链护城河+后端轻加盟模式”的商业飞轮。

如今围辣跑通2000 +门店，也正验证着这套进化逻辑的确定性。

1、踩中小火锅增势，抓住大众消费基本盘

公开数据显示，2025年，全国小火锅市场规模达395亿元，同比增速为12.5%，明显高于火锅品类整体3.5%的同比增速，并预估，2026年其市场规模将增至430亿元。

小火锅爆火的背后，折射出的是消费市场对于“一人食”、“极致性价比”的倾斜。

不同于传统火锅，围辣定位高频、刚需的“日常就餐”场景。它敏锐捕捉到两大核心人群：一是追求效率与实惠的“打工人”，他们需要在有限预算内快速解决一顿饭；二是县域及下沉市场的家庭与年轻人，他们对品牌认知度要求不高，但对“好吃不贵”有着极高的敏感度。

围辣人均二三十的定价，不做虚高营销溢价，不玩短期价格战，坚持“好吃不贵”的性价比路线。市场的底层需求永远不会消失，只要牢牢握住亿万普通消费者，就拥有持续扩张的土壤，这正是蜜雪冰城赖以崛起的市场根基，也是围辣快速成长的前提。

2、与供应链深度协同，构筑品牌最深护城河

围辣创始人张萧在会上提到：“供应链的持续夯实让围辣实现从1家到2000家的跨越，供应链统配能力让经营2000家店像1家店一样均质。”

围辣深知“低价≠低质”，低价不是竞争力，低成本带来的低价才是。打造供应链护城河，借助头部供应链的规模和效率优势，实现降本增效、极致性价比，才能保持绝对优势。

因此，围辣选择了与安井、逮虾记、聚慧餐调等头部供应链深度绑定，共建定制化食材开发、规模化集采、标准化生产、全国仓配一体化的协同体系。依托成熟产能，确保门店产品实现高标准化、高稳定性、高性价比。

合作近5年，围辣与逮虾记合作上新了闹海鱼籽虾滑、大颗粒虾滑，以及即将上新的一口滑系列产品，联合研创、联动营销，让特色虾滑成为围辣门店的招牌爆款。

这套深度协同的供应链体系，就是围辣的成本底盘。如同蜜雪冰城依托雪王供应链，把原料成本牢牢锁死，支撑全国门店的低价定位；围辣通过与供应链强强联合，持续优化食材与损耗成本，支撑门店高性价比定位，远远拉开了与普通小火锅品牌的差距。

创始人张萧也曾表示，要把围辣做成火锅界的蜜雪冰城，以极致的供应链、更低的成本，让加盟商有钱赚。

3、连而又锁，围辣正把“美好的能力”持续放大

在围辣看来，连锁的本质就是把美好的能力放大，把创业几年来积累的优势能力持续复制。

其跳出传统加盟“重卖牌、轻赋能”通病，经过市场竞争的筛选和沉淀，修炼成“美食公司+科技公司+品牌公司+供应链公司”等多维能力综合体，产品力、品牌力、运营力、管理力、培训力、供应力兼备，打出一套轻投入、强管控、全链路赋能的加盟模型，真正实现“连而又锁”，连锁运营能力获得指数级增长。

围辣创始人张萧透露，下一个阶段目标，将向“5000家”门店冲刺。

小结

水大鱼大、树大根深。当优质平价、供应链壁垒、可复制单店模型飞轮持续转动，“火锅界的蜜雪冰城”将不再只是一句口号，正在一步步变成现实……