江苏
"立了秋，把扇丢"，立秋一过，这菜园子里的豆角就到了最后的丰收季。立秋是秋季开始的第一个节气，这个时候的长豆角（豇豆）又嫩又长，一串串挂满了架，价钱也便宜，一块钱一斤。懂吃的人这时候都会多买上几斤，晒成干豆角存起来，等到冬天拿出来炖肉，那香味比鲜豆角还馋人。
干豆角这东西，老一辈人最会做。豆角晒干了以后，水分没了，香味却更浓了，而且耐放，装进袋子里能存上一整年，随吃随取特别方便。冬天新鲜菜少，拿出一把干豆角泡发，炖肉、炒蛋、蒸扣肉都好吃，那滋味是鲜豆角比不了的。今天就把干豆角的晒法和三种吃法一块儿说给大家。
一，干豆角炒五花肉
干豆角吸足了五花肉的油脂，变得油亮软糯，五花肉经过干豆角的解腻，肥而不腻，这两样简直是绝配。干豆角的嚼劲和五花肉的油香缠在一起，越嚼越香，一盘端上桌，米饭都能多吃两碗。
推荐菜谱：干豆角炒五花肉
1、干豆角提前用温水泡发两个钟头，泡软后切成小段。五花肉一块切成薄片，蒜切片，干辣椒剪成段。
2、锅中不用放油，把五花肉片倒进去小火煸炒，慢慢把五花肉里的油脂煸出来，炒到肉片卷曲微焦、滋滋冒油。这一步是整道菜香不香的关键，油煸透了五花肉才不腻。
3、下入蒜片和干辣椒段炒出香味，淋入料酒和一品鲜酱油，把五花肉炒上色。
4、把泡好切段的干豆角倒进去，大火翻炒均匀，加入少许开水，盖上盖子焖个五六分钟，让干豆角充分吸味。干豆角是晒干的东西，光炒不容易熟软，焖一下才入味。
5、焖到干豆角软糯入味、汤汁收干，加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花，即可出锅享用。干豆角油亮亮的，比肉还香。
二，干豆角炒鸡蛋
干豆角不光能配肉，配鸡蛋也是一绝。鸡蛋的香和干豆角特有的韧劲搭在一起，简单快手，几分钟就能端上桌，比鲜豆角炒蛋更香更有嚼头，早餐配粥、正餐下饭都合适。
推荐菜谱：干豆角炒鸡蛋
1、干豆角提前用温水泡发，泡软后切成小丁。鸡蛋三个打入碗中，加入料酒和盐搅散。小葱切葱花。
2、锅中烧水，水开以后把泡好的干豆角丁入锅焯烫几分钟，焯到干豆角变软，捞出来沥干水分。
3、锅中入油，油热后把鸡蛋液倒进去炒至凝固成块，盛出来备用。
4、锅中留底油，下入葱花爆香，把焯好的干豆角丁倒进去大火翻炒，炒出干豆角的香味，把鸡蛋倒回锅里，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
三，干豆角扣肉
干豆角扣肉是冬天宴客的一道硬菜，五花肉蒸得酥烂、入口即化，干豆角垫在下面吸饱了肉汁和酱香，咸香下饭，往往肉还没动，底下的干豆角先被抢光了。这道菜费点工夫，但绝对值得，过年过节端上桌特别有面子。
推荐菜谱：干豆角扣肉
1、干豆角提前用温水泡发两个钟头，泡软后切段，加少许盐和生抽拌匀。五花肉一块冷水下锅，加姜片和料酒煮到筷子能插透，捞出来趁热在肉皮上抹一层老抽，这样炸出来的肉皮颜色才红亮。
2、锅中入油，油温六成热时把五花肉皮朝下入锅，盖上锅盖炸到肉皮起泡呈金红色，捞出来放入凉水中泡一会儿。炸肉皮的时候一定要盖锅盖，油会溅出来。
3、把炸好的五花肉切成薄片，肉皮朝下整齐地码在碗底，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许腐乳汁调成酱汁，浇在肉片上。
4、把拌好的干豆角铺在肉片上面，压实。放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸一个半钟头，蒸到肉片酥烂、筷子一戳就化。
5、取出来，把一个盘子扣在碗上，快速翻扣过来，撒上葱花，即可出锅享用。扣肉软糯、干豆角吸饱汤汁，香得让人停不下筷子。
干豆角的晒法也简单：选嫩豆角，掐去两头，洗净后下锅焯水一分钟，捞出来挂在绳子上或者铺在竹席上晒，大太阳晒个三四天，晒到豆角干脆、一掰就断，收进袋子里密封好就行。晒的时候一定要挑连续的晴天，碰上阴雨天豆角容易发霉变质。
立秋后正是晒干豆角的好时候，遇到便宜又嫩的豆角别手软，买上十斤晒起来，随吃随取，一整个冬天都有好菜吃，炖肉炒蛋蒸扣肉，怎么吃都香。
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