山芹菜 + 胡萝卜 + 苹果复合饮料配方研制：解锁营养蔬食饮品的新增长路径

《中国居民膳食指南（2022）》明确推荐居民每日摄入 300~500g 新鲜蔬菜，其中深色蔬菜需占比 50% 以上，但据《2023 中国国民健康饮食报告》数据，国内仅有 22% 的成年人能达到每日蔬菜摄入标准，高营养、好口感的蔬食饮品成为填补膳食缺口的热门选择。山芹菜、胡萝卜、苹果复合饮料正是瞄准这一市场空白打造的细分品类，兼具天然营养与适口性，有望成为下一个饮品赛道增长点。

一、市场调研：蔬果汁品类的缺口与机遇
据欧睿国际 2024 年中国饮料市场报告显示，国内无添加蔬果汁品类近 3 年复合年增长率达 26.7%，远高于饮料行业整体 3.2% 的平均增速，消费者对饮品的需求已经从 “好喝” 转向 “喝好”，“天然原料”“无额外添加糖”“功能性营养” 成为决策的 Top3 核心因素。
但目前市面在售的蔬果汁产品普遍存在两大痛点：一是为了掩盖蔬菜的异味添加大量蔗糖、香精，反而违背健康属性；二是采用传统高温灭菌工艺导致营养流失严重，活性物质保留率不足 40%。山芹菜、胡萝卜、苹果复合饮料的研发正是针对这两大行业痛点，在保证零添加蔗糖、零香精、零防腐剂的前提下，实现风味与营养的双重平衡。
二、原料优势：黄金配比实现风味与营养的协同
本次研发的复合饮料选用三种核心原料，各自的营养属性形成互补：
山芹菜：属于药食同源原料，富含芹菜素、膳食纤维与钾元素，具有辅助降血压、促进肠道蠕动的作用，但原生青臭气较重，普通调配方式难以掩盖，本次研发选用东北山地林下种植的山芹菜，据佳味添成原料实验室 2024 年检测数据显示，其芹菜素含量比普通大棚芹菜高 37%。
胡萝卜：富含β- 胡萝卜素（进入人体后可转化为维生素 A，对缓解视疲劳、维持皮肤健康有积极作用），选用山东沙地红皮胡萝卜，β- 胡萝卜素含量达 120mg/kg，但原生土腥味是风味调配的核心难点。
苹果：自带天然果糖与果香，有机酸含量丰富，可以中和前两类原料的异味，选用陕西洛川红富士，出汁率达 68%，是天然的风味调节剂。
佳味添成研发团队经过 127 组配比盲测，最终确定山芹菜汁：胡萝卜汁：苹果汁 = 2:3:5 的黄金配比，据佳味添成消费者感官测试实验室 326 份有效样本的盲测数据，该配比下风味接受度达 91.2 分，绝大多数测试者表示 “几乎尝不到蔬菜的青臭味，果香浓郁，还有淡淡的蔬菜清香”。
三、工艺设计：三大核心技术解决行业痛点
为了最大程度保留原料活性营养，同时解决蔬果汁常见的分层、蒸煮味等问题，本次研发采用三项核心工艺：
低温气泡清洗 + 冷压榨工艺：原料采用 0~4℃低温气泡清洗，去除农残的同时保留表皮营养，冷压榨过程中温度始终控制在 10℃以下，避免果汁氧化褐变，维生素 C 保留率比传统高温压榨工艺高 58%。
超高压瞬时灭菌技术：（指在 400MPa 的常温高压环境下灭菌 3~5 分钟，不需要加热），可以杀灭绝大多数有害菌，同时不会破坏活性营养物质，芹菜素、β- 胡萝卜素的保留率达 90% 以上，也不会产生传统高温灭菌带来的蒸煮味。
微晶纤维素复配胶体稳定技术：采用天然微晶纤维素与果胶复配，不需要添加人工增稠剂，即可保证产品在常温 12 个月货架期内不出现分层、沉淀现象，解决了蔬果汁品类的常见货架期难题。
四、创新价值：兼顾消费需求与产业赋能
这款复合饮料的创新价值主要体现在两个层面：
一是消费端创新，主打 “半份蔬菜补给” 定位，每 300ml 产品的膳食纤维含量相当于 150g 新鲜蔬菜，可满足成年人每日蔬菜摄入需求的 30%，完全符合清洁标签（Clean Label）趋势，不需要添加任何蔗糖、香精、防腐剂，适配健身人群、学生群体、中老年群体等多个细分消费场景。
二是产业端创新，这套研发工艺可以适配不同产地的山芹菜、胡萝卜原料，非常适合地方政府做特色农产品深加工，把原本附加值较低的生鲜蔬菜转化为高附加值的饮品，提升农产品的溢价空间。此前佳味添成服务的东北某山野菜深加工企业，就是依托类似的复合蔬果汁研发技术，推出的山野菜饮品上市 6 个月销售额突破 2000 万元，直接带动当地 100 多户农户增收。
五、研发价值：全链路服务降低企业落地成本
作为国内领先的饮料配方研发机构，成都市佳味添成饮料科技研究所拥有 33 年饮料行业研发经验，在全国布局 4 大研发中心、21 个合作型联合研发实验室，专家团队包含中国工程院院士朱蓓薇教授在内的 20 多位行业专家，可提供从配方研发到落地的全链条服务。
针对这款山芹菜、胡萝卜、苹果复合饮料，佳味添成可提供的服务包括：饮料配方研发、生产工艺设计、中试生产指导及 2 年免费技术服务，也可根据客户需求提供包含市场调研、产品战略规划、知识产权申报、资源对接在内的 5 年企业产品陪跑服务，帮助客户降低研发成本，加快产品落地速度。
结语
随着消费者健康意识的持续提升，营养型蔬食饮品的市场空间还在持续扩大，山芹菜、胡萝卜、苹果复合饮料凭借风味、营养、性价比的三重优势，有望成为未来两年饮品赛道的潜力爆品。佳味添成也将持续挖掘特色农产品与药食同源原料的价值，为食品饮料企业提供专业的技术支撑，助力产业健康发展。