榨菜大王，杀向“第三战场”

作者：酱酱

来源：新调味（ID：htlytwyx）

封面图来源：小红书@乌江榨菜

榨菜大王，开卖火锅底料了！

近日，涪陵榨菜旗下两款火锅汤料新品上市——乌江牛肝菌火锅汤料、乌江番茄火锅汤料。据悉，两款新品由涪陵榨菜与圣恩股份联合共创。

没有自建，没有并购，涪陵榨菜杀入千亿复调赛道，开辟“联合共创”第三战场。

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两款火锅汤料，

凭什么打动消费者？

先看产品。

涪陵榨菜此次推出的两款火锅汤料，定位清晰、卖点鲜明，精准切中了当下家庭消费的两大核心诉求：健康与便捷。

1. 番茄火锅汤料：健康派的“一料多用”

这款产品主打“健康派·一料多用”。原料直采自新疆北纬40°番茄黄金产区，颗颗自然红熟，番茄酱添加量≥64.5%。采用低温慢炒工艺，经巴氏杀菌处理，开袋如现熬。酸甜融合，汤色红亮，老人小孩都爱吃。

更关键的是“一料多用”——不只是番茄火锅，还能做番茄牛腩、番茄鸡蛋面、番茄米线，厨房小白也能轻松驾驭。天猫旗舰店售价13.6元/200g，定价亲民。

2. 牛肝菌火锅汤料：品质派的“真材实料”

这款产品定位更高，主打“品质派·真材实料”。精选云南高原牛肝菌，采用独创的“3+2”野生山珍黄金配比，通过活性生物酶酶解工艺充分释放菌类鲜香物质与风味氨基酸，把山野鲜气牢牢锁进汤底。

无人工色素、无防腐剂添加，汤色澄亮、回甘悠长。同样支持一料多用，除了牛肝菌火锅，还可做鲜蘑菇鸡汤面、三鲜菌菇汤、菌汤米线等。天猫旗舰店售价21.4元/100g*2袋。

两款的共同点：都强调原料溯源、工艺创新、健康无添加、场景多元。在火锅底料赛道日趋同质化的当下，乌江用“好原料+好工艺+多场景”的打法，试图在消费者心智中建立起差异化认知。

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从并购失败，到“研发共创”

涪陵榨菜进军复调，并非心血来潮。

早在2025年4月，涪陵榨菜就曾计划通过并购四川味滋美食品科技有限公司51%股权切入复合调味品市场。味滋美主营川式复合调味料及预制菜，在B端餐饮渠道有一定基础，但此次并购最终因“核心商业条款未达成一致”宣告终止。

并购这条路，暂时走不通了。

那自建呢？涪陵榨菜固然有资本、有品牌、有渠道，但在复调行业核心的研发与供应链环节，缺乏深厚积累。从零开始自建研发体系和产能，周期长、风险高，对于一家主业增长承压的企业来说，并非最优解。

于是，涪陵榨菜选择了第三战场——“研发共创”，与圣恩股份从配方设计、工艺优化到风味调校全程协同，构建起“以消费者为中心”的研发生态，实现真正的优势互补。

作为榨菜大王，涪陵榨菜具有资本（上市公司）、品牌（“乌江”的国民认知度）与渠道网络（2400多家一级经销商、覆盖全国近300个地级市）等多种优势。

而圣恩股份是国内复合调味料领域的佼佼者，亦是“柔性定制”服务的行业标杆，具备研发（50人专业研发团队、超4000款风味模块数据库）、生产（3个生产基地）和品控体系。

涪陵榨菜集团董事长高翔将其定义为“这是一场从源头到终端的深度战略融合”。圣恩股份董事长朱俊松则承诺“我们将投入最优质的研发资源与最严格的品控体系，全力保障联名产品的落地。”

不久之后，这套“研发共创”模式再次得到验证。

涪陵榨菜与国内另一家复合调味料巨头聚慧餐调达成战略合作，推出乌江鱼调料新品。

产品采用“调味料包+榨菜包+腌鱼包+干料包”的创新结构，引入了独立包装的榨菜片，打造“喝汤、吃鱼、嚼榨菜”三重口感的差异化体验，解决传统鱼调料在烹饪后食材形态消失的痛点，实现“眼见为实”的真材实料，感受“汤鲜+菜脆+酸辣”的全新口味。

从圣恩股份到聚慧餐调，涪陵榨菜正在将“研发共创”从一个实验项目，变成一套可复制的战略工具。

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“研发共创”给行业的三个启示

涪陵榨菜的“第三战场”探索，不止是一家企业的战略选择，更为整个调味品行业提供了值得深思的样本。

启示一：传统巨头跨界，不只有“买”和“建”

过去，传统企业巨头进入新赛道，无非两条路：要么自建（慢、重、贵），要么并购（快但风险高、整合难）。

涪陵榨菜在并购遇挫后，没有退回到自建，而是创造性地开辟了第三战场——以品牌和渠道为杠杆，撬动外部研发与产能资源。

这种模式的核心竞争力不在“拥有”，而在“连接”。

涪陵榨菜拥有的2400多家一级经销商、覆盖全国近300个地级市的销售网络，以及“乌江”品牌在消费者心中的高认知度，本身就是不可替代的战略资产。将这些资产与圣恩股份、聚慧餐调的研发生产能力结合，产生的效果是“1+1>2”。

启示二：复调行业的竞争，正在从“产能竞赛”走向“生态竞合”

复合调味料行业正处在高速增长期。

据中国调味品协会、弗若斯特沙利文数据，2024年，按收入计，中国复合调味品市场规模达到人民币1265亿元，增速大幅超过单一调味品，预计到2029年将达到2029亿元。

巨大的市场空间吸引了各路玩家，但同时也意味着竞争日趋激烈。

在这样的背景下，单打独斗的成本越来越高。

涪陵榨菜与圣恩股份、聚慧餐调的合作，本质上是一种“生态竞合”——竞争不再是企业之间的零和博弈，而是产业链各环节优势主体的重新组合与价值共创。谁能够更高效地整合行业优质资源，谁就能在竞争中占据先机。

启示三：“风味+食材”的融合创新，可能成为复调的下一个增长极

乌江鱼调料的“榨菜包+调料包”结构，是一个值得关注的信号。传统复合调味料解决的是“味道”问题，而涪陵榨菜试图在解决味道的同时，解决“食材存在感”的问题——让消费者在烹饪后的菜肴中，依然能“看到”和“嚼到”真材实料。

这种“风味+食材”的组合型产品，打破了复调产品“用完即消失”的局限，让调味料本身也成为一道菜的组成部分。这或许预示着复合调味料行业的下一个创新方向：从“调味道”到“调体验”的升级。

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小结

从榨菜到火锅汤料、鱼调料，从佐餐场景到烹饪场景，涪陵榨菜正在完成一场从“单一榨菜龙头”向“综合型调味食品企业”的蜕变。

“研发共创”模式能否跑通，尚需时间检验。但无论如何，涪陵榨菜已经用行动证明：面对千亿级复合调味料市场，它不甘于只做一个旁观者。

自建太慢、并购太难，那就杀向第三战场——以优势为桥、以合作为舟，用最轻的方式驶入最深的蓝海。

这不仅是涪陵榨菜的“第三战场”，或许也是中国传统食品企业转型升级的一条新路径。

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