广东
后厨直播拍下尴尬一幕！店员不雅操作后直接打包炸鸡，连锁门店直接走到注销地步…
外卖点单的时候，很多人会特意点开“明厨亮灶”直播看一看后厨，就想图个吃得安心。可浙江温州发生的这起事件，恰恰讽刺了这份消费者的信任。本该监督后厨的实时直播，完整记录下了让人反胃的一幕，看完不少网友直呼隔着屏幕都觉得不适。
事情发生在温州万象城，涉事门店是连锁品牌柠檬队长韩式炸鸡。有网友翻看平台的后厨直播画面，意外捕捉到一段令人不适的片段。监控镜头清清楚楚拍到，一名男性店员正在操作台准备打包炸鸡，中途突然将右手伸进裤子后方，这个动作持续长达二十秒，直到另一位同事走近，他才把手拿出来。
最让人难以接受的是，做完这个动作之后，这名店员没有走向洗手池，没有做任何手部清洗消毒，径直拿起打包夹子和餐盒，继续处理刚刚炸好的炸鸡，直接进行打包出餐。滚烫酥脆的炸鸡，就这样经过被污染的手和工具送到顾客手里，很难想象当晚拿到这份外卖的消费者，如果知晓背后的画面，心里会是什么感受。
视频在网络传开之后迅速发酵，大量网友留言吐槽。很多人表示，之所以愿意点开明厨亮灶，就是希望看得见制作过程，避开卫生乱象，谁也想不到，摄像头直接拍下了如此离谱的操作。事件发酵之后，外卖平台上这家店铺很快显示打烊状态，门店电话也无人接听。
后续市场监管部门第一时间介入调查，给出了明确的处理结果。涉事门店被作出行政处罚，店内现存全部炸鸡被要求销毁处理。涉事的这名员工已经被解除劳动关系。而门店的负责人，不仅仅是关门整改那么简单，已经着手准备注销这家店的营业执照。品牌总部也对外回应，涉事门店已经停止营业，必须完成全面整改，验收合格之后，才会考虑是否重新经营。
一家开在商场里面的连锁加盟店，配备了明厨亮灶监控，本该按照标准化流程运转，为什么会出现这种低级到离谱的错误？监管部门的通报里提到，门店对于员工的卫生培训严重缺位。按照餐饮服务卫生规范，从业人员手部接触不洁部位之后，再次接触食品工具，必须彻底洗手消毒，这是餐饮行业入门级的硬性要求 。
说到底，这已经不是简单的粗心大意。不是忙起来忘了洗手，而是从业者完全没有建立食品安全的底线意识。连锁品牌有一套完整的操作手册，可落到加盟店一线，人员流动性大，岗前培训走马观花，日常监督流于形式，规章制度就变成了一纸空文。
这件事更值得深思的，恰恰就是“明厨亮灶”这件事本身。最近两年，明厨亮灶在各大外卖平台大力推广，新规也要求入网餐饮商家尽量开启后厨直播，本意是把后厨摊在阳光之下，用公开画面约束商家行为，让消费者点餐有参考 。
但现实里我们也看到不少乱象：有的店铺摄像头对着墙壁和天花板，直播画面黑屏卡顿，摄像头避开核心操作区，仅仅把这个标识当成吸引下单的营销噱头。而温州这一家，倒是直播画面完全正常，清清楚楚拍下了违规全过程。镜头拍到了问题，可问题已经实实在在发生，餐品差点流向消费者手中。
摄像头只能记录已经发生的行为，没有办法提前阻止违规操作。监控是事后曝光的手段，却代替不了门店日常管理，代替不了岗前培训，更代替不了现场执法检查。很多网友发出灵魂拷问：如果这次不是刚好被网友刷直播撞见，这件事是不是就悄无声息翻篇？整改停业之后，换个门头是不是又可以重新开张？
网上有不少声音感慨，这恐怕只是餐饮后厨卫生问题的冰山一角。我们平时点外卖，看不见的后厨角落里，还藏着多少类似的隐患？每次食品安全事件曝光之后，都是涉事店铺关门，涉事人员处理，风波过去，很多同类门店依旧照常经营。处罚、整改固然重要，但更关键的，是把卫生要求压实到每一天的操作当中，而不是出事之后才来收拾残局。
连锁品牌不能只做品牌招商，更要管好遍布各地的加盟门店。不能只管供货、收加盟费，对于人员培训、日常巡检、卫生考核，更要落到实处。监管也需要持续发力，不能只靠网友刷直播“云监督”。消费者点开直播，不是为了“抓坏人”，只是想吃一口放心的饭菜。
这起炸鸡店事件，给所有餐饮从业者敲了一记警钟。食品安全没有小事，很多风险就藏在这些不起眼的小动作里。后厨的一举一动，既要看得见摄像头，更要存得住敬畏心。对于这件事，不知道大家怎么看？
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