夏日里的“守味人”

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入伏后的湖北鄂州像一口密闭的焖锅，午后两点，柏油路面泛着刺眼的白光，街面上热浪翻涌。在鄂州市鄂城区凤凰辖区卧虎路餐饮放心消费街区，凤凰市场监管所的袁海波把扣子扣到最顶端，他的制服衬衫早已被汗水洇出一圈圈盐渍，手里那本卷了边的笔记本被太阳晒得发烫。这是鄂州食品安全监管一线最真实的“高温日常”。

自鄂州夏季食品安全“百日行动”开展以来，这样的场景每天都在上演。与酷暑较量，与食安风险隐患博弈，一群身着浅蓝制服的市场监管人，用脚步丈量着城市的街巷，用专业守护着百姓的餐桌。他们没有镁光灯的追随，却在看不见的战线上，构筑起一道坚实的食品安全防线。

在卧虎路，袁海波正对照着“逢十查食”专项机制的检查表，逐一对沿街餐饮店进行“体检”。这个由鄂城区市场监管局创新推出的监管机制，如今已成为全区乃至全市夏季行动的“标配”。他走进一家网红奶茶店，目光敏锐地锁定在操作台上拆开的当归片上。“老板，这当归是直接加到饮品里的吗？按照市场监管总局和国家卫生健康委联合发布的2019年第8号公告规定，当归作为食药物质，仅限于作为香辛料和调味品使用，直接作为奶茶主料添加属于超范围使用。”他翻开笔记本，指着密密麻麻的法规条文耐心解释。从网络餐饮专项整治中打击“幽灵外卖”到推进卧虎路放心消费街区建设，再到督促南浦国际、新亚太等商圈规范提升，袁海波和他的同事们就像不知疲倦的“啄木鸟”，在高温的“烤”验下，精准剔除每一处食安风险隐患。

视线转向鄂州市华容区蒲团乡的一处农家院落，正值午宴高峰，知了在树梢鸣叫。蒲团市场监管所的朱双慧正带着队员在临时搭建的灶台旁忙碌，热气混着油烟扑面而来，她的眼镜片上瞬间蒙上了一层雾气。这是一场农村自办家宴，也是夏季食安风险的易发点。“大姐，荤素砧板一定要分开，熟食的中心温度必须达到70摄氏度以上。”她蹲下身，仔细检查着塑料盆里半成品食材的色泽和冷藏条件，额头上的汗水顺着脸颊滑落，滴在记录本上，晕开一小片墨迹。

与此同时，在鄂州市梁子湖区太和镇的步行街上，太和市场监管所的黄青华正穿梭在一家家农家乐之间。她在一户农家乐的冷菜间门口停下，用手背试了试冰箱的温度，眉头微皱：“夏天冷菜最容易出问题，这温度有点偏高，得赶紧调试。”她一边说着，一边帮店主把存放不当的酱牛肉重新归类。正是通过这样一家一家的整改推动着太和步行街整体餐饮质量的提升。

如果说乡镇的监管是与烟火气和高温的直接博弈，那么开发区的战场则更多了一份对数据的敏锐。

在鄂州市葛店经开区，葛店市场监管所的秦国峰正盯着电脑屏幕上跳动的外卖订单数据。高温天气下，网络订餐量激增，这也意味着食安风险的倍增。“这家店销量暴涨3倍，但实体店后厨面积狭小，可能存在超负荷运转的风险。”放下鼠标，他带着执法记录仪直奔这家店后厨现场。掀开后厨角落的帘子，一桶未加盖的泔水桶赫然出现在待用餐具旁。“高温天蚊虫滋生，这种细节绝对不能放过。”他用衣角擦去镜片上的雾气，在狭小的后厨里仔细排查，在虚拟订单与现实环境中寻找蛛丝马迹。

而在鄂州市临空经济区新庙镇的吾悦广场商圈，新庙市场监管所的李航正趴在一家新开业火锅店的操作台下，检查油烟净化装置的运行记录。下午4点的商场负一楼，空气中油漆味与火锅底料的香气混杂，闷热异常。他直起腰时，后背的制服已湿透大半。“商圈是城市的窗口，标准必须更高。”他如是说。

这5位基层市场监管人，只是鄂州市夏季食品安全“百日行动”基层监管工作中的一个个缩影。他们用沾满油污的手套、浸透汗水的制服和写满笔记的台账，将“百日行动”的各项部署落到实处。从乡村农家乐的灶台到城市商圈的中央厨房，从网络订餐的虚拟平台到农村集体聚餐的田间院落，他们的足迹覆盖了食品安全的每一个角落。

随着“百日行动”的深入推进，成效正在逐步显现。截至目前，鄂州市已检查餐饮单位数千家次，责令整改数百家，立案查处了一批违法违规行为，“互联网+明厨亮灶”覆盖率持续提升，卧虎路等一批放心消费街区初具规模。更重要的是，通过“逢十查食”等长效机制的建立，夏季突击整治转化为了常态化监管，食品安全意识愈发深入人心。

夕阳西下，暑气渐消，但监管的脚步并未停歇。袁海波还在整理当天的检查记录，朱双慧在回所的路上啃着面包，黄青华在核对农家乐的整改情况，秦国峰在分析投诉数据，李航在组织经营户培训。他们是夏日里最平凡的“守味人”，也是这座城市最坚实的安全防线。在这场为期百日的攻坚战中，他们用无声的坚守，交出了一份合格的民生答卷。

本报记者 熊家明

通讯员 刘亚男 陈 波

详见《中国食品报》（2026年8月13日8版）

责编、排版：韦秋媛

图源：摄图网

审核：连荷

终审：周岩

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