上海
在瑞金二路街道长乐路235号，一家不起眼的小铺子把折板窗支起来，玻璃后头一双手正揉着面——这就是一手·好面专门店。
和周边精修过的网红店不同，它把“后厨”大方亮给路人：约一平方米的手作小窗，阿姨当场揉、擀、揪、削，推擦抿剪揪压削切拉捏，十种古法手法每天轮着来。玻璃上印着揉面步骤图，路过的人常驻足看半天。
据记者了解，老板是山西人，做过米其林背景西餐主厨，他常跟客人较真：“不是山西面像意大利面，是意大利面像我们，中国面食才是祖宗。”
这家店的面团不走纯白面粉路数，高粱、绿豆、荞麦、红豆、莜麦轮流磨粉掺进小麦，低GI、控卡，嚼头是谷物本味。每天随机供四种面型：抿尖、剔尖、刀削、剪刀面、猫耳朵……点单像在山西面馆里抽盲盒。
奶皮子意式番茄面是店里的招牌，店家特制的“猫耳朵”面条兜住番茄肉酱，奶皮子替奶酪，奶香不膻不腻，挂汁力比意面还狠，中西融合的这口，绝了！
值得一提的是，这里的每碗面附五碟小菜，桌上可360°旋转的木板，一人食不尬，两人拼桌也很惬意。
一手·好面专门店
地址：黄浦区瑞金二路街道长乐路235号
记者 / 张益
编辑 / 刘韫文
图片 / 张益 小红书@整天只想着玩的阿斐
视频 / 张益 张静芝
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