上海
姐妹们，我先问你们一个问题：
你买牛肉的时候，是不是也只会说"给我来一斤牛肉"？
老板问"要哪个部位"，你一脸懵； 老板切了一块发亮的肉往你眼前一放，说"这块最新鲜"，你接过来就扫码付款； 回家一炖，血沫子一堆，肉嚼不动，孩子挑出来不吃，老人嫌塞牙。
如果你也有这种经历，今天这篇文章一定要看完。
马姐卖鲜牛肉这些年，见过太多人被坑。有些坑连我自己刚入行的时候也踩过。今天就掏心窝子跟你说三条：买牛肉，这3种千万不能买。
记住这"3不买"，下次再去菜场，老板一看你就是懂行的，不敢随便糊弄你。
第一不买：表面反光发亮的
正常的新鲜牛肉是什么颜色？
深红色、暗红色，表面微微有点湿润，但绝对不是锃光瓦亮的。
如果你看到一块牛肉在灯光底下亮晶晶的、像抹了一层油一样，心里就要打个问号了——这很可能是注水肉，或者是被反复解冻、表面渗水的肉。
马姐跟你说一个最简单的道理：牛肉表面水分过多，炒的时候锅底出半锅水，炖的时候血沫子多，吃起来口感稀烂没香味。
真正的好牛肉，看着干爽、颜色自然。就像好苹果表面有层天然果霜一样，不是越亮越好。
第二不买：摸着粘手的
这一条最要命，但很多人没当回事。
买肉的时候，你可以在包装袋外面轻轻按一下，或者用老板递过来的纸巾蹭一下肉表面。如果摸着发黏、发滑，像摸到了一层胶水，扭头就走。
为什么？因为肉发黏说明细菌已经大量繁殖了，表面的蛋白质开始分解，产生了粘液。这种肉，哪怕闻着还没那么臭，哪怕颜色还过得去，里面的菌落数可能已经严重超标。
高温炖煮能杀死一部分细菌，但细菌代谢产生的毒素可不一定能煮掉。吃了轻则拉肚子，重一点的肠胃炎，真的犯不上。
马姐再教你一招：用手指按压一下牛肉。
新鲜牛肉的肌肉纤维是紧实的，按下去的坑会迅速回弹；如果按下去一个坑，半天起不来，说明肉已经不新鲜了，或者是反复解冻的冻肉。
第三不买：颜色异常红艳的
这一条很多人容易中招。
有些姐妹买肉专挑颜色红艳艳的，觉得越红越新鲜。错！正常的鲜牛肉是暗红色、深红色，绝对不会鲜红得像刷了漆。
如果你看到一块肉红得特别不自然，红得发"假"，大概率是商家用了一氧化碳、亚硝酸盐之类的东西做了"护色"处理。说白了，就是让不新鲜的肉看起来新鲜。
再教大家看一个地方：脂肪。
新鲜牛肉的脂肪应该是乳白色或者淡淡的黄色
如果你发现脂肪发黄、发暗、甚至有点发灰，说明这头牛要么岁数大了，要么这肉存放时间太长了。这种肉的脂肪氧化严重，吃起来有股哈喇味，对身体也没好处。
买回家的牛肉，怎么处理最保险？
如果你还是不太放心，马姐再给你三个到家后的小动作：
1. 不要直接用水龙头冲生肉表面的细菌会被水流溅得到处都是。用厨房纸巾轻轻擦，或者放在盆里浸泡都行。
2. 冷水下锅焯一下加几片姜、倒点料酒，冷水下锅慢慢煮开。煮出来的血沫子撇掉，肉的腥味能少一大半。
3. 一顿吃不完的分装冻别一整块扔冷冻室。按每次吃的量切成小块，用保鲜袋分装好，吃一次拿一袋，避免反复解冻。
马姐最后说句心里话
其实很多时候，我们不是在为牛肉贵买单，而是在为"不懂"买单。
老板一句"这块最好"，你就信了；肉摊灯打得通红，你就以为新鲜；价格便宜几块，你就觉得捡了便宜。
但肉这个东西，是吃到家人肚子里的。会挑的人，花一样钱吃更好的肉；不会挑的人，钱没少花，还买回一堆糟心事。
马姐写这篇文章，不是让你以后只找我买肉。我是希望你们下次无论在哪里买牛肉，都能自己心里有杆秤，知道什么该买、什么不该买。
毕竟，给家人吃一口好肉，比啥都重要。
转载自《马姐家鲜牛肉直供》，如有侵权，联系删除
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