上海书展 | 沪郊风物臻选——读《寻味乡野》

（《寻味乡野》新书发布会于8月15日14:30—15:30在上海展览中心西一馆二楼举行）

作为上海人，你知道上海有多少本土地产农产品吗？假如你翻阅一遍《寻味乡野》（文汇出版社2026年8月版），相信许多朋友定会发出“喔哟”一声感叹；“潜台词”是：“哪能嘎许多！”实际上，书中所述并不是上海这个大都市乡野宝贝的全部。它们都是大自然的馈赠，更是乡野农人的贡献。本土优质地产农产品承载着世代相传的生产智慧与生活习俗，其种植、养殖和加工技艺有些属于非物质文化遗产，这些技艺从生产场景走向文化场景，农产品成为连接过去与现在的纽带，让人们尤其是年轻一代在消费中感知传统文化魅力。

本书集纳了关于上海九个涉农区的一批优质地产农产品，及相关研发生产单位的系列报道。这部全彩精印的图鉴书铺展出沪郊90种风味优质地产农产品，汇成一条大都市乡野中刺激人们视觉嗅觉味觉的地域农耕与食文化带，涵盖蔬菜、瓜果、禽畜、水产、大米和食药各大类。通过扫书中二维码可观看由各区农业农村委员会党组书记、主任亲自挑选本区地产农产品为食材，掌勺烹制九道美味大餐的视频。

限于篇幅，本文只能从各区各类中选择若干种，作加加减减的简介，相信诸君能够理解。欲知其详，请读《寻味乡野》。

蔬菜类中的“集团军”是绿叶菜、番茄，它们是市民菜篮子里的日常，藜麦菜是集团军里的新秀。藜麦不属于禾本科谷物，不是麦；它属于苋科植物，是菠菜的亲戚。传统籽用藜麦收获种子作为粮食，藜麦菜是专为食用其嫩茎叶培育的蔬菜新品类，嫩苗蛋白质含量高达16%，是菠菜的2-3倍。上海市农业科学院科研团队历时多年攻关成功选育出的“沪藜1号”，赋能“宝藜”，作为宝山优质藜麦菜的特色品牌进入市场。崇明独有的金瓜，是一种辨识度极高的传统特色蔬菜，距今已有五百多年种植历史。切开金瓜煮熟，瓜肉自成金黄色细丝。葱油拌金瓜丝，形状、脆度及口感很像海蜇。金瓜富含蛋白质、维生素及18种氨基酸，是最适宜夏日家庭餐桌常备的解腻时蔬。成熟且皮硬的金瓜在通风干燥适宜条件下能贮藏至冬季，可为年夜饭上一道讨喜的冷菜。

浦东番茄品种资源丰富

瓜果类中浦东的8424西瓜享誉遐迩久矣，历经三十余年依然稳居夏令瓜果的首选之列。近年来，流行“西甜瓜”。它长着西瓜外形但个头似甜瓜，故有此“混名”。上海三友种苗有限公司出产的“初露”成为闵行知名的地产西甜瓜产品，是该区大力扶持种源农业的成果。“田博”西甜瓜则是位于浦东的上海田博瓜果专业合作社深耕项目，获市名牌产品荣誉。

提起哈密瓜，自然想到新疆，人们也许不知道嘉定“华亭球明”牌哈密瓜已蝉联三届中国绿色食品博览会金奖。2002年，中国工程院院士吴明珠开启了哈密瓜“东进南移”的引种征程。目前，嘉定区的上海球明果蔬专业合作社的种植基地已有哈密瓜田400余亩。

水果中草莓、桃子品种尤多。仅金山鑫品美草莓品牌就汇聚了二十余个优良品种。浦东草莓“章姬”俗称奶油草莓，“红颜”，兼具甜味浓郁、果肉多汁和耐贮运的特点。闵行“莓好米糕”以本地大米和当季草莓为原料，受到年轻人的追捧。

水蜜桃是个“大家族”。南汇水蜜桃汁水充盈、入口即化；可上溯到明万历年间的龙华水蜜桃口感依旧具备一定的优势。上海市农业科学院桃创新团队选育的“锦”系列黄桃共10种，大部分在奉贤栽培推广，形成从6月至9月接档上市的完整序列。闵行上海方圆生态农业有限公司的方圆冬桃不与夏桃争锋，甘愿在枝头多留三个多月，成就一份“大器晚成”的脆甜。历史悠久的佘山桃和金山蟠桃，从国外引进经过十余年本土化改良，达到高端水准的青浦哈玛匠山梨桃，都是口碑很好的优质品种。由于种桃匠人的努力，现在桃子的采摘期和供货期都普遍延长到三个月左右了。

沪郊葡萄始种于‌1981年‌，标志事件为嘉定区马陆园艺场试种巨峰葡萄成功，技术员出身的单传伦被誉为马陆葡萄的奠基人。‌‌2007年，单传伦将“马陆”商标无偿转让给马陆镇政府，经区、镇、村几代人接力，形成了规模化、标准化的产业集群。沪郊葡萄供应季从暮春到初秋长达四个多月，不同品种分批成熟，月月有新味。本月正值盛产期，‌有经典老牌也有新品种。在葡萄大舞台上，各款马陆葡萄既是主角也组成了群像。

浦东新区葡萄种植面积最大的两个品种是阳光玫瑰和巨峰。

与哈密瓜“东进南移”相似，源于多年来的品种驯化与设施栽培技术攻关，热带水果火龙果“南果北种”，在浦东合庆镇落地生根。上海合庆火龙果产业股份有限公司的“魔都1号”和“合庆红水晶”是沪产火龙果中两颗最闪耀的明珠。毗邻迪士尼乐园的合庆火龙果庄园，成为浦东郊野新景点。

禽畜类中浦东三黄鸡家喻户晓，近些年，“来嘉定看F1，吃朱桥王鸽”，成为嘉定汽车文化节的流行语之一。松江有“王浦江边”黑毛猪肉；崇明是“黑白配”：白山羊+沙乌头猪——这个看起来有点“丑萌”的猪种，已被列入国家级畜禽遗传资源保护名录。这里就两个“混血儿”多说几句。一是奉贤的肉蛋兼用型雉鸡申鸿七彩雉，它以美国七彩山鸡为父本、中国山鸡为母本杂交选育而成，颜值高、肉质好。上海欣灏珍禽育种有限公司历经十年攻关，从无数个组合中筛选出的最优基因。申鸿七彩雉是我国雉鸡行业第一个具有独立知识产权、改革开放后唯一通过国家审定品种。二是上海歧创农业科技有限公司培育的古松黑山羊，由湘东黑山羊和来自非洲埃及尼罗河与苏丹之间的努比亚羊杂交成“努湘”二代。基地坐落在‌松江区石湖荡镇新姚村‌，采用上海首个楼式羊舍养殖方式，羊舍含电梯、自动刮粪、环境智能监控，确保营养均衡，其个头健壮、肉质鲜美。

奉贤贵妃鸡

水产类中的崇明老毛蟹，又名中华绒螯蟹，因其两只大螯上生满了细密的绒毛，故称“老毛蟹”，上海人更习惯称它“崇明蟹”。老毛蟹壳薄，肉质细密有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多但个头小。十多年来上海崇明河蟹发展集团有限公司联合上海海洋大学、区水产站等技术单位以及养蟹人，为改良老毛蟹进行了不懈的努力，研发具有“大长腿”基因标记的河蟹新品系，生长周期短，成蟹规格大。“崇明1号”在2025年全国河蟹大赛中一举摘得“蟹后”桂冠，崇明蟹个头小的时代彻底结束。

宝山湖中华绒螯蟹

上海地区中华绒螯蟹产地不止崇明，还有松江、宝山和浦东等处。早在宋代，已有黄浦江上游水域出产“泖蟹”的记载。如今，依托国家级良种“江海21”和“松江模式”养殖技术，大泖牌黄浦江大闸蟹是“松江泖蟹”的典型代表。

松江团头鲂“浦江1号”是我国首个通过国家级审定的淡水鱼类人工选育新品种，我国淡水养殖鱼类由此从“野生种直接养殖”进入了“人工定向选育良种”的新阶段。无独有偶，长吻鮠，俗称江团、白吉，也是长江水域有名的水产。野生长吻鮠在长江口宝山、崇明水域最多，因环境变化和过度捕捞，资源濒临枯竭。经产学研结合数十年本土保种选育，长吻人工繁殖成功，从此有了地方特色的商品鱼新品——宝山鮰鱼。“红烧鮰鱼”是宝山非遗美食。‌‌

近些年上海本地大米品牌快速崛起，已形成多区域特色品牌协同发展、全产业链提质升级的良好态势，产业发展活力持续释放。青浦薄稻米（古称“青角薄稻”），‌因其明清两代专供朝廷的“贡米”历史而独具地位。“薄稻”指谷壳薄，米粒晶莹透亮，蒸煮后口感软、糯、松、香，粘性适中，是一代又一代上海人心里的好米。‌‌如今上海今粹农业专业合作社坚守绿色理念，从源头上保证了大米的纯净与安全。如创新采用全年15℃恒温恒湿活稻储存技术，让稻谷在休眠中延缓陈化，最大限度保留了稻米的营养与原始风味。青浦薄稻米在上海中高端消费市场一直占据一席之地。

生飞大米产自上海浦东，品种源于上海市农科院选育的优质小品种

最后要呈现的是食药类的两款：一、宝山磊斛堂铁皮石斛。位于宝山的上海磊宏科技有限公司在其种植基地模拟野生环境种植——在数千棵果树上滋养寄生铁皮石斛。虽产量不及大棚生产，但品质优势显著，有效营养成分更为富集。铁皮石斛在道家典籍《道藏》中被誉为“九大仙草”之一。该公司出品的宝山磊斛堂铁皮石斛被纳入食药物质目录，同时被国家列为二级保护植物。二、崇明西红花。西红花是鸢尾科番红花属的‌球根植物，又称“番红花”，原产于欧洲南部和伊朗等地。其干燥柱头（花丝）作为药材从印度传入我国西藏再转运至内地，因此得名“藏红花”。崇明区1979年从国外引进西红花种球培植成功，当地沙质土壤和气候适宜西红花生长，现为国内西红花最大人工种植基地。崇明西红花有效成分含量可达35%，高于国家药典规定的标准一倍多，也高于伊朗等国进口产品。上海花红永乐农业发展有限公司通过整合科技、农业、旅游、文化等要素，延伸了西红花产业链。崇明人将西红花融入当地老白酒、米糕，合成新型药食品，与西红花面膜、西红花香米等衍生产品一样广受欢迎。

上海青浦，“即摘即食”的活体菌菇正重塑都市餐桌体验

诚如《寻味乡野》的后记所言，本书的出版，“并非乡土风味记录的终点，而是探寻上海田园本味的全新起点。”期盼本书编委会在继续探寻、展示上海乡野物产的工作中取得新成果，以促进生产，惠泽民生。