冷藏4小时的奶茶还能喝吗？

来源：滚动播报

（来源：中国消费者报）

■本报记者 李建

　　立秋后，全国多地奶茶店“秋天的第一杯奶茶”爆单。近日，一位消费者吐槽某奶茶品牌广州一门店“退单再售”的视频在社交平台持续发酵，“冷藏4小时的退单奶茶还能否安全饮用”成为全网热议的食安焦点话题。

调查：消费者遭遇“退单再售”奶茶

　　据该网友视频，8月9日20时43分，消费者在广州正佳广场某奶茶店下单了一杯黑糖珍珠牛乳茶，但消费者撕开杯身标签后，看到杯底压着一张下单时间为17时的标签。店方承认是此前顾客的退单产品。面对媒体“退单饮品为何未及时销毁，而是继续冷藏近4小时”的质疑，店方称“长时间未取的自提单冷藏保存后可转给后续客人”。

　　类似投诉不是个案。记者检索多家网络投诉平台，看到10余位消费者的投诉截图显示，拿到外卖奶茶后发现杯身有两层订单标签，商家承认是其他顾客超时未取的饮品，冷藏数小时后重新贴标出餐。网友“小黑”吐槽：“我拿到的一杯很明显就是被人退掉的，奶茶店甚至没有把旧标签撕掉。”

　　8月8日，记者在石家庄勒泰商圈、裕华万达商圈等地走访多家奶茶店，看到高峰时段不少门店前台自提取餐区常堆积六七杯待取奶茶，有些甚至放置超过1小时。不少门店店长坦言，周末和节假日晚高峰时段自提订单超时未取情况相对较多。

　　记者随机采访了20位消费者，发现在奶茶自取订单超时未取或退单场景中，原因主要是下单后，临时被朋友叫走、赶电影开场或接到工作通知离开；还有人下单时选错门店或选错加冰数量等，发现后发起退单申请；在外卖配送退单场景中，原因主要是门店出餐时间较长、漏放核心配料或饮品和下单品类不符等。

　　记者了解到，这类退单饮品外观没有任何瑕疵，虽然按照一些茶饮品牌内部操作规范必须销毁，但具体到个别门店来说，直接销毁一杯退单奶茶意味着要承担全部物料损失，部分门店为压缩损耗率，有时可能选择重新售卖。

解读：现制奶茶放置4小时品质“打折”

　　“请尽快饮用”“2小时之内饮用”“1小时内饮用完毕”，记者注意到大多数奶茶包装上都印有类似字样。今年7月3日开始实施的团体标准《现制饮品食品安全全链条管理技术要求》（T/CCFAGS 062—2026）也规定外卖奶茶出餐后要严格控制存放温度与时限，常温暂存（8℃至60℃）不超过2小时。

　　那么，现制奶茶为何常温暂存不宜超过2小时呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受记者采访时表示，奶茶属于高水分食品，而且没有天然细胞结构，其中所含蛋白质、脂肪、糖等营养物质可以直接被微生物利用。在室温乃至更高的温度条件下，各种细菌微生物会迅速大量生长繁殖。即便放在0℃至4℃的冷藏条件下，也只是延缓了细菌的繁殖速度，时间过长仍可能导致食品安全隐患。

　　食品中细菌等微生物的繁殖速度跟温度有很大关系。一般来说，国内外食品安全领域通用的核心操作规范是：食物在危险温度带（指5℃至60℃，其中20℃至40℃之间微生物活动最旺盛，相对更危险）内放置不超过2小时，可放回冰箱冷藏或充分加热后食用；2小时至4小时区间常温存放的食物，需经过彻底充分加热处理后食用，不能再放回冰箱冷藏；食物在危险温度带内放置超过4小时，致病菌数量通常已达到致病风险阈值，不建议继续食用；环境温度超过32℃时，细菌繁殖速度大幅加快，食物放置不能超过2小时，最好不超过1小时。

　　除了安全问题，口感也会随时间发生变化。一杯新鲜泡制的奶茶，随着时间推移，新鲜风味也会慢慢损耗甚至损失，而微生物繁殖产生的不新鲜气味会逐渐增加。一般建议，奶茶做好之后，室温存放不能超过2小时。范志红提示，这2小时的时间，不仅包括在店里放置的时间，还包括购买后在路上运输的时间，以及买到之后消费者实际喝完的时间。不要以为奶茶已经拿到自己手里，细菌就不再继续繁殖了。

　　现制奶茶如果处于密封状态，冷藏存放近4小时，虽然不是绝对不能喝，但可能已超过最佳赏味期，同时也无法完全规避微生物增殖可能带来的健康隐患。最重要的是，“退单再售”的奶茶在出单后是否全程冷藏、是否曾被开封都是未知数，即使存放不超过4小时，其品质也缺乏保障。

建议：仔细查验 确保饮用安全

　　奶茶“退单再售”违反食品安全相关规范，还可能带来交叉污染、细菌超标等风险。范志红建议消费者通过3个细节识别并避开这类问题饮品：

　　到手先检查封口与外观。拿到奶茶后第一时间查看杯身封口膜，正规现制奶茶封口平整无褶皱、边缘无二次加热等黏腻痕迹，标签也不会出现多余胶印。

　　核对饮品新鲜状态。现制刚做好的奶茶，茶底清亮、奶液均匀，加冰款的冰块棱角分明没有融化塌陷，新鲜果肉、小料的形态完整饱满。

　　选择明厨亮灶门店。优先选择操作间对外透明、支持实时查看制作过程的门店。点单后可以留意制作进度，核对自己饮品的制作时间，避免拿到“预存饮品”。

　　范志红提醒说，根据《中国居民膳食指南》建议，成人每日添加糖摄入最好控制在25克以下，而市面上不少常规奶茶一杯含糖量就超过了50克，长期高糖摄入不利健康。消费者可以从3个环节做好把控：

　　点单环节做好源头筛选。优先选择鲜奶基底的奶茶，尽量点以纯牛奶调配的饮品，天然奶源的营养价值远高于奶精调配的乳基底。小料优先选新鲜水果、燕麦、红豆等天然低糖食材，珍珠、粉圆等深加工小料尽量严控添加量，偶尔尝尝即可。减脂人群可选择无糖或微糖，降低热量摄入。

　　饮用方式更理性。优先选择小杯，或与人分享一杯，避免摄入过多的糖分，或无法短时间饮用完。胃肠功能较弱的人尽量选择热饮或常温饮品，避免过量冰饮。喝奶茶的同时，尽量减少高油高糖的正餐和零食摄入，多搭配果蔬和粗粮。

　　严格把控安全饮用时限。现制奶茶没有经过严格灭菌工序，尽量遵循“2小时内饮用”安全准则。收到外卖奶茶时首先检查风味是否正常，如有异味应直接丢弃。拿到手后1小时内没喝完的奶茶最好丢弃。