蜜雪冰城代工、取消“14薪”？星巴克中国近期为何传闻缠身

8月12日，被博裕资本收购后的星巴克中国接连陷入舆论风波。取消“14薪”、纸杯吸管将由蜜雪冰城代工、更换咖啡豆供应商等话题轮番登上热搜，引发广泛讨论。对于种种传闻，星巴克中国紧急辟谣：“我们对市场传闻和猜测不作评论。目前星巴克各项业务均在正常运行中。”

舆论为何在此时集中发酵？一系列传闻的背后，是星巴克中国股权变更后，合资时代下的经营模式、供应链体系、员工激励机制正迎来一轮深度重构。

星巴克北京一家门店的外立面。

供应链本土化引发猜想

8月11日，有报道称，离开山姆中国首席采购官职位后，张青已于近期加入博裕资本，开始规划星巴克供应链改造的相关战略，包括寻找国内头部的优质供应商，加速本土化进程。其中，星巴克中国的纸杯、吸管、抹茶粉都将由蜜雪冰城代工，部分乳制品供应商也将更换，以此压低物料采购成本。

8月12日，星巴克中国回应中国商报记者称：“网传‘星巴克纸杯吸管或由蜜雪冰城代工’‘更换咖啡豆供应商’等信息，严重失实。”

“我们始终秉持可持续高质量发展理念，坚持开放姿态，和行业供应链伙伴们协同发展、互惠共生，致力于为顾客提供始终如一的高品质咖啡产品和星巴克服务体验。请大家理性辨别各类网传消息，勿随意转发不实传闻。”星巴克中国表示。

传言虽被辟谣，但这一话题能够迅速发酵，从侧面反映了市场对星巴克中国供应链改革的高度关注。过去多年，星巴克中国搭建起一套重资产供应链体系，在江苏建设咖啡创新产业园，覆盖咖啡豆烘焙、仓储物流。同时深耕云南咖啡产区，开展种植培训，采购本土咖啡豆，形成了“全球采购+本土生产”的模式。

但面对瑞幸咖啡等本土品牌的冲击，星巴克单杯产品的综合成本高于国内同行已成为行业共识。本土品牌依托成熟的国内供应链网络，实现原料、包材规模化降本，支撑起低价扩张策略。再加上市场普遍认为，进入合资时代之后，星巴克中国会进一步推进供应链本土化，引入更多国内供应商，优化采购成本结构，提升盈利水平。

分析人士对记者表示，供应链本土化不等于直接找竞品代工，更大可能性是扩大国内优质供应商的遴选范围，优化现有供应商矩阵，包材、原料品类寻找更多国内工厂参与竞标，以此优化成本。对于大众而言，星巴克中国的品牌定位是中高端咖啡，消费者潜意识中将“本土化采购”等同于“找平价茶饮品牌代工”，这一传闻的广泛传播，本质上是踩中了消费者对于星巴克中国产品品质或将下滑的焦虑点。

并未取消“14薪”

除了代工一事外，近期还有传闻称，星巴克中国已开启裁员并降低人工成本，例如取消“14薪”、修改员工合同，除店经理以外的大部分员工改为兼职合同、取消部分带薪假期。

记者从多方了解到，星巴克中国并未取消“14薪”、修改员工合同乃至取消部分带薪假期。

2021年，星巴克中国正式宣布，面向从星级咖啡师到区经理的近4万名全职门店伙伴推出“14薪”福利，在原有“13薪”的基础上，到财年底再增加一个月工资作为奖金，这一薪酬制度在餐饮零售行业中具备较强竞争力，也是星巴克吸引、留存门店全职员工的重要筹码。

市场的担忧并非完全空穴来风。2025年11月，星巴克宣布与博裕资本达成战略合作，博裕资本拿下星巴克中国合资公司最多60%股权，星巴克保留40%股权，星巴克中国业务正式迈入合资运营新阶段。股权交割后，原有咖啡豆股票激励计划迎来调整，员工持股福利的优化方案也将于今年10月开启的全新财年正式落地。

今年4月8日，星巴克中国CEO刘文娟表示，合资公司会全面承继原有员工的劳动合同，工龄连续计算，现有福利政策都会延续，今年第四季度还会推出新的长期激励方案，包括“豆股票”等举措。她还强调，依旧将门店工作人员视作经营的核心根基，保障伙伴权益稳定。

不少门店员工将股票激励的调整解读为整体福利的全面缩水，再加上餐饮行业普遍扩大兼职用工比例的行业现状，进而催生了“取消14薪、全员转兼职”的网络传言。

多位行业人士告诉记者，餐饮门店采用全职+兼职混合用工模式是行业常态，在高低峰错配的门店场景下，兼职岗位可以优化人力排班，但这不代表全盘替换全职岗位。曾经依靠优厚福利建立行业口碑的星巴克中国，在合资降本的大背景下，任何激励制度的变动都极易引发员工群体的敏感情绪，也容易在网络传播中被放大、变形。

合资时代的转型考题

接连不断的热搜与辟谣，本质上是星巴克中国在合资转型周期中面临的一场舆论考验。40亿美元估值的交易落地之后，博裕资本接盘大部分股权，市场对星巴克中国的期待，已经从过去外资品牌的“慢增长”，转向追求更高的运营效率与利润回报。

近几年，国内咖啡市场发生了翻天覆地的变化。低价连锁咖啡快速铺店，茶饮品牌跨界入局咖啡赛道，市场竞争进入白热化阶段。国内咖啡门店数量持续走高，价格带不断下探，存量市场竞争加剧。星巴克虽然依旧占据中高端咖啡市场的重要位置，但门店扩张速度、同店增长承压，成本压力持续凸显，降本增效成为绕不开的课题。

在改革的过程中，人力、供应链两大核心板块成为重中之重。而改革的每一步，都需要平衡三方诉求：资本方的盈利诉求、门店员工的权益诉求、消费者对品牌品质的心理预期。

不少行业观察者表示，星巴克中国当下最大的挑战，不在于供应链改不改、成本降不降，而在于改革过程中的信息传递。很多制度调整处于筹划、过渡阶段尚未正式落地，信息在内部流转过程中流出，经过网络二次加工，演变成耸人听闻的热搜传闻，企业被动辟谣，反而进一步放大了大众焦虑。

星巴克中国的新财年即将开启，更多制度调整将陆续落地。如何在资本诉求、员工权益、消费者期待三者之间找到平衡点，是摆在星巴克中国面前的一道长期考题。（记者 贺阳 文/图）

来源：中国商报