秋天进补少碰大鱼大肉，鸡汤这么炖最鲜，好喝顺口越喝越舒坦

入秋之后天气一天天转凉，早晚风里都带了凉意，空气也跟着燥起来，连呼吸都觉得干巴巴的。总想着给家里人张罗点进补的吃食，把夏天耗散的精气神补回来，顺顺利利度过秋天。老辈人常说贴秋膘，不少人一听见 “补” 字，就顿顿安排上红烧肉、酱肘子，全是重油重盐的大鱼大肉，觉得吃得越厚重，补得就越扎实。

其实秋天的气候偏干燥，脾胃刚熬过夏天的闷热，本来就偏弱，一下子塞进去太多油腻肉食，反而容易积在肠胃里不消化，不仅没补到身子，还容易闹得肚子胀、口干舌燥，整个人都发沉。不少朋友逢人就问秋后进补喝什么汤好，总想着找名贵汤料，却忽略了最家常的味道。真正舒服的秋补，从来都不是猛吃大鱼大肉，而是讲究清润温和，顺着季节的性子来，一碗鲜而不腻的清润鸡汤，就是顶好的选择。这道汤做法简单食材常见，是很多家庭都在找的家常秋补汤品，学会了隔三差五炖一锅，全家都能跟着享口福。

家常食材随手配，清润又对味

炖这碗汤不用买名贵食材，都是菜市场随手就能买到的家常东西，搭配在一起，鲜香味互相融合，喝着清清爽爽，完全不腻口。很多人打听家常鸡汤必备食材，其实不用花大价钱置办补品，几样寻常食材凑在一起，就能炖出让人惦记的好味道。
准备半只散养老母鸡，鸡肉紧实香气足，生长周期够长，炖出来的汤底子最鲜，是炖鸡汤的优选食材；再配上一段铁棍山药、一把干莲子、几颗红枣、一小撮枸杞，再有两三片生姜就足够了。调料只用一点点盐，其余的花椒、大料、酱油全都不用放，要的就是食材本身的原汁原味。这样搭配出来的汤，既有鸡肉的鲜，又有山药莲子的绵甜，喝着温润不燥，刚好贴合秋天的气候，是公认的清润补汤好搭配。

慢炖出鲜汤，步骤记清楚

想炖出一锅清亮鲜美的好鸡汤，不用复杂的手艺，按步骤一步步来，新手也能一次成功。很多人找清炖鸡汤的做法，总觉得馆子里的汤鲜是加了特殊调料，其实掌握好细节，家里炖的汤照样鲜得醇厚地道。

1、先把鸡肉处理干净，剁成大小均匀的块，放进清水里浸泡半个钟头，中间换上一两次水，把肉里的血水充分泡出来。这一步是鸡汤去腥的关键，做好了炖出来的汤没有腥味，颜色清亮好看，喝着也更爽口。

2、泡好的鸡块冷水下锅，放上两片生姜，开大火煮开，煮的过程中不要盖锅盖，让肉里的腥味随着热气散出去。等水面浮起细密的浮沫时，用勺子仔细撇干净，再把鸡块捞出来，用温水把表面的浮沫冲洗干净，沥干水分备用。

3、准备一口砂锅，砂锅保温性好，受热均匀，炖出来的汤鲜味更足。把焯好的鸡块放进去，一次性加足温水，水量要没过鸡块两指宽，再放上剩下的姜片。先开大火把汤烧开，之后立刻转成最小的火，盖上锅盖慢慢炖。炖鸡汤最忌大火猛煮，火太急汤会变得浑浊，只有小火慢炖，才能把鸡肉里的鲜香一点点熬进汤里，炖出醇厚的口感。

4、趁着炖鸡汤的功夫，把配菜收拾好。山药削去外皮，切成滚刀块，泡进清水里防止氧化发黑；莲子提前用温水泡二十分钟，怕苦的话可以把中间的莲心挑出来；红枣洗干净之后去掉枣核，炖出来的汤不会有燥感，口感更清甜。

5、鸡汤慢炖一个半小时之后，打开锅盖就能闻到浓浓的鲜香味，这时候把山药、莲子和红枣一起放进锅里，轻轻搅拌一下，继续盖上锅盖，保持小火再炖二十分钟，让配菜的清甜慢慢融进鸡汤里。

6、出锅前五分钟，把洗干净的枸杞撒进去，再根据自己的口味加一点点盐调味，搅拌均匀就可以关火了。这时候的鸡汤清亮鲜醇，鸡肉炖得软烂，山药绵密，莲子粉糯，喝一口鲜得直咂嘴，满是家常的温暖味道。

炖好清鸡汤，几个窍门要记牢

想要鸡汤炖得清润又鲜美，不用什么复杂手艺，几个小细节留意到，新手也能炖出地道的好味道。不少朋友炖鸡汤总遇到汤浑、肉柴、腥味重的问题，其实都是没摸准窍门，留意这几点，炖出来的汤次次都好喝。
选鸡有讲究，尽量选散养的老母鸡，生长周期长，鸡肉里的鲜味物质更足，炖出来的汤香得醇厚。如果喜欢更清淡的口感，也可以用三黄鸡，炖的时间可以短一些，肉质更嫩。常有人问炖鸡汤用什么鸡最好，其实没有绝对的答案，根据自己的口味和需求选就好，老母鸡汤香，三黄鸡肉嫩，各有各的好。

焯水要冷水下锅，鸡肉慢慢受热，里面的血水才能充分渗出来，去腥效果更好。焯好的鸡肉一定要用温水冲洗，别用冷水激，不然鸡肉遇冷收缩，炖出来的肉发柴，口感不好。这是很多人炖鸡肉发柴的常见原因，多留意这一步，鸡肉就能炖得软嫩不柴。
加水要一次加足，炖鸡汤最忌讳中途加冷水，汤的温度骤降，蛋白质凝固，汤的鲜味就会大打折扣。如果实在觉得水少了，一定要加滚烫的开水，尽量减少对汤味的影响。一次性加够水量，小火慢炖出来的汤，浓度和鲜味都刚刚好。
盐要最后放，放盐太早会让鸡肉里的蛋白质凝固，肉质变柴，汤的鲜味也出不来。出锅前几分钟再放盐，既能入味，又能保持鸡肉的鲜嫩和汤的鲜甜。很多人习惯早放盐调味，其实反而影响口感，晚放盐的鸡汤，鲜味儿更足，肉也更嫩。
油脂可以适当撇，炖好的汤如果表面浮油比较多，可以用勺子轻轻撇掉一部分，或者用吸油纸吸一下，喝着更清爽，家里老人孩子喝着也更舒服。秋天本就干燥，太过油腻的汤喝了容易不舒服，撇掉多余浮油，汤喝着清润不腻口。

配菜可以灵活换，山药莲子是经典搭配，秋天还可以搭配百合、板栗、甜玉米，或者放几片白萝卜，都是清润顺口的搭配，换着花样做，天天喝都不觉得腻。根据家里人的口味调整配菜，一道汤能喝出好几种不同的鲜味儿。

很多人觉得进补就要吃贵的、吃油的，其实过日子的养身，从来都不是靠山珍海味堆出来的。秋天天气干燥，风也大，身上总觉得干巴巴的，这时候多喝点清润的汤水，比吃多少肥肉都舒服。家常日子的暖意，往往就藏在一锅慢炖的汤里，不用多昂贵的食材，不用多复杂的手艺，花点时间慢慢炖，就能炖出满屋子的香气，炖出一家人的舒坦日子。

这碗清润鸡汤，没有厚重的调料，没有多余的油脂，喝下去暖融融的，从喉咙到胃里都觉得舒坦。中午吃饭盛上一碗，就着米饭和青菜，吃得舒服又踏实；晚上回家喝一碗，一天的疲惫都散了大半，浑身都觉得轻松有劲。不少爱喝这道汤的朋友都说，这是适合全家喝的家常鲜鸡汤，做法不麻烦，味道却足够让人惦记。
家里有老人孩子的，更要常炖这道汤。老人肠胃弱，油腻的吃多了不消化，这碗汤清清爽爽，好吸收，喝着温和不刺激；孩子长身体，不爱吃太油腻的肉，鲜美的鸡汤连汤带肉吃一碗，吃饭都香了不少。一锅汤端上桌，老人孩子都能喝，简简单单就把一家子的饮食都照料到了。

秋后进补，真的不用总盯着大鱼大肉。简简单单的食材，安安稳稳的慢炖，一碗清润鲜美的鸡汤，就能把日子过得有滋有味。鲜而不腻，补而不燥，隔三差五炖上一锅，一家老小都能跟着沾光，整个秋天都过得舒舒服服，浑身都有劲儿。日子过得越久，越明白最养人的从来都不是山珍海味，而是这些藏在烟火里的家常味道，暖胃又暖心。