从气泡黄酒到鸡尾酒基酒，黄酒年轻化如何沉淀“回头客”

傍晚，位于北京市丰台区汉威国际广场三区的RE·重置边界艺术中心吧台前，调酒师将一瓶绍兴产黄酒倒入摇壶。这款黄酒是古越龙山2024年推出的"无高低"，如今它多了一重全新身份——中式鸡尾酒基酒。

黄酒入驻酒吧并非单店尝试。8月12日，北京商报记者从古越龙山官方微信公众号获悉，"无高低"首批进驻全国 52 家合作酒吧，覆盖17个省级行政区、30座城市，北至北京，南抵海南，西达西藏，东到上海，其中北京地区合作门店共3家。

从传统温饮到鸡尾酒基酒，黄酒年轻化发展迈入全新阶段。在此之前，气泡黄酒、咖啡黄酒等创新产品，早已为这条年轻化赛道铺好了路。当下黄酒以前所未有的方式走进年轻人酒杯，如何将一次性尝鲜的"头回客"转化为长期消费的"回头客"，已成为整个行业共同亟待破解的课题。

黄酒集体"减龄"

"无高低"进驻酒吧早有铺垫。7月中旬，第四届古越龙山"7·9"品牌节活动现场，品牌正式推出升级版"无高低"黄酒。同步亮相的还有世界鸡尾酒调酒冠军詹潮润以这款黄酒为基底定制的特调鸡尾酒"万物平衡"。

北京RE·重置边界主理人王浩宇表示："此前也尝试过不少中式鸡尾酒，以专业眼光来看，黄酒的天然粮香层次感是独一份的，和果味、草本、气泡都能很好融合。"

据了解，这款特调以及詹潮润团队研发的"神秘酒单"，已在全国52家合作酒吧同步上线。合作门店覆盖一线城市的鸡尾酒吧与社区街巷小酒馆，这也是黄酒基酒调制的中式鸡尾酒首次实现全国规模化落地。

黄酒布局酒吧赛道，核心瞄准年轻人社交微醺场景。而行业年轻化改造，更早便从产品研发端启动。

梳理行业时间线，头部黄酒企业年轻化新品持续迭代，几乎从未断档。2023年，会稽山推出"一日一熏"气泡黄酒；2024年，古越龙山"无高低"上市；2025年，古越龙山陆续推出冰彫气泡黄酒、咖啡黄酒、青柠黄酒；同年11月，金枫酒业首发"不急"气泡黄酒；2026年2月，古越龙山与华润啤酒联名推出"越小啤"正式上市。

除产品创新外，黄酒渠道也持续向年轻消费场景延伸。2023年起，古越龙山"慢酒馆"、女儿红"温渡酒馆"、状元红"小酒馆"陆续落地，古越龙山已在全球布局65家品鉴馆和慢酒馆。中原基金大消费执行合伙人晋育锋表示，小酒馆最大的作用在于其是一个直面C端的渠道，酒企可以从中获得消费者数据、购买行为、产品偏好、品牌体验、口感反馈等大数据。

年轻消费群体

各大黄酒企业全力拥抱年轻群体，背后存在多重原因，既包含消费群体迭代、需求转变的外部趋势，也源于行业自身承压的内部现状。

方正证券调研更给出硬核数据：目前黄酒消费者中35岁以下用户已占七成，Z世代正式登台。《2025中国黄酒产业中期研究报告》也显示，黄酒消费主力虽集中在25—30岁及31岁以上人群，但18—24岁年轻群体的兴趣正在升温。年轻人的饮酒心态也在变，不再是出于养生目的被动饮用，而是主动追求低度微醺、潮流饮品带来的社交属性与情绪价值。

古越龙山总经理马川曾表示，行业向下破圈需抓住Z世代对"微醺"和"国潮"的追捧，通过产品创新让黄酒成为年轻人"第一口酒"的选择。

消费人群的迭代是推动行业年轻化的外部推力，而让年轻化从加分项转变成为行业刚需的核心原因，则是黄酒行业自身面临的现实压力。

2026年5月，中国酒业协会发布《中国酒业发展分析以及趋势研判》显示，2025年全国规上黄酒企业76家，销售收入和利润分别同比下降4.8%和4.9%。此外，中国酒业协会发布的行业报告显示，"十四五"期间‌黄酒规上企业数量持续减少‌，行业集中度提升，规模以上黄酒生产企业数量，从2017年的121家减少至2023年的81家，2025年下滑到‌76家‌，行业出清持续推进。

酒类资深营销专家蔡学飞认为，年轻化是黄酒在存量竞争市场重要的破局工具，满足了消费者个性化与多元化的饮酒需求，年轻化不仅可以开拓新的增量市场，解决黄酒企业的业绩增长难题，更可以通过跨界联名之类的手段实现黄酒的弯道超车。

从尝鲜到复购

黄酒企业的一系列年轻化布局，吸引了大量年轻消费者初次尝鲜。会稽山气泡黄酒在"6·18"大促热销、古越龙山"无高低"走红社交平台，均印证了年轻人对新式黄酒抱有较高的猎奇兴趣。

但尝鲜和复购是两回事。现阶段，黄酒年轻化产品大多套用气泡、果味、咖啡等流行风味，虽然降低了年轻人的初次尝试门槛，但也较易陷入同质化竞争。当短期新鲜感退去，产品很难支撑消费者重复购买。

据京东消费数据，黄酒品类复购率仅为22%，精酿啤酒则达到45%。会稽山总经理唐桂江在2026年4月的业绩说明会上回应气泡黄酒复购问题时表示，气泡黄酒正处于品牌建设与渠道深耕阶段，复购数据及市场渗透率正随品牌影响力的提升而稳步积累。

酒类营销专家肖竹青认为，气泡黄酒等创新产品，存在着"尝鲜易、沉淀难"的问题。黄酒在宴请场景中的渗透率不足5%，缺乏像白酒那样的社交货币属性，也未形成啤酒那样的日常休闲饮用惯性，难以产生值得反复购买的价值认同。

"尝鲜易、沉淀难"的核心矛盾，根源在于消费场景缺失。想要拉动复购，仅依靠线上流量营销、口味微调远远不够

，行业需要为年轻人找到喝黄酒的日常理由。业内人士指出，挖掘更多消费场景成为提升复购率的方式之一，黄酒进驻酒吧只是起步之举。若想实现消费者从单次体验到长期饮用的转变，酒企要做的远不止把酒摆上吧台，风味教育、场景拓展、渠道铺设、价格体系打磨，每一环都需要长期深耕。

北京商报记者刘一博冯若男