饮料行业旺季遇冷？佐餐场景成存量竞争破局关键

夏天，本应迎来全年销售旺季的饮料行业，却透露出一些寒意。

马上赢数据显示，在行业重点备货的第二季度，饮品销售额反而下滑了11.8%。其中下滑最快的是中式养生水下降了20.1%，汽水、即饮果汁则下滑了12.2%和14.8%。

与之形成对比的是，国家统计局数据显示，今年上半年全国限额以上企业饮料类零售额累计1601亿元，同比增长6%。

“一增一降”之间直观折射出了当下饮料行业消费的结构性矛盾。从消费场景维度拆解，日常解渴、便利店即时消费等高频场景中，消费者健康化消费偏好持续强化，需求快速向无糖茶、电解质水、功能性饮品等品类转移，传统含糖饮料市场空间被持续挤压；而在佐餐消费场景中，碳酸饮料凭借清爽解腻的口感、聚餐社交的情绪价值，以及与中餐菜系高度适配的风味属性，依旧构筑起难以替代的消费壁垒，成为饮料市场中韧性较强的细分领域。

消费动机深层转变，餐桌场景供需错配凸显

近日，在社交平台上，多位超市经营者、饮料经销商反馈，今夏传统含糖饮料动销迟缓，终端动销远不及往年同期。部分机构在研报中也表示，今年软饮料消费旺季的天气较往年存在阶段性异常波动，5月全国平均降水量为近十年同期最多。极端天气对于软饮料消费场景带来显著的影响，部分上市公司在二季度旺季较往年同期存在一定的增速放缓。

但天气因素仅为表层扰动，消费行为转变的核心根源，在于消费者购买动机的本质升级。调研数据揭露了行业关键痛点：32.1%的消费者认为目前佐餐饮品品类少、选择有限，21.2%的消费者则表示饮品可选规格少、适配场景少。供需两端的错配问题日益突出。

从行业发展趋势来看，饮料行业已彻底告别粗放式规模扩张阶段，迈入品质提升与运营效率竞争的新时期，健康化、功能化、场景化成为行业发展核心主线，即时零售等新兴渠道也从增量赛道转变为企业布局的“标配”。这一行业变革下，大量饮品仍停留在基础解渴功能层面，缺乏针对不同餐饮场景的精细化产品设计，无法匹配消费者在餐桌场景下的多元需求。

具体而言，在餐饮消费这一特定场景中，消费者的饮品选购逻辑已脱离单纯的成分对比，转而围绕解辣解腻、口感适配、社交分享、氛围营造等综合维度决策。红餐产业研究院《中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026》数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模已逼近4000亿元，佐餐饮品彻底从餐桌附属配角，升级为餐饮门店盈利的核心增长点。

业内人士认为，当前饮料行业已从“品类全面扩容”的增量时代，转入存量市场博弈的新阶段。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前饮料行业正呈现市场向大品牌集中、向新零售渠道集中、向健康化赛道集中的三重分化趋势，因此未来诸如体重管理、营养管理、大健康等细分功能的饮品会越来越受关注，但这对于企业的综合能力、研发实力都是一次系统性考验。

场景深耕破局存量，大窑锚定佐餐赛道构筑差异化壁垒

行业供需错配的现状，反而为专注餐桌场景的品牌开辟了增量空间，与餐饮深度绑定的佐餐饮品赛道，展现出远超行业平均水平的发展韧性。

专家表示，饮品行业正经历从“人货场”到“场人货”的思维重构，场景不再是消费发生的被动载体，而是定义产品价值的核心起点。这一转变在佐餐场景中体现得尤为彻底，消费者落座点餐之后，饮品选择会被菜品风味、聚餐氛围、社交需求直接重塑。

中国饮料市场从不缺少新品，关键在于能否精准切入风口品类。有投资人士表示，当前资本市场的估值逻辑已彻底重塑，企业规模体量不再是核心评判标准，研发实力、供应链壁垒、品牌价值与可持续运营能力，成为资本布局的核心依据，高质量发展已成为食饮企业对接资本市场的核心竞争力。

在这场饮品行业的“餐桌革命”中，率先确立“专注打造中国佐餐饮料”战略定位的大窑饮品，成为行业存量竞争下的典型样本。

朱丹蓬表示，大窑的崛起，源于其对餐饮渠道的深度认知、专业理解与精准设计。把餐饮渠道做透、做精、做深，是大窑未来根植核心场景、布局大众渠道、开拓全新增量市场的核心法宝。

大窑的佐餐赛道布局并非一蹴而就，早年便凭借旗下大窑嘉宾、大窑橙诺等经典碳酸系列520ml大容量玻璃瓶包装与高性价比优势，在烧烤、火锅、大排档等大众餐饮场景建立起“大汽水”的消费认知。

近年来，为进一步强化产品佐餐属性，大窑持续拓展产品矩阵：从经典款大窑嘉宾、大窑橙诺，到适配多元餐饮场景的大窑柠爽、大窑20香，再到契合健康消费趋势的益生元果汁汽水系列，产品研发始终围绕解腻、解辣、氛围营造等餐桌核心需求展开，实现对不同餐饮场景的全覆盖。

大窑柠爽以双柠风味为基底打造“黄金酸甜比”，添加真实果汁，入口酸甜均衡、清爽不涩。清新柠香搭配劲爽气泡，实现解辣解腻双重效果，既精准适配火锅、川湘菜等重口味餐饮场景，也能以柔和口感轻松融入家常菜、轻食等清淡佐餐。

与柠爽的清爽风格不同，大窑20香则从“色、香、味”这一传统饮食文化体系切入，强调香气的递进感和记忆点，香气层次丰富，口感醇厚饱满、余韵悠长，与烧烤、家常小炒等浓郁中餐风味形成了巧妙承接与平衡。

益生元果汁汽水，每罐添加6000mg益生元及100mg维生素C，用0糖0脂和膳食纤维减轻身体负担，用清爽气泡和丰富风味提升用餐愉悦感。无论是宅家追剧放松，还是好友聚餐分享，一口畅饮，佐餐更尽兴。

“大窑整体发展非常稳健，其品类延伸以及强健渠道不是盲目发力，整个品牌效应、规模效应、粉丝效应以及供应链的完整度，都得到非常好的提升，基于消费趋势实现了从多品类、多品牌、多场景、多渠道、多消费人群的全面卡位。”朱丹蓬认为，“碳酸饮料是根基，其他创新品类既规避了单一品类风险，又实现了不同年龄层从日常饮用到特定场景的全覆盖。同时，针对产品布局适合的渠道以及柔性智慧化的经销商体系，这正是当前饮料企业破局的关键逻辑。这一系列组合拳，共同为大窑构建了坚实的竞争壁垒与发展后劲，从方方面面来说都带来了非常好的一个红利。”

专家认为，快消行业短期流量营销的边际效应持续递减，深度场景运营才是穿越行业周期的核心竞争力。大窑将品牌心智锚定在“佐餐”这一高频刚需场景，本质是将竞争从浅层的流量争夺，转向消费者心智占领，力求成为消费者餐桌场景下的默认首选饮品。

大窑的场景化转型并非个例，对于碳酸饮料乃至整个饮品行业而言，“回归餐桌”不仅是一条新的增长曲线，更是一次行业价值的重新定义。这要求企业兼具餐饮终端渠道深耕的耐力、菜品风味与饮品适配的洞察力，以及绑定烟火气、欢聚氛围的品牌塑造力。当一瓶饮料从货架上的标准化商品，升级为餐桌欢聚、餐饮消费的必备组成部分，其商业价值便超越基础解渴功能，在存量竞争中开辟出确定性增量空间。这场从“追求更好喝”到“实现更配餐”的行业逻辑重构，正是饮料行业突破周期瓶颈、实现高质量发展的关键路径。（图片由企业提供）