湖北
皖北砀山是著名的梨乡，秋天的果园里金黄满枝，酥梨个大皮薄，咬一口汁水横流，甜得纯粹。梨子多得吃不完的时候，砀山人便把它们熬成梨膏，装在玻璃瓶里，一整年都能享用这份清甜。深秋的农家院子里，大铁锅支在土灶上，梨块在锅里慢慢熬煮，水汽带着蜜糖般的甜香弥漫开来，村庄都浸润在这种温润的气息里。
熬梨膏的梨要选熟透的酥梨，洗净去皮去核，切成小块后放入大铁锅中，不加水，用小火慢慢加热。梨块在热力的作用下渐渐释放出汁水，锅里的液面从清浅变成浓稠，颜色从淡黄转为琥珀色。熬制的过程中要不停搅拌，防止糊底，一锅梨膏往往要熬上七八个小时，几十斤梨最后只出一两斤膏。熬好的梨膏呈半透明的琥珀色，舀一勺能拉出长长的丝，甜味纯粹而温和。
砀山人把梨膏当作秋冬的常备品，每天早晚用温水冲一杯喝下去，润润的甜甜的，整个人都舒服。梨膏可以直接抹在馒头上或面包上吃，甜而不腻，带着梨子天然的清香味。小孩子咳嗽的时候，大人便舀一勺梨膏用温水化开，哄着孩子慢慢喝下去，温热甜润的梨膏水滑过喉咙，似乎真的能抚平不适。比起市面上的各种糖浆，砀山人更相信自家熬的这一罐琥珀色的膏。
在砀山的村庄里，哪家院子里飘出熬梨膏的甜香，左邻右舍便知道这家的媳妇勤快。熬用干净玻璃瓶装好，送给亲戚朋友一瓶，是深秋最贴心的礼物。离家的砀山人，行囊里常带着母亲亲手熬的梨膏，想家的时候冲一杯喝，那股纯粹的梨甜味便把人拉回了老家的梨树下。梨膏在玻璃瓶里泛着温润的光，像故乡秋日午后的阳光，安安静静地甜着。
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