山东
苦夏耗人，立秋后就馋点儿实打实、能补得上劲儿的东西，但又不能一上来就大鱼大肉地猛塞，脾胃受不了。最好是那种自带“能量”、做得利索、吃起来又熨帖的家常菜，踏踏实实地把夏天丢掉的精气神给养回来。
那今天就给大家分享3道我们家秋天常做的菜，做法都不复杂，胜在搭配用心，营养好吸收。学会它们，这个秋天的身子骨就稳了。
食谱一：蒜蓉南瓜蒸排骨
南瓜是秋天长出来的好东西，自带着一股甜丝丝的劲儿，富含胡萝卜素，对眼睛和皮肤特别好。排骨能补足身体需要的蛋白质和钙，蒸着吃不容易上火，肉汁渗进南瓜里，营养也全留住了，清淡好吸收。
怎么做呢，其实很简单：
先把排骨选好，最好是那种带点小脆骨的精排，剁成小段，放水里泡上半个钟头，把血水泡出来，肉才不腥。捞出来沥干水，咱就开始腌。大量的蒜末是灵魂，别舍不得放，再来点姜丝、生抽、蚝油、一丢丢白糖提鲜，最后加勺淀粉和一丢丢油，用手抓匀了，让每块排骨都裹上料汁，腌上至少二十分钟。
趁着腌排骨的功夫，把老南瓜处理了。就那种绿皮的老南瓜，又甜又面，去瓤去皮，切成厚实的大块，像铺地毯一样平铺在盘底。
最后把腌好的排骨均匀地码在南瓜上，别堆太厚。蒸锅水开后，盘子放进去，大火蒸个25到30分钟。出锅前拿筷子戳戳，南瓜能轻松穿透，排骨也脱骨了，那就妥了。关火，撒一把葱花，那香味儿，馋得人站不住脚。排骨的肉汁和蒜香渗进南瓜里，南瓜比肉都抢手。
食谱二：山药红枣乌鸡汤
乌鸡本身比普通鸡肉更滋补，蛋白质优质，很适合秋天给身体“打底子”。山药是健脾养胃的一把好手，让这碗汤补而不滞。红枣和枸杞自带天然的甜味和微量元素，和乌鸡一起慢炖，汤水滋润，喝完人特别舒坦。
做法你得记牢：
乌鸡最好买现杀的，让店家处理干净，回来剁成块儿。冷水下锅，扔两片姜和葱段，大火煮开，把浮沫撇干净，这一步做好了，汤才清亮没腥味。焯好水的鸡块捞出来，用温水冲一下，别用冷水，不然肉会变紧发柴。
把洗干净的鸡块放进砂锅，加足量的热水，再放几片姜，大火烧开后转小火，盖上盖儿慢炖上40分钟。
这时候处理山药。一定戴手套削皮，不然手会很痒。削好皮的山药切成滚刀块，泡在水里防止变黑。等鸡炖得差不多了，把山药块和几颗洗干净的红枣一起放进去，继续炖20来分钟，炖到山药用筷子能轻轻戳透。最后抓一小把枸杞扔进去，用勺子搅一下，加适量盐调味，再咕嘟个两分钟就关火。
这汤啊，带着天然的清甜，乌鸡肉炖得软烂脱骨，你只喝汤吃肉就行，不用吃太多主食，就感觉很饱足。
食谱三：胡萝卜炒牛肉
胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，跟牛肉一起用油炒，正好能把营养激发出来，对保护视力有好处。牛肉呢，是补铁补能量的大户，肉质嫩滑好消化，吃了腿脚有劲儿。这俩搭在一起，就是一道让人元气满满的下饭菜。
关键点在于怎么把牛肉炒得跟馆子里一样嫩：
牛肉选里脊或者黄瓜条，这些地方比较嫩。切的时候先找到肉的纹理，刀刃要横着纹理切，把纤维切断。切成丝后，放碗里，加点生抽、蚝油、一点点胡椒粉，再倒点葱姜水，用手顺着一个方向猛搅，让水全吃进去。最后来一小勺淀粉抓匀，封一层薄油，这就是给牛肉穿上“防护服”，锁住水分，腌上十来分钟。
胡萝卜就简单了，削皮切成细丝，自己切不好就用刨丝器，方便得很。锅里油稍微比平时多一点，油热后下牛肉丝，快速划散，一看变色就立刻盛出来，别恋战。
锅里留点底油，放点蒜末爆香，把胡萝卜丝倒进去，快速翻炒，看着它慢慢变软出红油，这时候再把炒好的牛肉丝倒回去，加点盐、一点生抽，大火翻腾几下，让味道融合。愿意吃葱香的，关火前撒一把小葱段，翻一下就出锅。
夹一筷子，牛肉入口滑嫩，胡萝卜丝甜咸交织，连不爱吃胡萝卜的小朋友，配着米饭都能多吃半碗。
这三道菜，一蒸一炖一炒，都不难，胜在用的是应季的好东西。秋日天凉，菜也备得住了，不妨多试试这些家常菜。给自己和家人炖碗好汤，炒盘好菜，稳稳当当地打好基础，身体好了，比什么都强。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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