江苏
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普通家庭的餐桌上，麻婆豆腐是一道很能下饭的菜。豆腐切块后轻轻焯水处理，肉末炒香，再加入豆瓣酱、辣椒粉和豆豉炒出红油，最后倒入豆腐慢煮入味。它不是清淡口，却能用麻辣鲜香的酱汁把白米饭烘托得格外有滋味。
做麻婆豆腐，豆腐要嫩而不碎。切块后先轻焯，能让豆腐更紧实，也能减少豆腥味。锅中热油下肉末炒散，加入豆瓣酱炒出红油，再放辣椒粉和豆豉增香，香气起来后，整道菜的底子就有了。
豆腐下锅后不要用力翻炒，用轻推的方式让它慢慢吸汁。汤汁煮开后勾一点薄芡，酱汁会更均匀地裹在豆腐表面。出锅前撒上花椒粉和葱花，麻辣香气立刻上浮，整盘菜看着红亮，吃起来却层次丰富。
一盘麻婆豆腐端上桌，红亮酱汁包裹嫩豆腐，肉末和葱花点缀其间。舀一勺盖在白米饭上，豆腐软嫩，酱汁麻辣鲜香，米粒吸满汤汁，每一口都很有滋味。它适合胃口不开的时候吃，也适合在普通晚饭桌上制造一点热闹的香气。
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