广东
本报讯 8月10日，“苏州稻香村集团2026年中秋月饼开炉仪式”在苏州举行。位于苏州工业园区的苏州稻香村总部工厂，随着仪式的启动，标志着集团在全国的各个工厂、120余条生产线正式进入中秋月饼大规模生产季。同时意味着从这一天起，企业全线产能向月饼品类集中。
据悉，今年中秋，预计将有超过3亿块月饼从苏州稻香村的10个现代化加工园区走向全国市场，以及全球60多个国家和地区。
苏州稻香村苏式月饼三大系列齐发
开炉仪式上，苏州稻香村重点发布了今年苏式月饼的产品布局——三大系列同步推出。
其中，传统口味系列保留了苏式百果、苏式豆沙、苏式椒盐、糖醇五仁、苏式五仁等经典款。这些口味是苏式月饼的“底色”，也是老苏州人中秋餐桌上跨越几代人的味觉记忆。苏州稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满透露，苏式百果的馅料配比沿用了几十年，每一种果仁的克重都有讲究，多一钱少一钱都会影响最终的口感平衡。
同时，苏州稻香村创新苏式卷月新口味，在传统酥皮工艺基础上，推出了苏式蛋黄、苏式板栗、苏式枣泥核桃、苏式桂花风味四款苏式月饼新品。艾满介绍，这几款新品并非对传统的颠覆，而是在不变的核心工艺框架内做风味边界的拓展——酥皮仍然是那个酥皮，只是包裹的内核有了新的表达。以苏式桂花风味为例，馅料中加入了苏州本地金桂，桂花香气与酥皮的油香在烘烤中融合，带有鲜明的江南地域特征。
值得关注的是低糖卷月系列，包含低糖荞麦豆沙、低糖荞麦五仁两款产品。这是苏州稻香村将低糖概念系统性融入传统苏式月饼，直接回应当下消费者对健康糕点的需求。据研发人员介绍，低糖卷月在保持酥皮工艺不变的前提下，对饼皮和馅料中的糖分做了系统性的减法，同时通过荞麦等粗粮成分的加入来平衡口感，确保“减糖不减味”。
据了解，“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省非物质文化遗产，“稻香村苏式月饼”被认证为《江苏精品》。如今，在守住苏式月饼这一根基的基础上，苏州稻香村已经实现苏式、广式、京式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式等几乎所有帮式月饼的全覆盖，今年共推出超过100种月饼口味，五大系列50余款月饼礼盒。
有行业分析人士指出，从单一苏式月饼到全帮式覆盖，背后是企业在产能布局和供应链管理上的系统性能力——没有十大园区的生产网络支撑，很难做到在不同帮式之间同时保持品质和产能的平衡。
健康化从“加分项”变“必选项”
据业内人士观察，今年月饼市场最显著的变化是健康化从“加分项”变为“必选项”。京东平台数据显示，“低糖月饼”搜索量同比大幅攀升，低GI、清洁标签等概念正在从专业营养学词汇进入大众消费决策的考量范围。
苏州稻香村今年在月饼产品策略上给出了三个方向的回应。
其中，低GI系列是最受关注的产品线。红豆陈皮、莲蓉党参、五仁黄芪、椰蓉茯苓四款口味，严格遵循低GI标准，不添加蔗糖，目标直指控糖人群、孕产人群和健身人群。研发团队透露，低GI系列从配方研发到口感调试历时近一年，最难的是在严格遵守低GI标准的前提下还原传统月饼的口味层次。
清洁标签方面，凤梨、山楂、枣泥及纯正莲蓉等馅料全面采用无添加配方，配料表大幅简化。以纯正莲蓉为例，配料从过去的十余种缩减至莲子、植物油、白砂糖等寥寥数项，这对上游原料的纯度提出了更高要求。
药食同源则将陈皮、党参、黄芪、茯苓等食材融入月饼馅料，让传统养生食材与现代食品工艺结合。有行业观察人士指出，这一方向既符合消费趋势，也为月饼从节令点心向日常健康食品转型提供了可能。从市场反馈来看，药食同源系列在预售阶段的咨询量和转化率均高于预期，消费者对“既能吃月饼又能养生”的产品逻辑接受度正在提升。
苏州稻香村集团总裁周立源表示，2026年月饼行业将在“理性回归、健康转型、文创赋能、渠道重塑”的基础上进一步演进，行业竞争将升级为品牌底蕴、技术创新、文化表达、运营效率与全球视野的综合较量。面对前所未有的战略机遇期，苏州稻香村正以综合实力引领中国月饼行业迈向高质量发展新阶段。
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