吉林
有句老话叫“吃啥补啥”，可这话到鲨鱼这儿就卡壳了。大饭店里那一盅鱼翅汤，贵得吓人，谁要能端着嘬一口，那必须是桌上有头有脸的人物。可你再问问身边的人，有几个真吃过鲨鱼肉？十个里能挑出一个都算多。
鲨鱼那一身肉，少说也有几百斤，咋就没人愿意动一筷子？偏偏要啃那几根跟粉条子似的鱼翅？
其实吧，不是人不想吃，是那肉实在太不给力。鲨鱼跟咱常吃的鲤鱼、草鱼不是一回事，它是软骨鱼，身体里有一套特殊的“水泵”系统。
为了在海里不把自己腌成咸鱼，鲨鱼血液里攒了一大堆尿素，这玩意儿正是人尿里的主料。所以鲨鱼肉刚出水，隔着老远就一股子尿臊味，跟氨水瓶子倒了没啥两样。
把肉搁锅里炖，那味儿能冲出厨房二里地，谁受得了？就算拿清水泡上三天三夜，把水换得比自来水公司还勤，那股子骚味也未必能去个干净。
早先渔民捕到鲨鱼，基本都是把鳍割了，剩下的肉要么盐腌了做肥料，要么那就不叫个菜，直接甩回海里喂鱼。
真就没人吃这玩意儿？也不是。听说过冰岛那旮旯没？人家的传统美食“哈卡尔”，就是用鲨鱼肉做的。做法也挺简单：把鲨鱼肉埋到沙子里发酵几个星期，再挂起来风干。
那玩意儿发酵出来的臭味，据说能把第一次尝鲜的人熏得直翻白眼。为啥要这么折腾？还不是因为鲜鲨鱼肉没法吃，只能靠发酵和风干把高浓度的尿素和代谢废物整出去。
可见这毛病不是咱矫情，是全世界厨子都挠头。
那鱼翅又是啥好东西？它也不是正经骨头，就是鲨鱼背鳍、胸鳍、尾鳍里那几根透明的软骨丝。买回来得先泡发，发好了瞅着跟绿豆粉丝没两样，嚼起来也怪寡淡的，没滋没味。
饭店里那碗鱼翅汤之所以香，全靠老母鸡、火腿、干贝一层层喂出来，把鲜味硬灌进那几根丝里。花大几千块吃的是一碗高汤，外加一点脆生生的口感，跟鱼翅本身的味道八竿子打不着。
有人专门做过检测，鱼翅里的营养跟普通胶原蛋白差不多，猪皮里也有那东西。可人家就敢卖那么贵，凭啥？凭的是个名声。
这名声哪来的？老辈子那会儿，鱼翅是宫廷菜，是达官贵人显摆身价的家伙。谁家办席要能端上一盅鱼翅，那叫“硬菜”，主家脸上别提多荣光。
这个习惯一代代传下来，到现在还有不少人觉得，请客不点道鱼翅，显得自己不够排场。可他们不知道，这口“排场”背后，鲨鱼遭老罪了。
为了凑那一桌菜，渔民捕到鲨鱼，咔嚓一刀把鳍割下来，然后把光溜溜的身子扔回海里。鲨鱼没了鳍，游也游不动，只能沉到海底活活憋死饿死，或者被别的鱼当点心啃了。
还有一档子事，鲨鱼是海里的顶级猎手，活了几十年，身上攒了不知道多少重金属，尤其是汞。这种玩意儿不光在肉里，鱼翅里也一样攒着。
有研究机构从市场上买回来的鱼翅测过，汞含量那叫一个高。美国食品药品监督管理局也提醒过，孕妇和孩子最好不要碰鲨鱼肉，因为汞会伤到神经系统。
花大钱吃鱼翅，营养没捞着，倒给自己添了一肚子毒，图啥呢？
再有一桩，鲨鱼长得慢，熟得晚，一窝还生不了几条。大多数鲨鱼都是晚熟的角色，有的要长到十好几岁才能生头一胎，一次也生不了几个。
这么个繁殖速度，哪扛得住满世界这么割？国际自然保护联盟做过评估，现在全球好多鲨鱼物种已经到了易危甚至濒危的份上，再折腾下去，这物种就得从大海里抹掉了。
我写这稿子，不是拦着谁吃海味，就是觉得有些事得掰扯明白。鲨鱼肉不好吃，那是人家天生的，咱也没招。但鱼翅这道菜，真不应该再让那么多鲨鱼白白送命了。
现在人都讲究科学，讲究健康，讲究个可持续。再听说谁张罗着要吃鱼翅，别急着捧场，先端详端详那碗汤底，底下沉的是多少条再也回不了大海的鲨鱼。这顿饭，吃着能香吗？
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