重庆
红油抄手是经典川味小吃，皮薄馅嫩、麻辣鲜香，汤汁浓郁又开胃，做法简单家常，无需复杂技巧，十分钟就能搞定一餐，是老少皆宜的美味。下面分享正宗又好吃的家常做法，口感地道、零失败。
首先准备食材，主料为新鲜抄手皮、三分肥七分瘦的猪肉馅，肥瘦比例适中，吃起来鲜嫩不柴、不油腻。辅料准备葱花、蒜末、白芝麻、生姜，调料备好生抽、香醋、白糖、花椒油、辣椒油、白胡椒粉和少许盐。
第一步调制肉馅，这是抄手鲜嫩的关键。猪肉馅中加入姜末、少许盐、白胡椒粉、一勺生抽和半勺蚝油，分次少量加入葱姜水，顺着一个方向持续搅拌上劲，锁住肉汁。最后加少许淀粉和几滴香油拌匀，静置腌制五分钟，让肉馅充分入味，口感更加滑嫩多汁。
第二步包抄手，取一张抄手皮，放入少量肉馅，无需太多避免破皮。将面皮对角对折成三角形，在一角抹少许清水，将两个尖角交叉捏合，捏成饱满的元宝形状即可，新手也能轻松上手，包好后整齐摆放备用。
最后煮抄手，锅中加水大火烧开，下入抄手，用筷子轻轻推动防止粘连。水沸后点一次凉水，重复两次，待抄手全部漂浮、面皮通透即可捞出。将煮好的抄手盛入调好的红油汤底中，充分拌匀，撒上葱花点缀。
一碗热气腾腾的红油抄手就做好了，皮薄透亮、肉馅鲜嫩，红油麻辣不燥，酸甜适口，每一口都浓郁入味，解馋又下饭。
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