湖北
导语：炸小酥肉想要酥脆，只会挂糊是不对的，牢记1点技巧，一口酥又香
小酥肉是猪肉的一个经典做法，同时也是我家餐桌上时常会出现的一道菜，色泽金黄外皮酥脆内里香软的小酥肉，深得我家大人和小孩的喜欢，我常会炸小酥肉给家人吃，在炸小酥肉的时候想要酥脆好吃当然也需要技巧，如果你只是会挂糊便错了，
大家记得将其中的重要步骤做好，酥肉的口感便会更加好，而且还不会让人感觉有腥味，自己学会了小酥肉的做法，以后想吃了随手就能做，自己炸的小酥肉香酥美味，吃着也更加放心，我每次用这个方法炸的小酥肉，家人一口一口吃得特别过瘾，下面我们一起学习。
小酥肉的做法：
备用食材：
猪里脊肉300克，生姜5片，小葱2根，花椒粉2勺，生抽1勺，食盐少许，玉米淀粉3勺，清水2勺，鸡蛋2个；
制作过程：
第一步，首先里脊肉准备出，将其用清水冲洗干净，然后控干其中的水分，将猪里脊肉切成薄厚适中的片，将其放入在一个大碗中；
第二步，生姜切成片用，小葱摘洗干净后切成丝，放入在切好的肉片中，同时在其中加上花椒粉、生抽、清水和少许的食盐，用手将其抓拌均匀；
第三步，静置腌制20分钟，待将其腌制好后，捡出其中的姜片和葱丝不要，重新准备一个碗，放入3勺玉米淀粉，同时磕入2个鸡蛋，将其用筷子搅拌均匀；
第四步，成为没有颗粒状的蛋糊就可以了，然后将腌制好的猪肉片放入在蛋糊中，用手抓捏使得每片猪肉都能粘裹上蛋糊，锅中添油烧至6成热的时候；
第五步，将里脊肉放入锅中开始炸，待看到其定型的时候，即可捞出，重新加热油温，放入肉片复杂一遍，看到金黄酥脆的时候即可出锅。
小编总结：猪肉可以经受的烹饪比较多，所以我会用各种方法进行烹饪，做好的食物口感特别好，能让家人充分享受其中的美味，小酥肉可以说是我家人最为喜欢的一种，所以我常会做小酥肉给家人吃，
小酥肉的做法看似比较简单，挂糊、油炸，但其实制作过程相对还是需要技巧的，否则炸的小酥肉口感便会受到影响，我炸小酥肉的这个方法用了好多年了，每次做的口感都特别好，所以也非常建议大家可以学习，以后想吃随手就能做。
烹饪小技巧：
炸小酥肉的时候，别急着下锅油炸，做好1个重要步骤，便是将猪肉事先腌制一会，其中加入的葱姜等是为了起到去腥的效果，而其他调料则是为了让其更加入味；
调面糊的时候很多人会选择用淀粉和水，这样做虽说没有错，但口感却会受到影响，大家选择用鸡蛋和淀粉调成蛋糊，做的小酥肉便会特别香酥好吃；
小酥肉想要酥脆好吃，只会挂糊是不对的，牢记1点技巧，便是复炸酥肉，将肉第一遍炸至定型的时候出锅，待油温再次升高后放入复炸一遍，这样炸的肉会更加的酥香好吃。
这样炸的小酥肉，一口酥又香，如果你认为炸小酥肉的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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