湖北
导读：农村大山里的山珍，菜中珍品，心动不如行动，遇见撸几把尝尝鲜！
《咏春笋》（唐）杜甫
无数春笋满林生，
柴门密掩断行人。
会须上番看成竹，
客至从嗔不出迎。
每年的春雷一过，清明前后就到了吃山竹笋的时候。此时的山竹笋便破土而出。古人云：十指嫩抽春笋，所以在春天里没有认认真真的吃上一回春笋，怎敢说自己尝了鲜。
中国食竹笋的历史悠久，在诗经中就有过记录痕迹，其蔌为何，维笋及蒲。是诗里最早记载。竹笋自古以来被视为菜中珍品，因此，苏东坡还写下一首诗，宁可食无肉，不可居无竹。不俗加不瘦，竹笋加猪肉。对竹笋的鲜美大加赞美，给了很高评价。
竹笋分为很多种，比如楠竹，毛竹笋、尧竹等。山竹笋又称其为小竹笋，在全国各地均可见。一般生长在大山的森林之中，身形苗条细长，每到清明前后，就是吃它的时候。这时的小竹笋，外脆里嫩，清脆又爽滑，再加上它天生天养，没有施肥，没有喷药，是大自然赋予人类的的天然食品。
上山釆竹笋可不是件容易的事，它不像楠竹笋带把锄头就能挖出来，而小竹笋是直接用手捌，小竹笋长在山林里，周围布满荆棘，如果没有点经验，那你的小身板不受几处伤，恐怕是很难。不过为了能吃上鲜嫩的小竹笋，这点皮外伤也就没什么了。
人们之所以爱吃竹笋，不仅仅是因为其美味，还是因其有十分丰富的营养成分。名医别录和本草纲目中记载，竹笋，具有清热消痰，利隔开胃，消渴益气的功效。中医认为：竹笋味甘淡，微苦、寒、有清热利尿，活血祛风作用，可治风湿，食积、咳嗽等。现代科学研究表明竹笋，具有高蛋白，低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点，常吃竹笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化，促进身体新陈代谢。
由于山竹笋的美味，近年来一度受到的追棒，再后来更是在舌尖上的中国被热播。山竹笋可凉拌可清炒，那么在生活中最常见的就是山竹笋炒腊肉。味道清脆，爽滑可口，是色香味俱全的一道美味菜肴。
关于山竹笋就介绍到这了，现在吃山竹笋正当时，心动不如行动，赶快去山上撸几把回来尝尝鲜吧！
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