上海
上一期与大家分享了黄瓜“搓洗法”（），不少朋友留言：夏天做饭本就闷热，实在不想费力搓洗黄瓜，有没有更省事的处理办法？直接泡一泡行不行？
当然行！本次实验专门采用5分钟短时间浸泡。因为黄瓜生吃讲究脆感，泡久了果皮会变软，口感大打折扣。所以这次实验统一只泡5分钟，再流水冲洗30秒，看看哪种浸泡方案去除农残最管用。
清水泡5分钟，效果出乎意料
本次实验分别对比了清水、淘米水、小苏打水和2%淡盐水等四种水浸泡5分钟后的农残去除率：
表1 不同处理方式对四种农残的平均去除率（%）
注：
1.以上处理方式均是在常温条件下进行；
2.去除率（%）=（本底平均残留量-处理平均残留量）/本底平均残留量×100%。
从数据可以看出，清水浸泡综合表现最为均衡，对四种农药均有不错去除效果，没有明显短板。淘米水对霜霉威、腐霉利去除效果略优于清水，但对噻虫嗪的清除能力偏弱。小苏打水、2%淡盐水虽有一定效果，但对比清水没有明显优势。
所以结论很简单：家里刚好有淘米水，可以顺手拿来浸泡；没有淘米水，直接清水浸泡5分钟，再用流动水冲洗30秒，就完全够用。
带皮吃还是去皮吃？
很多人偏爱带皮生吃黄瓜，脆爽口感更好。可仅简单冲一冲，真的洗干净了吗？我们对比了“仅冲洗30秒”和“冲洗后去皮”的效果：
表2 二种处理方式的平均去除率比较（%）
注：
1.以上处理方式均是在常温条件下进行；
2.去除率（%）=（本底平均残留量-处理平均残留量）/本底平均残留量×100%。
流水冲洗30秒，四种农药残留去除率均不足50%，藏在表皮刺瘤、沟壑缝隙里的残留物很难单纯靠冲水带走。而冲洗后削皮，农残去除效率大幅提升，其中腐霉利去除率达到100%。
所以，如果你打算带皮生吃黄瓜，千万不能只冲两下，一定要用上面的浸泡法，或是上期介绍的小苏打搓洗法；如果追求省心、彻底去除农残，直接削皮是最优选择。
营养怎么选：去皮和烹饪，哪个损耗维生素C更大？
除农残之外，大家也很关心营养流失问题。黄瓜中的维生素C怕高温、也怕久泡，我们测试清洗、去皮、烹饪各个环节维生素C的变化：
表3 对黄瓜不同处理方式的维生素C含量比较
注：
1.以上处理方式均是在常温条件下进行；
2.流失率（%）=（本底维生素C含量-处理后维生素C含量）/本底维生素C含量×100%。
流动清水冲洗30秒，维生素C几乎没有损失，可以放心冲洗。
去皮会损失约20%的维生素C，黄瓜果皮含有一部分维生素C，想要保留更多营养，优先带皮吃。
烹饪才是维生素C最大的损耗来源：哪怕带皮炒制，加热3分钟维C流失就超过一半；炒制5分钟，仅剩四分之一。如果去皮再下锅，营养流失会更加严重。
黄瓜吃法完整总结
生吃带皮（拍黄瓜、黄瓜蘸酱）：清水浸泡5分钟，流动水冲洗30秒；家中有淘米水可替代清水；想要清洗更彻底，小苏打调成稠糊状，均匀涂抹黄瓜表皮，轻柔搓洗40-60秒后流动清水冲洗30秒。
生吃去皮（介意农残）：冲洗后直接削皮，农残去除最彻底，省心省力。
熟食烹饪（黄瓜炒蛋、黄瓜汤等）：皮去不去随意，但务必急火快炒，3分钟就出锅，最大限度锁住维生素C。
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