《蚝油的鲜味传奇》举办首映会，陈晓卿屈雨瑜出席开启“新鲜判断局”

2026年8月7日，由中国蚝产业领鲜生态联盟主办、海天味业特别支持、腾讯视频承制的“「鲜启新生活」中国好蚝油战略发布会暨《蚝油的鲜味传奇》首映式”在青岛举行。中国水产科学研究院南海水产研究所二级研究员、原副所长李来好，中国海洋大学食品科学与工程学院教授、副院长常耀光，中国食品工业协会调味品技术专家委员会主任委员吴鸣，中国水产流通与加工协会秘书长王雪光，中国蚝产业领鲜生态联盟理事长马国用，《蚝油的鲜味传奇》总监制陈晓卿等产学研各界领军者齐聚一堂。以《蚝油的鲜味传奇》为切口，这场发布会从一味日常之“鲜”出发，回望中国人的寻鲜历史与饮食智慧，也展开对中国鲜味当代表达与未来发展的多维探讨。

《蚝油的鲜味传奇》：以影像立传，为国民鲜味作序

《蚝油的鲜味传奇》在发布会现场进行了首映观影。作为由腾讯视频出品、稻来传媒联合制作的国内首部蚝油美食文化纪录片，《蚝油的鲜味传奇》以“鲜味”为线索，系统梳理蚝油与中国饮食文化的深厚渊源，从中国人对鲜味的长期追求、千年养蚝史与蚝油诞生，到蚝油在中国各地的风味融合以及随中餐走向世界的发展历程，多维呈现蚝油在人类饮食文化中的价值与演变。

《蚝油的鲜味传奇》海报

现场，《蚝油的鲜味传奇》总监制、腾讯在线视频副总编辑、稻来工作室负责人陈晓卿在映后分享中谈到，美食只是纪录片打开生活的一种方式，真正希望通过食物看到的，是人们为什么喜欢一种味道，以及一道味道背后所承载的生活、手艺与时间。在谈及中国人对于“鲜”的理解时，他也以蚝油为例，形容中国饮食善于将食材本身的风味“抽象”出来，再重新赋予其他食物，这种转化体现了独特的东方饮食智慧。

《蚝油的鲜味传奇》监制、腾讯在线视频黑曜石工作室负责人朱乐贤进一步阐释了纪录片的创作脉络。团队从“鲜到底从哪里来”这一问题出发，以中国人的寻鲜历史为主线，在时间与空间两个维度寻找故事，从海边的渔民、传统熬制，到现代食品工业与科技发展，再到中国内陆及海外餐桌，以不同人物与食物串联起一条跨越地域的寻鲜之路。

谈及此次合作的契机，朱乐贤透露，团队早在两年前就曾构思以液体调味品为切口的纪录片项目，并进行了较为完整的前期策划。随着对食物研究与拍摄不断深入，团队也希望从更细小、更日常的对象中观察更广阔的饮食世界，而此次与海天的合作，也最终促成了《蚝油的鲜味传奇》的落地。

《蚝油的鲜味传奇》制片人李洁则分享了拍摄过程中对于现代食品工业的重新认识。第一次走进海天工厂时，复杂而高效的生产线以及研发、实验体系给团队留下了深刻印象，也让他们意识到，日常餐桌上的一瓶蚝油背后，还有大量此前不为普通消费者所熟悉的工业与科技内容。正如她在现场所说，这些内容“特别值得被记录”，希望通过影像展现其中的“科学之美、工业之美、秩序之美”。

《蚝油的鲜味传奇》主创团队分享纪录片制作心得，从左至右：陈晓卿、朱乐贤、李洁

为了在屏幕前呈现“鲜”这一难以被直接看见和尝到的感受，创作团队还尝试从食材质地、熬煮过程、菜品呈现等不同层面建立视觉表达，并借助视觉与听觉的联动，调动观众对于味觉的既有记忆，让“鲜”在观看过程中形成更加具体的感知。

从蚝油的诞生与演变，到不同地域的饮食实践，再到中国鲜味走向更广阔的世界餐桌，《蚝油的鲜味传奇》以一味日常调味品为切口，呈现中国人对“鲜”的持续探索，也观察传统饮食文化在当代不断融合、创新的过程。该片将于8月12日12点在腾讯视频首播，8月17日起每周一12点更新，通过更丰富的人物、食物与地域故事，进一步打开观众对于蚝油以及中国鲜味文化的认知。

多领域嘉宾开启圆桌对谈，共探中国鲜味的多元表达

从纪录片中的鲜味故事回到现实餐桌，一瓶好蚝油究竟应该如何判断？在纪录片首映后，中国海洋大学食品科学与工程学院教授、副院长常耀光，中国食品工业协会调味品技术专家委员会主任委员吴鸣，科普作家云无心，美食作家林卫辉，中国味传播大使、《一饭封神》第一季总冠军屈雨瑜，以及海天味业包装专家侯英梁从源头到餐桌展开层层深入的对话，逐渐逼近“好蚝油”的本质。

圆桌论坛上，产学研各界专家共议一瓶好蚝油的品质标尺，左二起：中国海洋大学食品科学与工程学院教授、副院长常耀光，中国食品工业协会调味品技术专家委员会主任委员吴鸣，科普作家云无心，美食作家林卫辉，中国味传播大使、《一饭封神第一季》总冠军屈雨瑜，海天味业包装专家侯英梁

“好蚝油，七分看蚝，三分看熬。”行业专家指出，生蚝素有“海洋牛奶”的美誉，营养物质丰富，但一只真正的好生蚝，不只取决于它本身的营养构成，更与种苗品质、海域环境、养殖方式、生长周期和采收时机密切相关。这些因素层层叠加，共同决定了一只生蚝的鲜味潜力。

“好的蚝油里面一定有生蚝。”美食专家也强调，新鲜肥美的高品质生蚝是一切好蚝油的先决条件。不仅如此，好生蚝从海域到工厂，还需跨越运输与保鲜这道关键关卡——离水后鲜度衰减极快，低温冷链时效、产地到加工厂的距离、沿途温控稳定性，每一环都决定着入锅时的鲜活程度。所以，像海天这样，从海洋到餐桌全链路去锁鲜的模式，就特别值得行业借鉴。

“好蚝油的鲜，一定是‘真材实料熬’出来的。”食品工业专家表示，放眼当下市场，蚝油工艺早已分岔两条路：一条是“借味而过”，用煮蚝的水调个鲜，蚝肉另作他用；源头不明、品质难断。而另一条真正走到底的路，是像海天这样，从海洋到餐桌全产业链自有掌控，用完整生蚝肉慢火熬化成汁，一滴蚝汁，百分百蚝肉。

酿造专家剖析，决定一瓶蚝油品质的，不只是有没有用蚝，还包括用什么样的蚝、用什么样的工艺，把生蚝本身的鲜味真正留下来，才是好蚝油。

“真材实料熬出来的鲜，是调不出来的。”专业厨师则以烹饪类比：同样一条鱼，整条下锅小火慢炖出来的浓白鱼汤，和只拿鱼骨没有肉的边角料匆匆煮出来的汤，鲜味和营养天差地别。

中国味传播大使、《一饭封神第一季》总冠军屈雨瑜认为：“真正好用的蚝油，标准就四个字：鲜而不腥。有些蚝油标签上蚝汁含量标的很高，但100%蚝汁或者超高浓度的，腥味重、味道不协调，普通家庭根本吃不惯。含量不是越高越好，适中最好，关键还是看工艺和原料——真蚝肉熬出来的，鲜得干净、鲜得不腥，那才是好蚝油的底气。 ”

海天味业相关负责人针对包装回复，几年前，研发并率先推出了方便手握、精准控量、一挤即出的挤挤瓶。当时推出的时候，消费者的反馈特别好——解决了传统包装的老大难问题。更重要的是，挤挤瓶的设计能够减少蚝油与空气的接触，更好地锁住鲜味。

很高兴地看到，这些年行业里越来越多的同行开始使用和推广挤挤瓶。这说明，用包装锁鲜、提升用户体验，正在成为整个行业的共识。非常愿意与行业共享我们的研究成果我们期待与更多伙伴一起，推动中国蚝油行业走向更加规范、更高品质的发展阶段。

这场跨界对话最终指向一个共同结论：一瓶真正的好蚝油，既要有干净的配料表、便捷的包装与科学的锁鲜技术，更离不开“好蚝油源自好生蚝，真材实料熬出鲜”的根基。而这份标准的确立与持续坚守，绝非一家企业或一个人所能完成，它需要全行业、全产业链的协同努力——从养殖、加工、品控到消费反馈，环环相扣，方能共同托起中国蚝油的品质新高度。

行业首个“六新鲜”标准发布，“真材实料”定义蚝油品质新刻度

如果说《蚝油的鲜味传奇》从历史、文化与饮食生活中追溯了“鲜”的来路，那么“新鲜判断局”则进一步从科学、烹饪、产业等不同视角，打开了关于“鲜”的多重讨论。 会上，由海天等产业链上下游头部企业和研究机构发起成立的 “中国蚝产业领鲜生态联盟”，正式发布调味品行业首个系统性品质标准——蚝油产品“六新鲜”标准。从原料到工艺，从配方到量化指标，该标准构建了一套覆盖全链路的品质评价体系，让“新鲜”不再是一句口号，而是一套可感知、可验证的硬指标。

联盟理事长马国用在回顾中感慨：“一年前，我们在厦门集美大学种下一颗‘从一只蚝出发’的种子；一年后，它已生长为覆盖全国养殖、加工、科研的协同平台。数万亩高标准海洋牧场是基础，而‘六新鲜’标准，才是我们对‘什么是好蚝油’最笃定的回答。”

大会现场，联盟正式发布“好蚝油六新鲜”品质倡议——这是一条从海洋到餐桌的全链路新鲜承诺：源头锁鲜：精选鲜活生蚝，产地直采，全程冷链直达，从源头守住鲜度第一关。原只鲜熬：原只鲜蚝充分熬化，将天然蚝鲜完整浓缩、留存。工艺护鲜：采用低温熬煮与低温灌装技术，最大限度锁住原生鲜味。质控纯鲜：坚持精简配料表，减少非必要添加，让蚝鲜本味成为主角。科学呈鲜：建立鲜味量化指标体系，每一滴蚝油的鲜度都有数可循。包装留鲜：创新包装设计，持续锁住蚝油鲜度与稠度。

中国蚝产业领鲜生态联盟理事长马国用先生发布好蚝油“六新鲜”品质倡导

事实上，这份品质倡议也正是海天作为龙头企业正在贯彻执行的行动路径，经过多年实践海天已探索出一套较为成熟的模式。

在上游，海天坚持订单养殖，在全国布局数万亩高标准天然海洋牧场，推动生蚝养殖生态化与标准化，从源头保障蚝油新鲜、肥美、高品质；在中游，坚守“原只生蚝100%熬化”，配合低温熬煮与低温灌装工艺，将鲜味锁在每一滴蚝油之中；在配方上，坚持简洁原则，不必要的添加一概舍去；在品控环节，以高于国标的量化指标确保鲜味结果，并持续探索复合增鲜的可量化方向；在包装方面，除了广受好评的“蚝油挤挤瓶”，海天还在低温工艺基础上加快研发更多具备保鲜功能的创新包装，力求开瓶后的鲜味也能如初。

据了解，联盟成员目前正围绕“六新鲜”持续深化布局。源头端，企业与高校及科研机构合作，从蚝苗、蚝种入手，探索优良品种选育与科学养殖模式。工艺端，联合中国海洋大学、集美大学等成员单位，积极布局“鲜工艺”定向深加工技术，力求充分释放生蚝蕴藏的天然鲜香——当日活动中，相关课题已列入重点攻关方向，并启动“揭榜挂帅”机制。

鲜味量化方面，联盟正着手构建数字化鲜味体系，探索涵盖海鲜复合风味的多元鲜味指标，让“有点鲜”“很鲜”“特别鲜”“超级鲜”等消费者感知，背后都有清晰的数据支撑与科学评价标准。不仅如此，从蚝肉到蚝油的加工全链条上，将不断超越现有技术，构建更加清晰多维的鲜味指标体系，全链路护航，确保最终呈现的鲜味精准契合消费者期待。全链科学锁鲜，每一步都算数。

与会专家指出，“六新鲜”标准的提出，正推动行业从概念营销走向品质竞争，为消费者带来真正可感知的鲜味体验。这把由“真材实料”锻造的刻度尺，正为中国蚝油产业标定出新的高度。

从一瓶好蚝油到一种新鲜生活，海天发布产业新蓝图

作为调味品行业的标杆企业，海天味业副总裁桂军强在会上正式发布了蚝油产品未来战略规划，系统阐释了海天如何从一瓶国民蚝油出发，构建一整套覆盖多元烹饪场景与生活方式的新鲜解决方案，擘画了蚝油产业从单一调味品向品质生活方式载体跃迁的清晰路径。桂军强表示：“海天对蚝油的思考，早已超越了一瓶调味品的边界。我们希望以蚝油为起点，为每一个中国家庭解锁属于他们自己的‘新鲜生活’——让鲜不再是烹饪中的一个步骤，而是一种日常的生活选择。”

海天味业副总裁桂军强发布海天蚝油四大产品战略方向

基于全产业链能力，海天发布四大产品战略方向：面向亿万家庭的日常餐桌，海天将持续筑牢国民经典系列，从上等蚝油到金标蚝油，以稳定的品质守护家常鲜味。值得关注的是，2026年9至10月，海天C端蚝油将全面实现0防腐剂，在传承经典风味的基础上，以更健康、更美味的升级回馈每一份信赖。面对不同的烹饪场景需求，将开展场景专研，针对快炒、炖煮等不同烹饪方式推出小炒鲜、炖煮鲜等差异化产品，实现从“调味产品供应商”向“烹饪场景解决方案提供者”战略跃升。在健康消费趋势下，企业也将发力健康，以薄盐、有机、富硒减盐等产品精准回应控盐、控糖等多元需求，让蚝油成为每个家庭餐桌上贴心、细分的“健康管家”。

尤为值得注意的是，企业正在联合国内外研究机构探索风味创新，从蚝油出发开拓鲜味的无限可能。会上，海天还展出了丰富的风味创新成果，涵盖松茸鲜蚝油、醇鲜清蚝油等鲜味升级产品，7克超薄盐黑松露蚝油、四季亭有机松茸蚝油鲜露等健康高端线，以及100%磷虾汁、100%狭鳕鱼汁等全新品类。

海天深知，蚝油的价值不止于一瓶调味品，而是多层次鲜味体验的起点。为此，海天将坚持以创新与科研为驱动，让这瓶蚝油承载起传统的厚度与未来的广度，最终化作每一个平凡日子里，触手可及的生活鲜味。

从《蚝油的鲜味传奇》首映，到“新鲜判断局”围绕鲜味展开的跨界讨论，再到“六新鲜”品质标准、产业协同与产品战略的陆续发布，这场以“鲜”为核心的对话，从文化、科学与产业不同维度不断延展。鲜味的探索，没有终点；一瓶蚝油的未来，仍有无限可能。

凹凸镜DOC

ID：pjw-documentary

微博|豆瓣|知乎：@凹凸镜DOC

推广|合作|转载 加微信☞zhanglaodong

投稿| aotujingdoc@163.com

放映|影迷群 加微信☞aotujingdoc

用影像和文字关心普通人的生活