北京
近日，。一段烘焙从业者发布的视频引发全网热议，视频中的蛋糕师表示，想要调出纯正黑色奶油，需要倒入大量黑色食用色素，过量色素不仅会让蛋糕发苦、口感变差，长期大量摄入还存在食品安全隐患。
不少网友看完心生顾虑，市面上暗黑系、深彩色网红蛋糕，难道全靠色素堆砌？深色蛋糕到底还能不能放心吃？
深色蛋糕真要倒半瓶色素？
视频中蛋糕师现场演示，纯白奶油想要达到浓郁纯黑效果，需一次性添加大量复配黑色素，成品吃完嘴唇、牙齿、舌头全被染黑，部分消费者反馈食用后排泄物发黑，担忧色素在体内堆积。
相关领域专家直言，视频里一次性倒入半瓶色素的操作，正规门店几乎不会出现。一方面，高浓度色素会让奶油出现明显苦味，严重破坏蛋糕风味，影响售卖；另一方面，商用凝胶食用色素单价不低，大量添加会大幅拉高制作成本，商家得不偿失。
想要做出深色蛋糕，行业内有更安全成熟的天然上色方案：蛋糕胚可使用碱化黑可可粉、墨鱼汁、食用植物炭黑调色；裱花奶油若需要加深色调，仅用牙签蘸取几滴色素即可达到效果，无需大批量添加。
同时，烘焙行业商会补充，很多网红蛋糕浓郁深邃的深色，是短视频滤镜美化后的效果，现实门店不会复刻超高饱和度色彩。
色素有国标限量，儿童需严控摄入量
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授结合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》作出权威解读，蛋糕裱花所用合成色素有严格使用上限，网传视频中超量添加的操作，明显违反规范要求。
国标明确各类调色色素每公斤裱花奶油最大添加量：亮蓝≤25毫克/公斤，诱惑红、赤藓红≤50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄≤100毫克/公斤，纯黑色奶油是多种色素复配而成，叠加后管控标准更严苛。
专家介绍，每种合成色素都有每日可接受膳食摄入量（ADI），体重越小耐受量越低，儿童、婴幼儿风险更高。偶尔一小块合规深色蛋糕，色素摄入量很难超标；但长期频繁大量食用超标深色甜品，色素持续累积，可能加重身体代谢负担，引发肠胃不适、皮肤敏感等问题。
区分安全上色原料。黑可可、墨鱼汁、植物炭黑属于天然着色原料，可按工艺适量使用；低价散装液体合成色素，极易出现超量添加，是风险高发品类。
理性看待网红深色甜品
不必因热搜全盘否定深色蛋糕，掌握辨别方法就能避开风险，专家给出4条实用选购建议：
1.看门店资质，拒绝三无私房作坊
优先选择有食品经营许可证、公示原料清单的正规烘焙店；无营业执照、无原料标注的私人私房，容易低价使用劣质散装色素，管控缺失。
2.直观辨别色素是否过量
奶油颜色过于浓郁、饱和度反常，吃完严重染舌、染牙，擦拭后长时间无法褪色，大概率色素超标；天然可可、炭黑调色的蛋糕，色调柔和，轻微染色可快速清洗。
3.优先天然深色款，减少纯黑裱花甜品
选择黑巧克力、黑可可基底蛋糕；大面积纯黑、深紫、正红裱花蛋糕尽量少买，儿童尽量少吃高饱和度深色甜品。
4.控制食用频率，分清主次隐患
相比少量合规色素，蛋糕高糖、高脂更值得警惕，长期食用易引发肥胖、血糖波动；建议单次少量食用，不要频繁打卡网红深色蛋糕。
专家提醒，网络短视频存在片面演示，不必过度恐慌。合规门店严格按照国标限量添加色素的深色蛋糕，偶尔食用不会危害健康；监管部门也持续加强烘焙门店添加剂抽检，严厉查处超限量使用着色剂的经营主体。
来源 | 人民日报、国家应急广播综合中国之声
编辑 | 李雪
责编 | 王天资
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