江苏
每个人的记忆里，大概都有一道外婆做的菜。
对我来说，那道菜是糖醋排骨。小时候去外婆家，还没进门就能闻到楼道里飘来的酸甜香气——她一定又在灶台前守着那口铁锅，冰糖炒化了，醋倒下去，"滋啦"一声，整个屋子都是让人咽口水的味道。
排骨端上桌，红亮油润，裹着浓稠的酱汁，咬一口外酥里嫩，酸甜在舌尖化开。那时候总觉得外婆有魔法，同样的食材，她做出来就是不一样。后来自己学着做，才明白哪有什么魔法，不过是比别人多了一点耐心，和对家人的一份心意。
准备食材
- 猪肋排 500克
- 冰糖 30克、白醋 3勺、生抽 2勺
- 料酒 1勺、老抽 半勺
- 姜 3片、蒜 3瓣、小葱 2根
- 白芝麻 适量、盐 少许
肋排选小排最好，骨头细、肉嫩，吃起来不费牙。冰糖用黄冰糖比白糖炒出来的颜色更透亮，醋用米醋或白醋都行，不建议用陈醋，颜色太深会发暗。
开始制作
第一步：焯水去血沫
排骨剁成4厘米左右的段，冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步决定了成品有没有腥味，不能偷懒。
第二步：炒糖色
锅中倒少许油，放入冰糖，中小火慢慢熬。冰糖会先融化，然后变成浅琥珀色，最后变成深枣红色——这时候要立刻下排骨，晚一秒就会发苦。翻炒让每块排骨都均匀裹上糖色。
第三步：糖醋烧制
下姜片蒜片爆香，加两勺生抽、半勺老抽调色，倒入没过排骨的开水。大火烧开后转最小火，盖上锅盖焖煮三十分钟，让排骨充分入味、炖到酥软。
时间到了开盖，加三勺白醋，转大火收汁。这一步要不停翻炒，让糖醋汁均匀裹在每块排骨上，直到汤汁变得浓稠、能拉出细丝，就可以关火了。
装盘，开吃
排骨盛盘，淋上锅里剩下的糖醋汁，撒一把白芝麻和葱花，红亮诱人，还没动筷子就已经流口水了。
夹一块放进嘴里，外皮带着焦糖的微脆，里面的肉已经炖得酥烂，酸甜的酱汁裹着肉香，一口下去满嘴生津。配米饭吃更是绝配，汤汁浇上去，连吃两碗都不觉得够。
如今外婆年纪大了，很少再下厨。那道糖醋排骨的味道，却一直留在我的记忆里。每次自己做这道菜，翻炒之间仿佛能看到她站在灶台前的背影——佝偻着，却认真地守着一锅热气腾腾的饭菜。
原来食物最动人的从来不是味道本身，而是味道背后那个人。有空的时候，给家里人做一盘糖醋排骨吧，把这份酸甜的爱意，继续传下去。
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