江苏
夏末秋初的傍晚，天渐渐凉下来，人也莫名地馋起一口热乎的。
下班路过菜市场，挑了三个熟透的番茄，又让肉摊老板切了一块牛腩。回家的路上，脑子里已经开始盘算那锅咕嘟咕嘟冒着泡的红汤——番茄炖到融化，牛腩炖到酥烂，汤汁浓得能挂在米饭上，一口下去，整个人都暖了。
这道菜其实没有什么秘诀，无非是舍得花时间，舍得放番茄。但恰恰是这份"舍得"，让普通的食材有了治愈人心的力量。
准备食材
- 牛腩 500克
- 番茄 3个（熟透的最好）
- 大葱 半根、姜 3片、蒜 3瓣
- 八角 1个、香叶 2片
- 生抽 2勺、老抽 半勺、番茄酱 1勺
- 盐、冰糖 适量
番茄一定要选熟透的，捏起来微微发软，表皮红得发亮。这样的番茄汁水多、甜度高，炖出来的汤才会浓郁鲜香。牛腩选带点筋的部位，炖软之后口感最棒。
开始制作
第一步：处理牛腩
牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步不能省，血沫去干净了，汤才不会腥。
第二步：炒出番茄红油
锅中倒油，油热后下葱姜蒜和八角香叶爆香。番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块倒入锅中，中火慢慢翻炒。炒到番茄出汁、几乎融化成泥，这时候加一勺番茄酱，颜色会更红亮，味道也更醇厚。
第三步：炖煮入味
把焯好的牛腩倒入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上番茄汁。加两勺生抽、半勺老抽调色，放入几颗冰糖，倒入没过食材的开水。大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。
炖的过程中可以偶尔翻一下底，防止粘锅。时间到了之后开盖，加盐调味，大火收一下汤汁，让它变得浓稠一些。
出锅，开饭
撒一把葱花，连锅端上桌。牛腩已经炖得酥烂，用筷子一夹就能分开，吸饱了番茄的酸甜，一点都不腻。番茄早就化在了汤里，每一口都是浓郁的鲜。
舀一勺汤汁浇在米饭上，红亮的油花裹着米粒，配一块牛腩，三两口就扒完一碗。锅里的汤还可以留着第二天煮面条，又是一顿好饭。
做饭这件事，有时候不需要多么复杂的技法。一口砂锅、几样家常食材、一点耐心，就能熬出让人惦记的味道。天凉了，给自己和家人炖一锅吧，热气腾腾的，比什么都踏实。
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