广东
今天用莲藕做一道简单快手的宫爆藕丁，做法简单，几分钟就搞定，没有太多油烟，加一勺郫县辣酱，出锅酸酸甜甜，微辣脆爽，纯素菜，简单快手，省事又好吃，分享给大家~
宫爆藕丁
【食材】
莲藕、郫县辣酱、葱、醋、白糖、盐、味精、食用油
【具体做法】
1，新鲜的莲藕刮去外皮，洗净后切成小丁，切好不要直接下锅，放在清水里浸泡一会，洗去表面的淀粉。炒出来口感清脆，不容易发黑，炒之前捞出来，沥干水分备用。
2，大葱洗净，切成葱花备用。
3，热锅凉油，油温五成热放入一勺郫县辣酱，小火煸炒，炒出多余的油脂和辣酱的香味，加入葱花，大火炒出葱香。
4，把沥干水分的藕丁倒入锅中，转大火快速翻炒2分钟左右，让藕丁均匀裹上酱汁。
5，顺着锅边倒入适量的醋、白糖提鲜，加入少许清水，最后放一点盐调味。盖上盖子大火咕嘟5分钟左右。
6，看锅里汤汁收得差不多，撒一点味精提鲜，大火快速翻炒均匀出锅。
这样炒的藕丁颜色红亮诱人，夹一块尝一尝，酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的，口感特别丰富。虽然是素菜，吃起来比肉还要过瘾，清脆爽口又开胃，就着米饭吃真的超级香。
小贴士：
1，切好的藕丁提前泡水能防止氧化变黑，吃起来更加脆生。
2，郫县辣酱本身是有比较重的咸味，后面加盐酌量加，或者尝一下再决定，千万不要咸了。
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