江苏
邳州方言看着朴实土气，实则藏着最正宗的古汉语精髓，而最能印证这一点的，就是咱们邳人日常挂在嘴边的——做饭的各类说法。
普通话里，无论煎炒烹炸、蒸煮焖炖，统统笼统归为“做饭”，千篇一律、毫无差别。可在咱们邳州老话里，做饭从来不是简单一个词。老一辈传下来的乡音，把生火、煮饭、热饭、做菜、做面食分得明明白白，火候大小、水量多少、新旧食材、干湿做法、成熟程度，各有专属字词，细分到极致，半点不混乱，字字藏着老祖宗的生活智慧。
邳州人最熟、最万能的说法，当属揍饭。
这是刻在每个邳州人骨子里的乡音，也是咱们本土最地道的专属表达。不管是清晨的稀饭小菜、晌午的正餐硬菜，还是晚上的家常简餐，哪怕是逢年过节待客的丰盛席面，只要是下厨忙活、打理三餐，统统都叫揍饭。一句“在家揍饭嘞”“赶紧揍饭吃”，朴素又踏实，藏着邳州人家最暖的烟火气。
相比于郑重的揍饭，日常懒得折腾、随便凑活一口饱腹，我们又叫弄饭。随性又简单，不讲究菜式品相，只求填饱肚子，专指省时省力的家常简餐，是普通人最日常的生活写照。
若是大火宽水、旺火快煮，粗放省事的做法，咱们称之为烀饭。
农家柴火灶最常用这种做法，烀地瓜、烀黄豆、烀玉米，添足清水、开足大火，靠着沸水翻滚快速把食材煮熟。不讲究精细调味，主打一个粗放便捷、原汁原味，是老一辈农家最省心的炊煮方式。
还有很多人常说的ao饭（爊饭），这是实打实的古法用词，本字为火字旁、鹿下带四点的“爊”，读第三声。
不同于大火沸煮，爊饭讲究文火闭锅、少水慢焖，全程不沸腾、不翻滚，靠着灶台余温慢慢把食材焖透焖香。咱们熬绿豆稀饭、炖杂粮粥，都得慢慢爊才够软糯入味；凉了的剩饭剩菜，不用大火加热，盖锅微火焖热，也叫爊一爊。不止煮饭，做菜也能用，家常一锅爊白菜豆腐、爊杂菜，文火慢煨，入味醇厚，是古籍有据可查的古法炊艺，妥妥的古字古意。
在邳州，还有徐淮地区独有的专属做饭动词——馇饭。
专门用来形容煮杂粮粥、菜米混合的饭食，馇稀饭、馇麻糊都是本地高频说法。因为杂粮、米面、青菜混煮容易糊底，所以煮的过程中必须不停搅拌，“馇”字精准概括了边煮边搅、防粘防糊的动作，一字传神，是别处少有的方言妙词。
煮好饭关火之后，不着急开盖，盖紧锅盖静置，靠锅内余温收汁、褪去夹生、锁住米香，这个过程叫焖饭。
烀是大火沸水、爊是微火慢煨、焖是关火余温，三种火候、三种状态，对应三个专属方言词，细微差别分得清清楚楚，足见邳州方言的精细讲究。
除此之外，还有不少快要失传的老辈古语，藏着旧时灶台的烟火记忆。
老式柴火灶烟火氤氲，靠着柴火的热气慢慢熏蒸、把饭浸熟，这种古法做法叫腌饭，是柴火灶台独有的说法，如今只有年长的老人还偶尔提及。还有更小众的煏bi饭，专指用小火慢慢烘干受潮的干粮，细碎又精准，是濒临失传的濒危乡音，再过些年，怕是再也没人说起。
单单是热饭、热馍馍，邳州老话也绝不笼统，干湿两种加热方式，分得一清二楚。
隔水用蒸汽加热，馍馍、剩饭松软不干不焦、口感温润，这叫馏饭；不用加水，直接靠锅壁干热烘透，专门用来熥煎饼、干粮、硬馍，口感干爽酥脆，这叫熥teng饭。馏、熥二字读音、用法截然不同，各司其职，精准又考究。
针对面食制作，还有专属的特色说法。摊煎饼、做薄饼，轻摊慢烙的技法叫摊饭；小火慢烙、压实定型做面饼，叫塌饭，都是邳州独有的面食炊煮术语，带着浓浓的乡土特色。
最特别的还有一个熰饭（ōu三声）。特指柴火将尽、火力微弱，没柴没炭的余火，慢慢熏焖出来的饭。这种饭往往半生不熟、口感发闷，味道不佳，是旧时物资匮乏、柴火不足年代的专属生活印记，生动又写实。
细细数来，简简单单“做饭”一件小事，邳州方言足足分出了十几种说法。大火、微火、余温、蒸汽、干热、熏蒸、杂煮、慢烘，每一种烹饪状态、每一种火候细节，都有专属的字词对应。
外人眼里的土话乡音，实则字字有出处、句句含古意。看似随口的方言俗语，不是粗浅的市井俚语，而是代代口耳相传、鲜活存续的古汉语文脉，藏着邳州千年的乡土底蕴。
当然，以上种种，都只是我个人信口开河的一家之言。老话讲十里不同风、百里不同俗，方言更是十里改规矩。一方水土一方口音，地域不同、说法有差，再正常不过。你跟我说的不一样，你是对的；我说的这些，也不算错。说到底，俺从小长在邳州运河街，打小听的、说的、学的，就是这般地道的邳州乡音。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
