湖南
在 农村办白事，自古以来的规矩，就是邻里互帮互助。
不管是有钱的，没钱的，家里老人过世了，全靠乡里乡亲搭把手，忙前忙后一堆人手。
而且这些来帮忙的人，既然是帮忙，就是没有什么报酬的。
像过去给人干活，不管多辛苦，都是只管饭，顶多给几包便宜的烟，是没有任何报酬的。
至少在以前我老家这边一直都是这样的。从大厨、账房，打杂的，还有负责大小事务的“大总管”，一个个都是没有报酬的。
大家都是各司其职，而且不会有什么私心，不会认为是帮人家干活，就偷懒不干的，没有这样的人，大家都是很负责的。
那么，在农村办一场葬事，谁最辛苦，或者是哪个活最累人呢？
外人看着都是帮忙干活，可真正谁最熬人、谁最心累，只有经历过的人才懂。
很多人只看见表面忙碌，却不知道内里的难处，今天就聊聊丧事上几类大忙人的真实处境。
（一）大厨！
在过去，要说葬礼上最辛苦的人，估计很多人都会投票给负责酒席的大厨。
在 早些年农村办酒席，大厨绝对是最累的。
天不亮就要生火洗菜，大锅炒菜、蒸饭摆盘，一日三餐加上早晚加餐，连着熬上好几天。
油烟熏烤，站得腰酸腿疼，一刻都不敢松懈，饭菜口味、分量半点不能出错。
而且当时负责酒席的大厨，真的就是从早忙到晚，一刻不停闲。
夏天了在锅边是烟熏火燎，热的人容易中暑，到了冬天洗菜，烹饪也是冻得手脚僵硬。
可现在行情早就变了，村里办事大多直接请流动宴席厨师，就算是请村里的人来帮忙，也基本上都是按桌收费，一桌二三十块钱，遇上做献饭还要额外加钱。
一场丧事忙下来，厨师轻轻松松赚两三千，烟酒红包样样不少，拿钱干活，干完就走，反倒算不上最辛苦。
（二）账房先生！
要说现在农村丧事上最熬身体、耗时间的，当属“账房先生”。
整场丧事三四天，账房要全程守在礼桌前，一刻都走不开。来人随礼、登记名字、清点现金、核对账目，一分钱都不能出错。
白天人来人往嘈杂混乱，晚上还要对账清点礼金，抄写挽联、花圈名单。
亲戚朋友随礼错综复杂，人情往来琐碎繁杂，稍有疏忽记错名字、算错钱财，事后免不了被人闲话。
连着几天久坐不动，别人吃饭了米不能吃，你吃饭了人又来了，只能简单扒拉几口对付一下。就算别人休息了你还要忙活。
关键是这个活很磨人，时不时有人来随礼，你就一直得待在那里，不然人来了找不到你，也是会被说的。
总之，干这个活看似平轻松，却睡不好吃不安稳，身体熬得疲惫不堪。
（三）大总管！
另外，还有一个人也非常辛苦，他就是整场葬事的大总管，这也是 最心累、最难做的。
总管看着风光，大家都要听从他的安排，大事小事一把抓，旁人戏称三天土皇帝，实则是最操心的角色。
安排人手、分派干活、接待亲友、协调矛盾，谁家礼数不到、哪里人手不够、亲戚之间闹别扭，全都要总管出面摆平。
一般主家都在灵堂守灵，而丧事大小事务就是靠总管来负责和统筹了。
因此他就是主家的代表， 既要顾全主家脸面，又要顾及乡里风俗，老规矩不能乱，人情世故不能丢。
遇事要周全，出错要担责，操心费力还容易落埋怨。
做得好没人夸奖，稍有疏忽就会被背后议论，旁人只看见指挥别人，看不见背后整夜操心。
很多人会问，忙活这么久，帮忙的人能得到什么好处？
其实在农村红白喜事开帮忙的，都是没有什么报酬的，也就是几包便宜的烟，还能管几顿饭而已。
但是现在，红白喜事多是一条龙了，像承包酒席的那种， 大厨干活虽然辛苦却有钱可赚。
可是账房先生，总管大多只是人情帮忙，没有多少酬劳。
正如老总管说出的实情：干活身体累不算苦，心苦才是真的苦。
身体上的劳累，歇一歇就能恢复；心里整日紧绷、处处为难、左右为难，才最熬人。
也正是这些默默帮忙的乡里人，撑起了农村一场场体面的告别。
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