2026年上半年境外微生物食安事件复盘：四大高致病菌，红线在哪？

核心提示：2026年上半年，境外主要国家和地区的食品安全事件中微生物引发的疫情呈高发态势，成为全球公共卫生治理的严峻挑战。数据显示上半年疫情涉及沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等多种高致病性微生物，风险波及婴幼儿配方食品、乳制品、肉制品、生鲜农产品、方便食品等品类。由于这些致病菌具有致病率高等特点，导致相关食品生产企业面临大规模的产品召回、供应链中断以及品牌信任危机。食品伙伴网对此进行了梳理分析，以供行业参考。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　 2026年上半年，境外主要国家和地区的食品安全事件中微生物引发的疫情呈高发态势，成为全球公共卫生治理的严峻挑战。数据显示上半年疫情涉及沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等多种高致病性微生物，风险波及婴幼儿配方食品、乳制品、肉制品、生鲜农产品、方便食品等品类。由于这些致病菌具有致病率高等特点，导致相关食品生产企业面临大规模的产品召回、供应链中断以及品牌信任危机。食品伙伴网对此进行了梳理分析，以供行业参考。
　　一、单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes）

　　疫情回顾：

　　2026年3月，法国公共卫生署（Public Health France）通报一起与肉制品相关的单核细胞增生李斯特氏菌疫情，该疫情致2人死亡，12人住院；2026年6月，美国食品药品管理局（FDA）与美国疾病预防控制中心（CDC）联合启动多州软奶酪相关的单核细胞增生李斯特氏菌疫情调查，该疫情目前已致12人感染，其中1人死亡；此外2026年上半年，法国、德国等国也多次发布与该菌相关的奶酪产品的召回公告。

　　监管红线：

　　在欧盟，食品出厂前，支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品（不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品）中的限量标准为 n=5，c=0，在25 g样品中不得检出，市场上流通的保质期内的支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品（不包括婴儿的即食食品和特殊医学目的食品）中的限量标准为n=5，c=0，m=M=100 cfu/g；不支持单核细胞增生李斯特氏菌生长的即食食品（不包括婴幼儿的即食食品和特殊医学目的食品）限量标准为n=5，c=0，m=M=100 cfu/g。

　　美国合规政策指南《CPG Sec 555.320 单核细胞增生李斯特氏菌？》将未成熟软质干酪（水分含量大于50%）归类为“支持单核细胞增生李斯特氏菌的即食食品（RTE）”。根据该指南，此类即食食品中一旦检出该菌，即可触发执法行动。

　　二、沙门氏菌（Salmonella）

　　疫情回顾：

　　2025年11月至2026年6月，欧盟及欧洲经济区13国和英国共报告106例与方便面有关的斯坦利沙门氏菌确诊病例，其中至少49人住院；2026年上半年，美国连续发布3起关于辣木膳食补充剂有关的沙门氏菌暴发调查；2026年1月至5月期间，欧洲11国暴发与苜蓿芽有关的沙门氏菌感染疫情，数据显示，共记录109例感染病例，其中18人住院，2人死亡。

　　监管红线：

　　根据美国《CPG Sec 555.300 指南》，除乳制品以外的食品，检出沙门氏菌即为“掺假（Adulterated）”食品。

　　《欧盟食品微生物标准》（EC） No 2073/2005规定在市场上流通的保质期内的发芽种子（即食的）中沙门氏菌的限量标准为n = 5，c = 0； 在25g样品中不得检出。

　　三、大肠杆菌（Escherichia coli）

　　疫情回顾：

　　2026年上半年美法等国先后报告多起大肠杆菌疫情，包括：美国加州暴发的与餐饮店烤牛肉相关的大肠杆菌疫情，据美国农业部消息该疫情原因可能是使用了受“大肠杆菌O157:H7”污染的生碎牛肉原料所致；美国三个州暴发的“生切达奶酪”引发的大肠杆菌O157:H7疫情，该疫情致9人感染；美国爱达荷州暴发的生乳产志贺毒素大肠杆菌（STEC）感染；法国出口生乳奶酪中检出大肠杆菌等。

　　监管红线：

　　美国合规政策指南（CPG Sec. 527.300）中规定乳制品中大肠杆菌的限量为两个或多个子样本中的克数不大于10 MPN /克，一个或多个子样本中的克数不大于100 MPN /克。

　　根据美国农业部在1994年的政策，生碎牛肉中的大肠杆菌 O157:H7 被定义为“掺假物（Adulterant）”。

　　四、肉毒杆菌（Botulinum）

　　疫情回顾：

　　美国FDA在2025年底和2026年6月连续发布两起关于婴幼儿配方奶粉肉毒杆菌中毒事件的调查，其中2025年底的事件最终确认了28例确诊病例和20 例疑似病例，无死亡报告，另一起事件截至2026 年 7 月上旬，共有4例确诊病例，无死亡报告。美国FDA在2026年7月的追溯与根源分析中明确指出，两起看似独立的疫情在源头上具有极高的关联性，调查发现涉事的两家奶粉品牌使用了相同的上游奶源。

　　监管红线：

　　目前美国未针对婴儿配方奶粉中的肉毒杆菌制定专门的限量标准，该国对食品微生物限量的管控，是与良好生产规范（GMP）、危害分析与关键控制点（HACCP）等体系相结合开展的。

　　五、小结

　　2026年上半年，境外主要国家和地区高致病性微生物引发的食源性疫情成为突出的风险点，部分疫情已造成大量感染、住院甚至死亡案例。经官方及媒体报道，造成这些疫情的主要原因为供应链引入污染物、生产加工环节操作不规范等。

　　为有效控制微生物污染，全球多个国家和地区在？食品安全标准层面？已陆续出台针对性的食品微生物限量标准，在生产端明确要求食品生产经营主体严格落实GMP（良好生产规范）、HACCP（危害分析与关键控制点体系）等食品安全管理体系，对原料验收、生产加工、储运流通全链条开展微生物污染防控。

　　建议各食品生产、流通、进出口经营主体压实食品安全主体责任，强化原料管控、加工消杀、冷链储运等全链条防控，出口企业针对出口国要求，提前合规自查，避免因产品因不符合当地法规要求，触发通报、下架、召回等合规风险。