河北
当你需要一顿饭而且需要快速搞定它时，你就需要这道蛋卷碗。这是我最喜欢的快手炒菜之一，因为它大约15分钟就能做好，只需要一个煎锅，而且非常美味。
里面加入了猪肉末、姜、大蒜、卷心菜（我用的是袋装卷心菜丝，就是那种拌沙拉用的混合菜丝！），以及一种味道浓郁的酱汁，它的味道和那种酥脆的美式蛋卷（egg roll）相似，但比那个超赞的油炸小吃要清爽一点。我喜欢在上面撒上芝麻和酥脆的馄饨皮条来增加一点口感，再淋一点拉差酱，带一点点辣味！顺便说一句，如果你想搭配米饭，而且追求快速，可以用那种微波两分钟就能吃的米饭。我不会说出去的。或者你也可以用花椰菜米饭！你可以按自己喜欢的来搭配，做出你自己的版本。
这道蛋卷碗能提前准备吗？
可以！这道菜在冰箱里可以保存长达三天。这周早点做一大份，接下来几天中午都能直接吃剩的。装进密封盒放冰箱里，吃的时候用炉子或微波炉加热即可。
怎么做蛋卷碗
食材猪肉末：猪肉末是这道菜的主体，口感扎实，也很有味道。猪肉末能给你带来那种经典美式蛋卷（egg roll）的风味，但鸡肉末、火鸡肉末或牛肉末也完全可以。只要确保在烹饪过程中把肉末打散，这样肉末就会变成很多小碎粒。
姜：姜能带来春卷那种熟悉的浓郁味道。鲜姜最好。用勺子边去皮最方便——顺着刮掉薄皮，别忘了那些疙疙瘩瘩的边角。然后切成姜末。
大蒜：大蒜提供咸香的底味，让猪肉和酱汁的味道更饱满。
小葱：小葱带来温和的葱味和一点清新感。大部分小葱跟猪肉一起炒，辛辣味会变柔和。留一点最后再放，菜色更好看，口感也脆。
酱油：酱油带来咸味和鲜味，一下子给整锅菜调好味。如果你想更好地控制咸度，低钠酱油也是个不错的选择。
鸡汤：鸡汤能让酱汁多一点，好裹住猪肉和卷心菜丝，让菜保持酱汁润润的。这里最好用低钠鸡汤，因为其他配料已经够咸了。没有鸡汤的话，用蔬菜汤甚至清水也行。
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蜂蜜：蜂蜜增添了一丝甜味，以平衡咸味酱油和酸爽的青柠汁。
香油：香油赋予了这道菜标志性的烘烤坚果香气，让它尝起来确实有蛋卷的风味。一点点就足够了，所以不要想着额外多加。
玉米淀粉：玉米淀粉将酱汁稍微收浓，使其能够附着在猪肉和凉拌菜上，而不是积在锅底。加入前务必将其在酱汁中充分搅打均匀，以免产生结块。
青柠汁：青柠汁提升了整道菜的风味，平衡了猪肉的浓郁和酱汁的咸香。这里最好使用新鲜的青柠汁。
凉拌菜混合包：这是让这道菜变得如此简单的捷径食材。它为你准备好了卷心菜和胡萝卜，无需切菜。不要煮太久——你只需要它稍微变软，而不是变得软塌塌的。
步骤说明
先往大煎锅里倒油烧热，放入猪肉，一边炒一边用木勺把它炒散，直到表面煎得金黄。
把姜、蒜和大部分葱花扔进去，再炒个两三分钟。这时候，香味就彻底冒出来了。
趁炒肉这会儿，拿个小碗把酱油、鸡汤、蜂蜜、香油、玉米淀粉和青柠汁搅匀成酱汁。玉米淀粉一定要搅化开，不然酱汁容易起疙瘩。
把酱汁倒进锅里，加入蔬菜丝，一起翻匀。炒到卷心菜微微变软、酱汁有点变浓就行了。
盛到碗里，或者直接盖在米饭上，最后撒上剩下的葱花、芝麻、脆馄饨条，喜欢辣的话再挤点是拉差辣酱。
完整的食材清单和制作说明可在下方食谱中找到。
分量：4人份
准备时间：15分钟
总时间：15分钟
食材
- 2汤匙橄榄油
- 1磅猪肉馅
- 3汤匙姜末
- 4瓣大蒜，切碎
- 4根小葱，切成葱花
- 1/4杯酱油
- 1/4杯低盐鸡汤
- 1汤匙蜂蜜
- 1汤匙香油
- 1茶匙玉米淀粉
- 2个青柠，榨汁
- 1包（10盎司）三色卷心菜丝沙拉
- 2碗熟白米饭或糙米饭（可选）
- 装饰用：芝麻和炸馄饨皮条
- 是拉差辣椒酱（Sriracha），佐餐用（可选）
制作步骤
- 在大煎锅中倒油，中高火烧热。放入猪肉馅，用木铲拨散，煸炒至大部分熟透，约5分钟。加入姜末、蒜末和大部分葱花，再炒2到3分钟，直到猪肉完全熟透。
- 先调个酱汁：在小碗中混合酱油、鸡汤、蜂蜜、香油、玉米淀粉和青柠汁。把酱汁倒进锅里，再放入卷心菜丝沙拉，翻炒均匀。炒到卷心菜丝开始变软、酱汁变浓稠，约2到3分钟。
- 喜欢的话可以配米饭吃，也可以直接吃。撒上剩下的葱花、芝麻、馄饨皮条，再挤点是拉差辣椒酱增加辣味。
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