云南
眼下正值云南野生菌上市最高峰，市场里各类野生菌货源充足。除了选购新鲜菌子，木水花野生菌市场周边，洗、拣、炸的加工一条龙服务也热度高涨，不少市民游客买完菌子，直接就地处理加工，把山林鲜味打包带回家。
在市场周边，很多加工店铺都忙得热火朝天。工人们分工协作，刮除菌根泥土、高压水枪冲洗、仔细拣除杂质、撕分菌子，整个过程犹如流水线作业；一旁几口大锅火力全开，菌子下入热油，滋滋作响，浓郁的菌香四处飘散，整条街巷都弥漫着诱人香气，一筐筐等待加工的野生菌堆放整齐，订单接连不断，工作人员忙得一刻也不得空闲。
商户：“清洗完，弄干净以后油炸，炸成咱们云南的油鸡枞，每天制作出售两三百多公斤吧，平均下来有300多公斤。有的顾客买5斤，有的顾客买8斤，有的顾客买3斤，比如说这个顾客每次都来买一两百斤。我们加工收费是20块钱一公斤，咱们洗的人，他们的收费是10块钱一公斤，所以合起来就是30块钱一公斤。”
前来加工的顾客络绎不绝，其中炸油鸡枞是当之无愧的热门项目，市民游客批量选购鸡枞，送到店铺，洗、拣、炸一站式服务省去自己在家处理的繁琐，做好的油鸡枞方便日常拌面佐餐，也会装好送给外地亲友。
市民：“6公斤，这次买的多一点，因为我女儿从上海来，再给她带走一点，能用钱搞定的事情，就别自己整了，太累了。”
市民：“送朋友的，还有自己吃，我每年买几十斤，自己洗太难洗了，宁愿钱吃亏，都不要人吃亏。”
除了炸油鸡枞，记者在现场注意到，在待处理的野生菌中，还有松茸，工人介绍，油炸松茸也倍受游客青睐。
商户：“外地人更喜欢这个，外地人最喜欢吃松茸，它是养生的。”
在此提醒广大市民游客，选购野生菌要选择正规市场，不购买不认识的菌类；经过加工的野生菌也要妥善储存，安全享用山珍美味。
每年七八月份是野生菌上市量的高峰期，眼下立秋已过，气温逐步转凉，受气候变化影响，昆明周边山野野生菌生长节奏放缓，市场野生菌上市量或将逐步减少，所以这段时间是购买野生菌最佳时节。
上午，记者走访木水花野生菌交易市场，正值市场交易最为热闹的时段。市场内摊位整齐排布，各类新鲜野生菌琳琅满目。批发商、零售客商往来不断，市场烟火气十足。
水木花野生菌交易交易中心 市场部主任 翟占世：“昨天晚上到今天差不多有500吨以上。像火把节那段时间因为量比较少，价格上涨了一些；今天如果说后期的量能跟得上，价格要回落一些。”
市场工作人员介绍，目前正值今年野生菌上市的黄金阶段，也是全年菌子性价比最高的时期。相较于全年其他时段，现阶段野生菌上市量处于高位，品类最为齐全，同时整体售价亲民实惠，多数菌类价格处于全年低位，是市民尝鲜、囤货制作油菌、晾晒菌干的好时机。
水木花野生菌交易交易中心 市场部主任 翟占世：“像红葱从三百多到六七百，像好一些的，就是最精品就能达到六七百，其它的像白葱、黑牛肝等等都有不同程度上涨，基本上都是一百多到三百多，这个价格不等，这段时间比较便宜的像鸡枞、松茸，这段时间价格是回落的。”
眼下虽然立秋已过，但降水充沛，依然适宜野生菌生长，受整体气温走低的影响，后续山林野生菌出菌速度将逐步放缓，市场上市量会呈现稳步递减的趋势。
水木花野生菌交易交易中心 市场部主任 翟占世：“可能后期会大量开始减产，所以说现在是来买野生菌，就是今年来吃野生菌最好的时候。”
在此提醒广大市民，享用山珍美味的同时，务必紧绷食品安全弦。采购野生菌请选择正规市场及固定摊位，坚决不购买、不采摘、不食用陌生、来路不明、畸形霉变的野生菌。
来源：8099999街头巷尾
记者：左思华 摄像：马鹏明
编辑：潘华梅
编审：林帅超
终审：李雄
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