四川
近期，意式冰淇淋吉拉朵突然成为夏日顶流，上海武康路的门店前，排队两小时买的不是奶茶，而是一份 20 余元的吉拉朵；此后不久，喜茶在厦门开出首家吉拉朵实验室，开业当天中午就排了 170 余号。
茉莉奶白去年就试水过吉拉朵，三天卖出 1 万杯，今年还计划将产品线拓展至全国，更早之前，野人先生靠着 28 元一份的定价，已经在全国开出 1000 余家门店。
在咖啡奶茶普遍 9.9 元、蜜雪冰城仅售 2 元的当下，一份二三十元的意式冰淇淋突然走红，这究竟是雪糕刺客的回魂转世，还是奶茶内卷的新方向？
二三十元的定价，比雪糕刺客还狠
更有不少品牌玩起加价套路：冰淇淋球上的碎料要单独收费，蛋筒需要加钱，双拼口味改三拼哪怕不加分量，也要多花几元，如果说钟薛高是雪糕刺客，那吉拉朵就是雪糕界的加钱大师，处处都要加钱。
卖这么贵，真的有底气？
答案可能让人失望，根本没什么底气，纯纯是迫不得已，吉拉朵本质上是一门高成本的苦生意，不卖贵一点根本做不下去。
首先是工艺成本，普通软冰淇淋通过高速搅打，膨化率可达 50% 以上，一升奶浆能打出 1.5 升成品。
但吉拉朵采用低速搅拌，膨化率仅 20% 左右，空气少原料多，口感更浓稠绵密，但成本也随之拉高，根本压不下来。
其次是前期投入，制作吉拉朵需要巴氏杀菌机、均质机、老化缸等核心生产设备，加上小工具、消毒柜等，前期投入至少 30 万元。
如果要做网红店，还要进口意大利设备、打造设计感强的门店、聘请专业团队，前期砸 100 万元都很正常。这些成本最终都会转嫁到消费者身上。
最后是人力与新鲜成本，吉拉朵门店大多中午 12 点才开门，但店员早上 7 点就要开工，切配水果、准备酱料、混合奶浆、制作成品，一家店七八个口味，光是出品就要一上午。
开门后还要频繁补货，挖冰淇淋球也是体力活，生意好的时候手腕都要打绷带，门店一般早 7 晚 10 关门，收拾完已经十一二点。
吉拉朵的核心卖点是新鲜，当天现做、鲜奶鲜果、随做随卖，绝不留库存，野人先生的门店会标注每桶冰淇淋的出锅时间，中午只卖三种口味，下午增加到六种，晚间客流高峰时，客人吃到的都是不超过 4 小时的新鲜产品。
晚上 9 点后，门店还会启动买一送一清库存，为了守住新鲜标签，门店往往前店后厨，一半房租都花在看不见的厨房上，且大多使用新鲜牛奶和鲜果，拒绝奶油香精，进一步拉高了成本。
贵的从来不是味道，是摆给你看的新鲜
口味这东西见仁见智，DQ 和蜜雪冰城的软冰淇淋口味朴实，但商业上早已证明成功，吉拉朵的口味各有不同，新鲜现做只是过程，不代表味道一定更好。
但吉拉朵的高明之处，在于把辛苦摆到了消费者面前，标注出锅时间、当天卖不完就倒掉、店员亲手挖球、明档展示制作过程，每一处都在告诉消费者：贵是有理由的，都是辛苦钱。
这和当下餐饮行业的流行趋势不谋而合，袁记云饺让阿姨明档包水饺，川香盖码饭猛火现炒，生烫牛肉米线明档现切牛肉，都是把制作过程展示给消费者，让消费者看到成本和辛苦，心甘情愿买单。
在大众反对预制菜的当下，这种可视化的新鲜，本质是给消费者一个确定性，卖的是情绪价值。
巨头入局，根本不是看上冰淇淋生意
喜茶、霸王茶姬等茶饮巨头纷纷入局吉拉朵赛道，不是因为冰淇淋生意有多赚钱，而是茶饮行业已经饱和。
多年来，茶饮行业吞并了甜品糖水、现制冰淇淋等品类，这些品类效率低、场景窄，最终成为奶茶品牌的子品类或小料。
如今茶饮市场竞争白热化，大品牌靠加盟费、原料费盈利，行业不增长就无法支撑资本市场的想象力，于是开始把以前吞并的品类再拿出来，寻找新的增长点。
野人先生趟出了吉拉朵的路子，其他巨头便纷纷跟进，但一个悖论是，这些品类过去之所以被吞并，就是因为效率低、赚钱效应弱，就算重新拿出来，也不可能变成蜜雪冰城那样的高效吸金生意。
吉拉朵能活下来，靠的不是高效，而是把低效变成了情绪价值。一旦行业想要提效，做成供应链商品，消费者抛弃它只是时间问题。
野人先生此前的奶浆风波就是前车之鉴，巨头们如果想用卖蜜雪冰城的方式卖吉拉朵，恐怕要好好掂量一下。
归根结底，当下消费者普遍捂紧钱包，卖贵一点不是不行，但必须贵得有限、贵得明白、贵得让人心服口服，消费者自己都没赚到钱，品牌想赚大钱，恐怕没那么容易。
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