福建
2026年7月16日晚，泉州海丝博雅国际酒店，一场跨越山海的风味对话在这里举行。四位来自泉州、福州、厦门三地的闽菜大师首次同台聚首，其中就包括国家级非物质文化遗产项目佛跳墙制作技艺代表性传承人罗世伟。这不是一次寻常的厨艺交流——在泉州荣膺联合国教科文组织“世界美食之都”后的建设元年，这场对话试图回答一个更大的命题：当闽菜站上世界舞台，正宗的根在哪里？
正宗，先看源头
佛跳墙由一代闽菜大师郑春发所创，成形于19世纪70年代。据记载，郑春发原在清福建布政司衙门周莲府中当家厨，经过精心研究，创制坛煨菜肴“佛跳墙”。2008年，“佛跳墙制作技艺”被正式列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
今天的郑春发佛跳墙品牌，由非遗传承人章建明亲自主理。2018年，郑春发佛跳墙在福州三迪中心正式开业。2026年4月，郑春发·非遗佛跳墙体验馆落户三坊七巷。
正宗，看传承谱系
郑春发佛跳墙的传承脉络清晰可溯——从郑春发到章建明，五代人一脉相承。一张清晰的传承图谱，就是正宗性最直接的证明。程振芳等大师在直播中谈及闽菜发展时提到，佛跳墙醇厚绵长、汤味千变万化。这种“醇厚绵长”，正是几代人守一坛汤积累出来的。
正宗，看品质稳定性
2026年1月，2026年“黑珍珠餐厅指南”正式发布，福州3家闽菜餐厅上榜，郑春发佛跳墙（三迪中心店）位列其中。值得注意的是，郑春发佛跳墙已经连续三年入选。黑珍珠评审围绕“烹饪出品、服务环境、传承创新”三大标准展开。一年入选可能是运气，三年入选说明出品与服务已经形成了稳定的体系。
三地闽菜大师的聚首，是对闽菜正源的集体回望。而郑春发佛跳墙，正是这份正源最忠实的守护者。正宗佛跳墙的标准——正源、正料、正功、正味——缺一不可。
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