山东
立秋一到，早晚的风里终于透出些凉意，可白天的闷热和秋老虎的劲儿，还是让人有点提不起精神。家里的老人总念叨：“立秋吃3黄，一年不白忙。” 顺着时节吃东西，不用花什么大钱，身体舒坦了，日子自然过得踏实。今天要聊的这“3黄”，可不是随便凑数的，而是这个季节菜市场里最水灵、最肥美的三样。各有各的好，也各有各的吃法。我把平时家里最受欢迎的3道食谱整理了出来，做法都不难，哪怕厨房新手也能做得有模有样。
一黄：南瓜——蒜蓉南瓜蒸排骨
老南瓜在秋天真是怎么吃都对。这会儿的南瓜，经过一整个夏天的糖分积累，又甜又面，切开就是一股清甜味儿。它含有丰富的胡萝卜素和膳食纤维，金灿灿的颜色看着就让人胃口大开，吃起来绵软好消化，是秋天餐桌上特别温柔的一抹亮色。
这道菜简直就是懒人福音，不用闻油烟，往锅里一蒸就行，但上桌绝对是硬菜的样子。
1. 备菜：排骨斩成小段，在清水里泡上一会儿，抓洗出血水，沥干。老南瓜去皮去瓤，切成厚约一厘米的大片，铺在一个深一点的盘子里。
2. 腌排骨：排骨好吃，蒜蓉是灵魂。一整头蒜剁成细细的蒜末，放小碗里，淋一勺热油激出香味。在沥干的排骨里加入生抽、蚝油、一点白糖、少许盐和淀粉，再把炸香的蒜末和油一起倒进去，抓拌均匀。让每一块排骨都裹满酱汁，腌上二十分钟，入了底味才行。
3. 上锅蒸：把腌好的排骨一块块码在南瓜片上，尽量不要重叠，保证受热均匀。盘子放进蒸锅，水烧开后转中火，蒸个25到30分钟。时间一到，揭开锅盖，那股蒜香混着肉香直往鼻子里钻。盘子里的汤汁是金黄色的，排骨嫩滑脱骨，南瓜吸饱了肉汁和蒜香，用筷子一夹就化了，拌着饭吃别提多香了。
二黄：鲜玉米——田园玉米煎饼
这个季节的鲜玉米是宝藏，掰开翠绿的外皮，玉米粒像一颗颗小珍珠，饱满多汁。它既有粗粮的实在，又带着别的主食没有的清甜，含有丰富的维生素和叶黄素。除了直接煮着吃，把它从“零食”变成一道菜，小朋友特别买账。
这道小饼不需要揉面发酵，搅一搅、煎一煎就行，金黄酥脆还带着鲜甜，当早餐或者下午加餐都很完美。
1. 准备配菜：一把长豆角（豇豆）掐头去尾，洗干净。烧一锅水，水开后放几滴油和一点盐，把豆角放进去焯烫两到三分钟。这一步一定得做，豆角不熟吃起来不踏实。捞出来过凉水，切成小小的碎丁。再切点火腿丁，从玉米棒上剥下鲜玉米粒，全放进一个大碗里。
2. 调面糊：往碗里加入普通面粉、一小勺盐、少许五香粉调味。打一个鸡蛋进去（能让饼更松软，没有也可以不加），然后开始搅拌。不用额外加水，就靠蛋液和玉米粒本身的湿润度，把面粉搅成厚一点的菜面糊。用筷子挑起一团，能挂在筷子上不快速往下淌就可以了。
3. 煎制：平底锅或电饼铛里刷一层薄油，烧热。用勺子舀一坨面糊，放进锅里，用小铲子或勺子背轻轻压扁、整理成小圆饼的形状。开中小火慢慢煎，别心急，等到底面金黄定型了，再轻柔地翻个面，煎到两面都变得焦焦黄黄，能闻到浓浓的玉米和豆角香气，就可以出锅了。一口咬下去，外皮微脆，里面是玉米粒的爆汁感和豆角的清香，特别满足。
三黄：黄花鱼——酱焖黄花鱼
秋天想贴秋膘，又怕油腻，来一条黄花鱼再合适不过。它肉嫩得像蒜瓣一样，刺也少，是难得的优质蛋白，还含有丰富的微量元素。酱焖的做法咸鲜浓郁，鱼肉吸满了汤汁，一点腥气都没有，是十足的家常下饭菜。
这道菜的关键，是把酱香味炒出来，再让它全部钻进鱼肉里。
1. 处理鱼：黄花鱼去鳞、去内脏和鱼鳃，里里外外冲洗干净，尤其是肚子里的黑膜要去掉。在鱼身两面各划几刀，方便入味。用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，这样煎的时候不破皮、不溅油。
2. 煎鱼：锅烧热，倒油，油里可以微微撒一点盐防粘。把鱼滑入锅中，先别急着翻动，开中小火，轻轻晃动锅子让鱼受热均匀，待底面煎到金黄定型了，再用铲子帮忙，小心地翻过来煎另一面，同样煎到金黄。盛出备用。
3. 酱焖：锅里留底油，放葱段、姜片、蒜粒和一颗八角，小火炒出香味。接着，挖一大勺黄豆酱（或者甜面酱）放进锅里，用小火慢慢炒，把酱香味彻底煸出来。然后加入生抽、少许老抽上色、一点料酒和白糖，再倒入一碗开水，搅匀煮开。
4. 收汁：把煎好的黄花鱼轻轻放进汤汁里，用勺子不断把锅里的汤汁往鱼身上浇淋。盖上锅盖，中小火焖个七八分钟。等鱼肉熟透，汤汁变浓稠，就可以出锅了。撒上一把翠绿的葱花或香菜，酱香浓郁，鱼肉用筷子一拨就掉，蘸着汤汁吃，鲜掉眉毛。
这些顺应季节端上桌的家常菜，吃的就是一个新鲜和舒坦。食物最大的意义，就是用最寻常的滋味，填饱肚子，抚慰日常。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
